Ett mikrobryggeri behöver inte begränsa sin försäljning till öl. En separat dryckeslinje med sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan ge taproomet, gårdsbutiken eller serveringen fler alkoholfria alternativ utan att verksamheten behöver börja tillverka ännu en dryck från grunden.
Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat fungerar som saft eller cordial, men späds betydligt mer än vanlig saft. Blandningen är 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. Det gör produkten intressant för mikrobryggerier, caféer, restauranger, hotell, gym och andra verksamheter som vill bredda sitt dryckessortiment med smaker som kan serveras på flera sätt.
En sidointäkt som passar bryggeriets befintliga miljö
Många mikrobryggerier har redan en plats där dryck säljs och serveras. Det kan vara ett taproom, en restaurangdel, en provningslokal eller en gårdsbutik. Där finns ofta personal, glas, kylda drycker och kunder som gärna provar något annat än öl. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan därför användas som en kompletterande dryck, inte som ett helt separat affärsområde.
Det går att servera drycken som ett alkoholfritt alternativ i glas, som måltidsdryck eller som en del av ett större dryckespaket. Den kan också passa när en grupp består av både öldrickare och personer som vill ha något utan alkohol. För ett bryggeri kan det vara ett enkelt sätt att göra dryckesutbudet mer användbart under fler typer av besök.
Förslag på sidointäkt för mikrobryggerier och liknande som vill bredda sig behöver inte betyda att man tar fram ett eget recept, köper in nya råvaror och bygger en ny produktion. Ett alternativ är att arbeta med färdiga smaker och skapa en tydlig serveringsidé kring dem. Då ligger fokus på urval, presentation och kundupplevelse.
Koncentratet är dessutom en ny produktkategori jämfört med de stilldrinkar som tidigare främst funnits färdigblandade i burk och flaska. Det är alltså inte bara en annan förpackning av samma färdiga dryck. För verksamheten innebär det att samma koncentrat kan användas på olika sätt beroende på serveringssituation och önskad volym.
Välj smaker som passar både vuxna och familjer
Smakurvalet bör vara tillräckligt brett för att passa flera kundtyper, men inte så stort att menyn blir svår att förstå. Aromhusets sortiment innehåller söta fruktsmaker som rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan.
Dessa smaker kan användas som tydliga alkoholfria alternativ för gäster som vill ha något fruktigt och lätt att känna igen. Jordgubb och hallon kan exempelvis presenteras som mjuka bärsmaker, medan apelsin och passionsfrukt ger ett mer fruktigt uttryck. Rabarber och krusbär kan passa den som uppskattar smaker med en annan karaktär än de vanligaste söta fruktdryckerna.
En praktisk egenskap är att slutkunden kan blanda de söta fruktsmakerna med varandra. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination. På så sätt kan en verksamhet erbjuda en grundmeny med några utvalda koncentrat och ändå ge kunden möjlighet att skapa en egen blandning.
Det finns också icke-söta, mer vuxna smaker: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion, som är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. De kan passa bättre i en bryggerimiljö där gästerna söker en torrare eller mindre söt smakprofil, utan att drycken behöver göras till en öl eller alkoholfri öl.
Fruit Explosion kan till exempel få en egen plats bland vuxna alkoholfria drycker, medan grapefruktsmakerna kan användas när menyn behöver ett tydligare bittert och citrusbetonat alternativ. Det är klokt att beskriva smakerna enkelt och låta gästen prova sig fram. För många kunder är det lättare att välja mellan “söt frukt”, “citrus och grapefrukt” och “äpple, vita druvor och champagne” än att läsa långa smakbeskrivningar.
Tre sätt att bygga ett erbjudande kring koncentratet
Det första upplägget är att servera stilldrinken som en egen alkoholfri dryck. Välj ett fåtal smaker som passar verksamhetens stil och presentera dem tydligt på dryckesmenyn. En restaurangdel kan exempelvis ha en fruktig smak, en citrusbaserad vuxen smak och en möjlighet att blanda två söta fruktsmaker.
Det andra upplägget är att göra drycken till ett komplement vid provningar och evenemang. Under en ölprovning kan gäster som avstår från alkohol få ett eget dryckesalternativ. Vid familjedagar, marknader eller öppet hus kan de söta fruktsmakerna göra serveringen mer inkluderande. Koncentratet kan också användas när bryggeriet tar emot grupper där alla inte vill dricka öl.
Det tredje upplägget är att låta besökaren köpa en blandad dryck i samband med andra inköp. En kund som kommer för att köpa öl kan samtidigt välja en alkoholfri dryck till någon i hushållet. En gårdsbutik kan använda smakerna som ett komplement till andra produkter, medan ett café kan servera dem till lunch, fika eller enklare maträtter.
Det här är inte färdiga affärsmodeller med garanterat resultat. Förutsättningarna skiljer sig mellan olika verksamheter. Ett mikrobryggeri bör därför börja med ett begränsat smakurval, se vilka alternativ personalen enkelt kan hantera och lyssna på vad de egna gästerna efterfrågar.
Så kan smakerna få en tydlig roll på menyn
En dryck säljer inte alltid för att den finns på menyn. Kunden behöver förstå vad den är och varför den passar i situationen. Därför kan det vara bättre att ge varje smak en enkel roll än att bara räkna upp alla alternativ.
En meny kan exempelvis dela in dryckerna i tre grupper:
- Fruktiga favoriter: jordgubb, hallon, päron, apelsin eller vattenmelon.
- Frukt med möjlighet att blanda: två söta smaker som kunden kombinerar efter eget val.
- Vuxnare smakprofil: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin eller Fruit Explosion.
Indelningen behöver inte användas ordagrant. Poängen är att göra skillnaden mellan smakerna tydlig. En person som vill ha något sött och fruktigt ska snabbt hitta rätt. En annan som vill ha ett mindre sött intryck ska kunna se de vuxna alternativen utan att behöva fråga personalen om varje dryck.
Det går också att låta gästen välja smak själv från en kort lista och blanda drycken efter önskemål. De söta fruktsmakerna kan kombineras med varandra. Det ger en liten interaktiv del i serveringen utan att verksamheten behöver skapa nya officiella smaknamn eller komplicerade recept.
Håll beskrivningarna sakliga. Skriv exempelvis att drycken är sockerfri, späds 1+32 och har smak av grapefrukt eller jordgubb. Undvik att lova en särskild hälsoeffekt, energinivå eller näringsprofil som inte framgår av produktinformationen.
Varför sockerfri stilldrink kan komplettera öl
Öl och stilldrink fyller olika funktioner. Öl förknippas ofta med bryggeriets eget hantverk och sortiment, medan en fruktbaserad dryck kan ge ett enkelt alternativ för den som inte vill dricka alkohol eller vill variera sig. Det ena behöver därför inte ersätta det andra.
Aromhusets koncentrat är sockerfritt. Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är anledningen till att den utspädda drycken kan smaka mer som en vanlig sockrad dryck, utan den syntetiska eftersmak som vissa förknippar med andra sötningsmedel.
För ett mikrobryggeri är det en relevant skillnad i kommunikationen. Drycken kan beskrivas som ett sockerfritt alternativ, men verksamheten bör låta smaken stå i centrum. Gästerna behöver framför allt veta vad de får i glaset: en stilla fruktdryck, en citrusbetonad vuxen smak eller en blandning som de själva har valt.
Smakerna kan även skapa en kontrast mot ölens maltiga, beska eller humliga uttryck. En fruktig dryck kan ge menyn mer färg, medan grapefrukt och grapefrukt–blodapelsin kan passa gäster som uppskattar tydligare citrus och bitterhet. Det är bättre att välja smaker som kompletterar verksamhetens befintliga utbud än att försöka göra koncentratet till en kopia av ölet.
Praktiska frågor att lösa innan lansering
Innan produkten läggs till på menyn behöver personalen veta hur koncentratet ska blandas. Spädningsförhållandet är 1+32, vilket innebär en del koncentrat till 32 delar vatten. Samma grundförhållande gör det lättare att hålla en jämn smak från glas till glas.
Bestäm också vilka smaker som ska finnas som standard och vilka som bara erbjuds vid särskilda tillfällen. Ett litet och genomtänkt urval kan vara lättare att presentera än hela sortimentet. Om verksamheten vill erbjuda blandningar bör personalen känna till att söta fruktsmaker kan kombineras med varandra, exempelvis jordgubb och vattenmelon.
Smakprover kan vara användbara vid en intern genomgång. Personalen får då ett gemensamt språk för att beskriva dryckerna och kan lättare hjälpa kunden att välja. Testa gärna både fruktiga smaker och de vuxnare alternativen med grapefrukt för att se vilka som passar den egna miljön bäst.
Fundera även på var drycken ska synas. Den kan stå på den vanliga dryckesmenyn, på en separat alkoholfri meny eller i anslutning till provningsinformation. Placeringen bör göra det enkelt för gästen att förstå att drycken är ett medvetet alternativ, inte en reservlösning som råkar finnas när öl inte passar.
Lagerhållning och frakt behöver naturligtvis fungera för verksamheten. Aromhuset är en svensk tillverkare, produkterna lagerhålls i Sverige och det finns etablerade fraktvägar. För ett företag som vill prova konceptet i mindre skala kan det vara en kort väg från idé till första test i serveringen. Den som vill bygga ett större sortiment bör planera inköpen efter den egna försäljningen och börja med smaker som passar den befintliga kundgruppen.
En enkel start för mikrobryggeriet
Förslag på sidointäkt för mikrobryggerier och liknande som vill bredda sig blir mest användbart när det går att testa utan att göra projektet större än nödvändigt. Börja med tre olika roller: en söt fruktsmak, en annan smak som kan blandas med den och en vuxnare grapefruktsmak.
Välj sedan hur dryckerna ska presenteras. Det kan vara som glas på plats, som alkoholfritt alternativ under provningar eller som dryck att ta med tillsammans med andra produkter. Skriv en kort beskrivning för varje alternativ och ange att drycken blandas med vatten i förhållandet 1+32.
Efter testperioden kan verksamheten bedöma vilka smaker som är enklast att sälja och vilka som passar bäst till den egna menyn. Om kunderna uppskattar möjligheten att blanda söta fruktsmaker kan det bli en tydlig del av erbjudandet. Om de vuxna smakerna får mest uppmärksamhet kan menyn i stället byggas runt grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion.
Den som söker ett Förslag på sidointäkt för mikrobryggerier och liknande som vill bredda sig bör alltså börja med användningen, inte med ett stort sortiment. Bestäm vilken kundsituation drycken ska lösa, välj smaker som passar den situationen och gör det enkelt för personalen att servera samma goda resultat varje gång.
Välj tre smaker, prova dem i den egna serveringen och be personalen notera vilka alternativ gästerna frågar efter. Det ger ett konkret underlag för nästa inköp och för hur den alkoholfria delen av menyn kan utvecklas.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.