Ett mikrobryggeri kan använda sin befintliga dryckesvana även under perioder då efterfrågan på öl är lägre. Ett sätt är att erbjuda sockerfri stilldrink från koncentrat, med fruktiga eller mer vuxna smaker som passar gäster som vill ha ett alkoholfritt alternativ. Det gör idén intressant för bryggerier, taprooms, gårdsbutiker och andra verksamheter med tydliga säsongsvariationer.
Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat fungerar ungefär som saft eller cordial, men späds betydligt mer. En del koncentrat blandas med 32 delar vatten. För ett mikrobryggeri innebär det en annan typ av produkt än den egna ölen, utan att drycken behöver byggas kring kolsyra eller en ny bryggprocess.
En annan dryckesroll än öl
För många mikrobryggerier är den egna ölen kärnan i verksamheten. Samtidigt finns det situationer där en gäst vill ha något utan alkohol, något fruktigare eller helt enkelt en stilla dryck. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan då fungera som ett separat alternativ på menyn.
Det handlar inte om att försöka göra koncentratet till öl. Smakprofilen är en annan, och det är just det som kan göra sortimentet bredare. De söta fruktsmakerna omfattar bland annat rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Det finns också mindre söta vuxna smaker: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin samt Fruit Explosion.
Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Namnet beskriver smakbilden och betyder inte att drycken behöver innehålla alkohol. Den kan därför presenteras som ett alkoholfritt dryckesalternativ, utan att blandas ihop med bryggeriets ölutbud.
För ett taproom kan en sådan dryck fylla flera funktioner. Den kan erbjudas till den som kör bil, till gäster som tar en paus från alkohol eller till sällskap där alla inte vill dricka samma sak. På ett café eller i en gårdsbutik kan den i stället stå för ett fruktigt alternativ till kaffe, te och andra drycker.
Poängen är att skapa en tydlig plats för en annan dryckestyp. Den behöver inte konkurrera med den egna ölen. Den kan komplettera den.
Varför koncentrat passar vid varierande efterfrågan
Säsongsvariationer märks ofta tydligt i verksamheter som är kopplade till besöksmål, uteserveringar, evenemang eller turism. Under vissa perioder är det lättare att sälja öl och andra drycker. Under andra perioder behöver sortimentet kunna fungera i fler sammanhang.
Ett koncentrat ger möjlighet att servera stilldrink utan att köpa in färdigblandade burkar eller flaskor för varje tillfälle. Produkten är koncentrerad och blandas med vatten enligt förhållandet 1+32. Det gör att samma koncentrat kan användas som bas för dryck som serveras på plats, under förutsättning att verksamheten följer sina vanliga rutiner för hygien och servering.
Det är också en annan produktkategori än färdigblandad stilldrink. Tidigare har stilldrinkar främst funnits färdiga i burk och flaska. Aromhusets koncentrat är utvecklat som koncentrat, inte som en omförpackning av en färdig dryck. För en verksamhet som redan arbetar med drycker kan det vara lättare att tänka in en koncentratbaserad produkt i den befintliga serveringen.
Det betyder inte att varje bryggeri automatiskt får en fungerande intäkt genom att lägga till en ny smak. Resultatet beror på hur drycken presenteras, vilka gäster verksamheten har och i vilka situationer den erbjuds. Men själva upplägget är enkelt att prova i liten skala och går att anpassa efter säsongens behov.
Det är därför rubriken Ny intäktsidé för mikrobryggerier och liknande som vill fylla ut säsongsvariationer kan vara relevant även för verksamheter som inte själva brygger öl. Samma tanke kan passa ett café, hotell, gym, besöksmål eller företag som säljer drycker vidare.
Välj smak efter gästens tillfälle
Smakvalet bör utgå från hur drycken ska användas. Ett sortiment behöver inte innehålla alla smaker från början. Två eller tre tydliga alternativ kan vara enklare för gästen att förstå och enklare för personalen att rekommendera.
De söta fruktsmakerna har en lättillgänglig profil. Rabarber kan passa den som uppskattar en tydlig nordisk fruktkänsla. Apelsin och passionsfrukt ger andra typer av fruktighet, medan päron och ananas kan användas när man vill erbjuda något mjukare eller mer tropiskt i uttrycket. Hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan ger ytterligare valmöjligheter inom den söta delen av sortimentet.
En verksamhet som redan har många smakrika drycker kan i stället vilja börja med en mindre söt smak. Grapefrukt har en tydligare vuxen karaktär. Grapefrukt-passionsfrukt och grapefrukt–blodapelsin kombinerar grapefruktens friskare uttryck med andra citrus- och fruktnyanser. De kan därför beskrivas på ett annat sätt än jordgubb eller banan.
Det finns även möjlighet att låta slutkunden blanda de söta fruktsmakerna med varandra. Jordgubb med vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination. Päron och hallon är en annan tänkbar blandning inom den söta delen av sortimentet. Sådana kombinationer kan ge gästen en mer personlig dryck utan att verksamheten behöver ta fram nya officiella smaknamn.
De icke-söta vuxna smakerna bör däremot hållas som egna alternativ. De ska inte blandas ihop med de söta fruktsmakerna och presenteras som en färdig smak som inte finns i sortimentet. En tydlig meny blir enklare att förstå om den skiljer mellan söta fruktsmaker och vuxnare grapefruktbaserade alternativ.
- För en tydlig fruktdryck: välj exempelvis apelsin, hallon eller jordgubb.
- För en mjukare fruktprofil: titta på päron, banan eller ananas.
- För en friskare vuxen smak: välj grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt eller grapefrukt–blodapelsin.
- För en mer sammansatt smakbild: prova Fruit Explosion med äpple, vita druvor och champagne i smakblandningen.
Det viktigaste är att smakbeskrivningen stämmer med det som faktiskt serveras. En enkel och korrekt presentation skapar bättre förutsättningar än ett påhittat namn som lovar en smak produkten inte har.
Så kan mikrobryggeriet bygga erbjudandet
Den praktiska idén är inte bara att ställa fram en flaska koncentrat. Drycken behöver få en tydlig roll i verksamheten. På ett taproom kan den stå på dryckesmenyn som ett sockerfritt, alkoholfritt stillalternativ. På en gårdsbutik kan den erbjudas som färdigblandad dryck till besökare. På ett café kan den serveras i glas på samma sätt som andra kalla drycker.
En bryggeriverksamhet kan också använda smakerna för att skapa ett enklare val för sällskap. En person kanske vill prova bryggeriets öl, medan en annan föredrar en sockerfri fruktdryck. Då behöver inte hela sällskapets dryckesval följa samma spår.
För en verksamhet med provningar kan den stilla drycken fungera som ett alkoholfritt alternativ mellan olika smakupplevelser. Den bör då beskrivas utifrån sin egen smak och inte framställas som en imitation av öl. Grapefrukt eller grapefrukt–blodapelsin kan passa den som söker något mindre sött, medan jordgubb, hallon eller passionsfrukt passar den som vill ha mer tydlig fruktighet.
Det går även att erbjuda söta smaker separat eller låta gästen blanda två av dem. Då kan menyn hålla sig kort, samtidigt som den som vill prova något annorlunda får ett val. Exakt vilka kombinationer som fungerar bäst får verksamheten prova fram med sitt eget vatten, sina glas och sin serveringsmiljö.
Drycken kan passa i flera delar av året, men kommunikationen kan ändras. Under en varm period kan fokus ligga på en kall och fruktig stilldrink. Under en lugnare period kan den beskrivas som ett alkoholfritt alternativ för besökare, möten eller mindre arrangemang. Själva koncentratet är detsamma, medan sammanhanget runt serveringen skiftar.
Sockerfri smak utan syntetisk eftersmak
En vanlig invändning mot sockerfria drycker är att smaken ibland upplevs som syntetisk. Aromhusets sötningsmedel är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är den höga sötman i liten mängd som gör att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck, utan den syntetiska eftersmak som vissa förknippar med andra sötningsmedel.
Detta är en smakegenskap som kan vara relevant för den som planerar ett dryckesalternativ till en ölmeny. Gästen behöver inte välja mellan en vanlig söt dryck och en produkt som upplevs ha en tydlig bismak. Samtidigt bör personalen undvika att lova en viss smakupplevelse för alla. Smak är personlig, och det bästa sättet är att låta gästerna prova eller välja utifrån en tydlig beskrivning.
Koncentratet är sockerfritt och blandas med vatten i förhållandet 1+32. Det innebär att drycken bör hanteras som en blandad stilldrink, inte som en färdig dryck direkt ur förpackningen. För verksamheten blir det viktigt att följa den angivna spädningen så att smak och sötma blir balanserade.
En enkel provning kan ge personalen ett gemensamt språk. Låt dem jämföra en söt fruktsmak med en vuxen grapefruktsmak och beskriva skillnaden kort. Då blir det lättare att svara på frågor som ”vilken är minst söt?” eller ”vilken passar om jag vill ha något fruktigt?”. Personalen behöver inte kunna en lång produkttext. De behöver kunna förklara smak, spädning och användning på ett sakligt sätt.
En enkel start för verksamheten
Börja med att välja en tydlig användningssituation. Det kan vara alkoholfritt på taproomet, en dryck till gårdsbutiken eller ett nytt alternativ på cafémenyn. Välj sedan ett begränsat antal smaker som passar situationen. Söta fruktsmaker och vuxna grapefruktsmaker fyller olika behov, så valet bör följa gästerna snarare än den egna personliga favoriten.
Blanda enligt 1+32 och prova drycken i den serveringsform som verksamheten faktiskt använder. Ett prov i glas ger en annan helhet än en beskrivning på papper. Testa också hur namnet och smaktexten fungerar på menyn. ”Sockerfri stilldrink med grapefrukt” är tydligt. En överdriven eller oklar beskrivning gör valet svårare.
Bestäm därefter hur gästen ska kunna beställa drycken. Ett alternativ är att servera den som en egen dryck. Ett annat är att låta gästen välja mellan några söta fruktsmaker och kombinera två av dem. Vuxna smaker som grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion kan hållas som separata val.
Ny intäktsidé för mikrobryggerier och liknande som vill fylla ut säsongsvariationer behöver inte betyda en stor förändring av hela verksamheten. Det kan vara ett kontrollerat test av en kompletterande stilldrink, med ett fåtal smaker och en tydlig plats i sortimentet. Efter testperioden kan verksamheten avgöra vilka smaker gästerna faktiskt frågar efter och vilken serveringssituation som fungerar bäst.
För privatpersoner som vill prova en mindre mängd finns Aromhusets produkter hos allt-fraktfritt.se. Företag som behöver större volymer till nettopris kan i stället handla via nettogrossisten.se. På så sätt kan samma smakguide användas både av den som vill prova hemma och av verksamheter som planerar ett bredare dryckesutbud.
Välj två smaker, blanda enligt 1+32 och prova dem i den miljö där drycken ska säljas. Låt personalen beskriva skillnaden mellan en söt fruktsmak och en vuxnare grapefruktsmak innan ni bestämmer hur alternativet ska presenteras.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.