En producent som redan kan smaksättning, blandning och buteljering behöver inte begränsa sitt sortiment till öl eller andra jästa drycker. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat öppnar för ett annat slags produkt: en dryck som blandas med vatten i förhållandet 1+32 och kan säljas som ett eget alkoholfritt alternativ, en smaksatt servering eller en komponent i ett bredare dryckessortiment.
För mikrobryggerier och liknande producenter handlar möjligheten därför inte om att byta ut den egna kärnprodukten. Det handlar om att använda befintlig kunskap om smak, presentation och försäljning på ett nytt sätt. Koncentratet fungerar som saft eller cordial, men späds betydligt mer än vanlig saft. Det gör att en mindre mängd koncentrat kan ligga bakom många serveringar eller färdiga drycker.
Det är grunden för möjlig intäktsförstärkning för mikrobryggerier och liknande producenter: ett extra dryckesspår med sockerfri stilldrink, flera tydliga smakval och möjlighet att anpassa användningen efter den egna verksamheten.
En ny dryckeskategori för producenter med egen profil
Aromhuset är en svensk tillverkare av sockerfritt stilldrinkskoncentrat. Produkten är inte en omförpackning av en färdig dryck som redan säljs i burk eller flaska. Koncentrat i den här formen är en egen produktkategori. För en producent kan det ge utrymme att arbeta med dryck på ett annat sätt än genom traditionell bryggning.
Ett mikrobryggeri har ofta en tydlig identitet kring smak och dryckeskultur. Samma intresse kan användas när ett alkoholfritt sortiment ska utvecklas. Det behöver inte presenteras som öl, och det bör inte heller beskrivas som en kopia av öl. Stilldrinkskoncentratet har en annan funktion. Det ger en söt fruktprofil eller en vuxnare grapefruktprofil, beroende på vilken smak som väljs.
Det gör det möjligt att tänka i flera olika användningar:
- en färdigblandad stilldrink för servering,
- en alkoholfri dryck på meny eller i butik,
- en smakbas för företagets egna dryckeskoncept,
- en komponent i ett blandat sortiment med både bryggda och stilla drycker.
Vilken väg som passar bäst beror på producentens kanal och målgrupp. Ett mikrobryggeri med gårdsförsäljning kan vilja erbjuda ett alkoholfritt alternativ till besökare. En producent som säljer vidare till caféer, restauranger eller hotell kan i stället presentera koncentratet som ett komplement till andra drycker. Poängen är att produkten kan få en tydlig roll utan att den egna huvudverksamheten behöver förändras.
Smaker som ger sortimentet olika riktningar
Smakvalet är centralt eftersom drycken kan positioneras på olika sätt. Aromhusets sortiment innehåller både söta fruktsmaker och icke-söta vuxna smaker. Det gör att en producent kan välja en bredare, lättillgänglig profil eller en mer vuxen riktning.
De söta fruktsmakerna omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan passa när drycken ska kännas fruktig, tydlig och enkel att förstå på en meny. Jordgubb, hallon och vattenmelon ger exempelvis en välbekant riktning. Rabarber och krusbär kan ge ett annat uttryck för en producent som vill arbeta med svenska eller traditionellt nordiska smakassociationer, utan att påstå att produkten innehåller någon viss råvara utöver den angivna smaken.
Det går också att låta slutkunden blanda de söta fruktsmakerna med varandra. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en sådan kombination. För en verksamhet kan det skapa ett enkelt sätt att erbjuda variation utan att varje kombination behöver vara en separat produkt. Producenten kan sälja smakerna var för sig och låta serveringsstället eller kunden välja blandning.
För en vuxnare smakprofil finns grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan passa i sammanhang där man vill undvika att drycken uppfattas som en traditionell söt fruktdryck.
Det är klokt att hålla smakbeskrivningen enkel. En grapefruktsmak kan presenteras som frisk och vuxen i stället för att överlastas med påhittade smaknoter. Grapefrukt-passionsfrukt kan beskrivas som en kombination av de två angivna smakriktningarna. På samma sätt bör Fruit Explosion beskrivas utifrån äpple, vita druvor och champagne. En tydlig beskrivning gör det lättare för återförsäljare och gäster att förstå vad de beställer.
Producenter behöver inte välja mellan ett stort antal smaker från början. Ett mindre urval kan vara lättare att testa, presentera och följa upp. En söt fruktsmak kan kompletteras med en vuxen grapefruktsmak. På så sätt får sortimentet två olika uttryck utan att bli svårt att hantera.
Så kan koncentratet användas i en producentverksamhet
Spädningsförhållandet är 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. Det är en enkel utgångspunkt för planering av servering och produktformat. Den färdigblandade drycken kan hanteras som en stilldrink och användas där verksamheten redan säljer dryck.
För ett mikrobryggeri kan användningen börja i den egna miljön. Koncentratet kan bli en alkoholfri dryck som serveras vid provningar, i taproom eller vid andra försäljningstillfällen. Där möter producenten kunder som redan är intresserade av dryck och smak, men som inte alltid vill välja en alkoholhaltig produkt.
För en producent som säljer till andra verksamheter kan konceptet presenteras på ett annat sätt. Restauranger, caféer, hotell, gym, skolor och vårdboenden kan ha olika behov av smak och servering. En produkt som blandas med vatten kan ge dessa verksamheter ett ytterligare alternativ i dryckesutbudet. Det behöver inte kopplas till en särskild målgrupp i marknadsföringen. Det räcker att visa vilken smak produkten har, hur den späds och i vilket sammanhang den kan serveras.
Det finns också en möjlighet att arbeta med portionsstorlek och presentation utan att ändra själva koncentratet. En verksamhet kan servera drycken i glas, kanna eller annan befintlig serveringsform. En producent kan dessutom erbjuda koncentratet som en ingrediens för återförsäljare som själva vill blanda och servera drycken. Sådana upplägg bör beskrivas utifrån den faktiska hanteringen hos varje kund och inte med generella löften.
Den höga spädningen kan vara relevant för en producent som vill räkna på hur många färdiga drycker en förpackning kan bidra till. Den exakta utfallet beror på förpackningens storlek, serveringsstorlek och hur noggrant blandningen görs. Därför bör varje verksamhet räkna på sitt eget upplägg i stället för att använda en generell kalkyl.
Sockerfriheten är en annan del av produktens profil. Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är anledningen till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en syntetisk eftersmak. För en producent är detta en användbar del av produktbeskrivningen, men det är bäst att hålla sig till den informationen och inte lägga till påståenden om näringsvärde eller hälsoeffekter som inte finns angivna.
Från smakprov till eget dryckeskoncept
En bra start är att prova hur två eller tre smaker fungerar i den egna försäljningen. Välj gärna smaker med olika karaktär. En kombination av exempelvis jordgubb, grapefrukt och Fruit Explosion ger tre skilda riktningar: söt frukt, vuxen citrusprofil och en blandning av äpple, vita druvor och champagne.
Smakprovet behöver inte bli ett stort projekt. Blanda enligt 1+32 och låt personalen beskriva dryckerna med enkla ord. Vilken smak är tydligast? Passar den bäst som egen dryck eller som blandning med en annan söt fruktsmak? Är namnet lätt att förstå för en kund som inte känner till produkten? Sådana frågor ger mer användbar vägledning än en lång intern diskussion om sortimentet.
Om slutkunden ska få blanda söta fruktsmaker kan det kommuniceras enkelt. Kunden kan välja en smak eller kombinera två söta alternativ. Det kan exempelvis vara päron och ananas, apelsin och passionsfrukt eller hallon och jordgubb. Detta är inte nya officiella smaker, utan kombinationer som kunden själv gör av listade söta fruktsmaker.
De icke-söta vuxna smakerna bör däremot hållas som egna smakspår. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion ska inte blandas ihop med de söta fruktsmakerna i kommunikationen. Genom att hålla kategorierna tydliga blir det enklare för både personal och kund att förstå skillnaden.
Ett eget dryckeskoncept kan byggas kring flera nivåer. Först kan producenten sälja eller servera drycken under Aromhusets smaknamn. Senare kan verksamheten skapa en egen menybeskrivning som fortfarande anger den faktiska smaken. Det viktiga är att inte hitta på ingredienser, smaknamn eller egenskaper som produkten inte har.
För mikrobryggerier kan detta vara särskilt användbart vid säsongsbetonad försäljning eller evenemang där gäster vill ha flera sorters dryck. Stilldrinkskoncentratet kan då presenteras bredvid den ordinarie produkten, inte som en ersättning för den. En sådan placering gör det lättare att visa att verksamheten erbjuder både bryggda och alkoholfria alternativ.
Ekonomisk potential utan att lova för mycket
Begreppet möjlig intäktsförstärkning för mikrobryggerier och liknande producenter bör användas med eftertanke. Koncentratet skapar inte automatiskt nya intäkter. Resultatet beror på hur produkten väljs, blandas, presenteras och säljs. Det beror också på vilken kundgrupp producenten redan har och vilka försäljningskanaler som finns.
Det som går att bedöma är produktens praktiska förutsättningar. Den späds 1+32. Den finns i flera söta fruktsmaker och flera vuxna grapefruktbaserade alternativ. Den kan användas som stilldrink eller cordial. Den svenska tillverkaren Aromhuset har produkten i en koncentrerad form, vilket skiljer den från färdigblandade stilldrycker i burk och flaska.
En producent kan därför göra en egen enkel kalkyl med de uppgifter som faktiskt gäller i verksamheten:
- vilken förpackningsstorlek som köps in,
- hur mycket vatten som används enligt spädningsförhållandet,
- vilken serveringsstorlek som används,
- vilket pris den färdiga drycken får i den aktuella kanalen,
- vilka kostnader som tillkommer för vatten, förpackning, personal och servering.
Det är bättre att räkna på en konkret servering än att tala om en generell marginal. Ett café kan ha andra förutsättningar än ett mikrobryggeri med gårdsförsäljning. En återförsäljare kan behöva en annan modell än en restaurang som blandar drycken på plats. Samma koncentrat kan alltså få olika ekonomisk betydelse i olika verksamheter.
En försiktig testperiod kan ge underlag utan att producenten binder sig vid ett stort sortiment. Börja med ett fåtal smaker, följ vilka som efterfrågas och notera vilka beskrivningar kunderna förstår. Om en smak inte passar den egna målgruppen finns det ingen anledning att behålla den bara för att den ingår i sortimentet.
Inköp och nästa praktiska steg
Aromhusets koncentrat lagerhålls i Sverige och har etablerade fraktvägar. För en producent är det en kort men relevant del av planeringen. Den större frågan är vilken roll drycken ska få: servering i den egna lokalen, försäljning till återförsäljare eller ett komplement i ett befintligt sortiment.
Gör en enkel provplan med tre smaker. Välj gärna en söt fruktsmak, en annan söt fruktsmak som kan blandas med den första och en vuxen smak. Blanda enligt 1+32, dokumentera smakernas namn och bestäm hur de ska beskrivas. Därefter kan ni prova dryckerna i den miljö där de faktiskt ska säljas.
Det ger ett konkret underlag för beslut om sortiment, presentation och användning. Först därefter är det rimligt att avgöra om produkten passar som en mindre komplettering eller som en mer synlig del av verksamhetens dryckesutbud. På så sätt blir möjlig intäktsförstärkning för mikrobryggerier och liknande producenter en prövbar idé, inte ett löfte utan grund.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.