Ett mikrobryggeri behöver inte begränsa sin dryckesmeny till öl. Med sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan bryggeriet även erbjuda alkoholfria fruktdrycker, servera egna blandningar och sälja färdigblandad dryck i verksamheten. Det öppnar en annan typ av intäkt utan att produktidén behöver bygga på ännu en ölsort.
Möjligheten till extrainkomst för mikrobryggerier och liknande som vill utvecklas handlar därför inte bara om att sälja en ny dryck. Det handlar om att använda befintliga tillfällen bättre: lunchservering, provningar, gårdsbutik, taproom, festivaler, konferenser och försäljning till kunder som inte dricker alkohol.
En dryckeskategori som passar bredare än öl
Aromhusets produkt är ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat från en svensk tillverkare. Det fungerar ungefär som saft eller cordial, men späds betydligt mer än traditionell saft. Spädningsförhållandet är 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten.
För ett mikrobryggeri innebär det att samma koncentrat kan användas som bas för en alkoholfri dryck på menyn, som ett alternativ under en provning eller som en del av ett sortiment i gårdsbutiken. Det är inte en färdigblandad burk eller flaska som bara köps in och ställs fram. Koncentratet blandas i verksamheten efter behov.
Det gör det möjligt att tänka i flera serveringssituationer. En gäst kanske vill ha en fruktig dryck till maten. En annan deltar i ett evenemang men vill avstå från alkohol. En familj som besöker en gårdsbutik kan vilja köpa något som passar både vuxna och barn. För verksamheten blir drycken ett komplement till det befintliga erbjudandet, inte en ersättning för den egna kärnprodukten.
Formatet är också särskilt eftersom stilldrinkar tidigare främst har funnits färdigblandade i burk och flaska. Koncentrat i den här formen är en ny produktkategori, inte bara en annan förpackning av en redan färdig dryck. Det ger mikrobryggerier och liknande verksamheter en annan grund att arbeta med när de sätter ihop sin dryckesmeny.
Smaker som kan byggas in i ett eget dryckeskoncept
Smakvalet avgör hur koncentratet passar in i verksamheten. Aromhusets sortiment innehåller både söta fruktsmaker och mer vuxna, icke-söta alternativ. Det gör att ett mikrobryggeri kan välja en tydlig riktning i stället för att presentera alla smaker på samma sätt.
Bland de söta fruktsmakerna finns rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan serveras var för sig eller blandas med varandra av slutkunden. Jordgubb och vattenmelon är exempel på en enkel kombination där två tydliga fruktprofiler möts.
De söta smakerna kan passa när drycken ska kännas lättillgänglig och tydligt fruktig. Rabarber och krusbär ger en annan riktning än apelsin eller päron. Hallon och jordgubb är välkända fruktprofiler, medan passionsfrukt, ananas, vattenmelon och banan gör det möjligt att variera menyn utan att lämna frukttemat.
Det finns även icke-söta ”vuxna” smaker:
- grapefrukt
- grapefrukt-passionsfrukt
- grapefrukt–blodapelsin
- Fruit Explosion, med äpple, vita druvor och champagne
De vuxna smakerna kan vara intressanta för ett bryggeri som vill skapa ett mer återhållsamt alkoholfritt alternativ. Grapefrukt ger en tydlig citrusprofil. Grapefrukt-passionsfrukt kombinerar två markerade smaker, medan grapefrukt–blodapelsin drar åt ett annat citrusuttryck. Fruit Explosion har en blandning av äpple, vita druvor och champagne.
De söta fruktsmakerna kan blandas med varandra. Däremot bör de icke-söta vuxna smakerna inte blandas med de söta och sedan presenteras som en officiell smak från sortimentet. För en verksamhet är det klokt att hålla varje smak tydlig i menyn och beskriva blandningar korrekt.
Så kan ett mikrobryggeri skapa fler försäljningstillfällen
Extrainkomsten kommer inte automatiskt bara för att en ny produkt finns på lagret. Den behöver kopplas till situationer där gästen redan vill köpa något att dricka. Därför bör koncentratet ses som ett verktyg för flera delar av verksamheten.
I ett taproom kan en alkoholfri stilldrink stå bredvid ölutbudet. Det ger ett alternativ för den som kör, inte vill dricka alkohol eller bara föredrar en fruktig dryck. På en provning kan en vuxen smak fungera som ett separat alkoholfritt val, medan en söt fruktsmak passar när målgruppen är bredare.
Vid gårdsförsäljning kan drycken serveras i glas och samtidigt presenteras som en del av bryggeriets totala sortiment. Det kan också vara ett sätt att ge besökare något att välja under tider då öl inte är det naturliga valet, exempelvis vid familjebesök eller aktiviteter där alla deltagare inte dricker samma typ av dryck.
För caféer, restauranger och hotell kan samma idé användas på ett annat sätt. Koncentratet kan ingå i dryckesmenyn som ett alkoholfritt alternativ till måltider och fika. På konferenser och möten kan det ge personalen ytterligare en dryck att servera utan att ta in många färdigblandade varianter.
Även företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan arbeta med kategorin. De kan använda smakerna som en del av ett eget sortiment eller som ett komplement till andra drycker. Här krävs dock att verksamheten själv bestämmer hur produkten ska presenteras, blandas och säljas inom den egna modellen.
Möjligheten till extrainkomst för mikrobryggerier och liknande som vill utvecklas blir störst när drycken får en tydlig roll. Den kan vara ”alkoholfritt på tapp”, ”fruktig dryck till maten”, ”egen blandning i gårdsbutiken” eller ett alternativ under ett särskilt arrangemang. En tydlig användning är enklare att kommunicera än ett allmänt budskap om att sortimentet har blivit större.
Smakprofil och målgrupp bör styra valet
Det går att börja med en liten smakbredd och bygga vidare efter hur drycken ska användas. Ett mikrobryggeri med fokus på vuxna smakupplevelser kan börja med grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin eller Fruit Explosion. Dessa smaker tillhör den icke-söta delen av sortimentet och kan passa in i en mer återhållsam dryckesmeny.
En verksamhet med många familjer, grupper och blandade sällskap kan i stället välja bland de söta fruktsmakerna. Apelsin, päron, hallon, jordgubb och vattenmelon är tydliga exempel, men även rabarber, passionsfrukt, ananas, krusbär och banan ingår i sortimentet.
Det går också att tänka i två nivåer. En fruktig smak kan erbjudas som ett lättillgängligt standardalternativ. En vuxen smak kan placeras bredvid den för gäster som vill ha något mindre sött i uttrycket. På så sätt behöver inte hela kundgruppen styras mot samma smak.
Eftersom de söta fruktsmakerna kan blandas med varandra finns det dessutom utrymme för variation utan att varje variation behöver vara en separat produkt. En verksamhet kan exempelvis låta gästen välja mellan jordgubb, vattenmelon eller en blandning av de två. Det kan göra serveringen mer personlig utan att sortimentet behöver beskrivas med påhittade namn.
Smakbeskrivningen bör vara enkel och rak. Skriv vad drycken innehåller för smakprofil och om den är söt eller tillhör de vuxna, icke-söta alternativen. Undvik att ge intryck av att en viss smak är något annat än den faktiskt är. Tydlig information gör det lättare för personalen att rekommendera rätt dryck.
Koncentratet ger kontroll över blandningen
Spädningen 1+32 gör att koncentratet används tillsammans med vatten i stället för att serveras direkt. För verksamheten betyder det att drycken blandas när den behövs. Det kan vara praktiskt i miljöer där efterfrågan varierar mellan olika dagar och arrangemang.
Det ger också möjlighet att arbeta med samma grund på flera platser i verksamheten. En smak kan serveras i glas, användas i en kanna till ett möte eller blandas inför en tillfällig aktivitet. Hur den hanteras i praktiken beror på verksamhetens egna rutiner och utrustning.
Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är anledningen till att den utspädda drycken smakar som en vanlig sockrad dryck i stället för att ha en syntetisk eftersmak. För den som planerar en alkoholfri meny är smakupplevelsen central. En dryck som ska stå bredvid öl, mat eller fika behöver upplevas som ett genomtänkt alternativ, inte bara som en nödlösning.
Det är ändå bra att låta varje smak få sin egen bedömning. Grapefrukt och grapefrukt–blodapelsin har en annan riktning än jordgubb eller päron. En verksamhet som vill hitta rätt kombination kan prova några få utvalda smaker internt och sedan bestämma vilka som passar bäst till den egna menyn.
Arbetssättet kan hållas enkelt:
- Bestäm vilken serveringssituation drycken ska täcka.
- Välj en eller två smaker som passar målgruppen och menyn.
- Blanda enligt spädningsförhållandet 1+32.
- Låt personalen prova och formulera en kort smakbeskrivning.
- Presentera drycken på en tydlig plats där gästen redan väljer dryck.
Det här är inte ett recept på garanterad försäljning. Det är ett sätt att testa idén utan att göra dryckeskategorin onödigt svår att hantera. Ett mikrobryggeri kan börja i liten skala och sedan avgöra vilka smaker och serveringssituationer som fungerar bäst i den egna verksamheten.
Från sidoprodukt till en tydlig del av erbjudandet
För att skapa en verklig extrainkomst behöver den alkoholfria drycken få samma tydlighet som andra produkter. Den bör synas i menyn, på provningsinformationen eller i gårdsbutiken. Personalen behöver veta vilken smak som är söt, vilka som tillhör de vuxna alternativen och hur drycken blandas.
Det är också klokt att bestämma om drycken ska säljas som ett färdigt glas, som en kanna till ett sällskap eller som en del av ett paket med mat och dryck. Den formen kan variera mellan ett bryggeri, ett café, ett hotell och en restaurang. Poängen är att göra användningen konkret.
Ett mikrobryggeri kan dessutom använda smakvalet för att bredda sin identitet utan att låtsas att koncentratet är öl. Det kan vara en alkoholfri följeslagare till bryggeriets matutbud eller en egen dryck för besökare som vill prova något annat. Den tydliga skillnaden mellan öl och stilldrink gör kommunikationen enklare.
Det är här Möjligheten till extrainkomst för mikrobryggerier och liknande som vill utvecklas blir praktisk. Verksamheten får en ny dryckesbas, flera möjliga smakprofiler och ett format som kan användas i olika serveringssituationer. Resultatet beror på hur väl produkten passar den egna målgruppen, men steget från idé till test kan hållas överskådligt.
Aromhusets koncentrat lagerhålls i Sverige och har etablerade fraktvägar. För en verksamhet som vill prova en ny alkoholfri dryckeslinje kan det vara relevant att veta var produkten finns att köpa, utan att göra inköpsdelen större än själva smaktestet.
Välj en serveringssituation, ta ut två smaker och prova dem enligt 1+32. Be sedan personalen beskriva vilken av dem som passar bäst till den meny eller det arrangemang där drycken ska säljas.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.