En tank, tappkran eller buteljeringslina behöver inte användas enbart till öl. För ett mikrobryggeri kan samma befintliga infrastruktur också bli en väg in på marknaden för sockerfri stilldrink. Aromhusets koncentrat späds 1+32, vilket gör att en liten mängd produkt kan användas till betydligt mer färdig dryck än vanlig saft eller cordial.
Det förändrar inte bryggeriets kärnverksamhet. Öl kan fortfarande vara huvudprodukten. Men när kapacitet står ledig, eller när kunder efterfrågar alkoholfria alternativ, kan stilldrink ge ytterligare användning åt sådant som redan finns i verksamheten. Det är kärnan i frågan: Hur mikrobryggerier och liknande kan få mer betalt för sin befintliga infrastruktur handlar inte alltid om att köpa in mer utrustning. I många fall börjar det med att använda befintliga resurser på ett annat sätt.
En ny dryckeskategori utan att bygga ett nytt bryggeri
Aromhusets produkt är ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat. Det fungerar som saft eller cordial, men späds betydligt mer. En del koncentrat blandas med 32 delar vatten. För verksamheter som redan arbetar med dryck, tappning eller servering innebär det en möjlighet att lägga till en produktkategori utan att behöva tänka på drycken som en vanlig färdigblandad burk- eller flaskprodukt.
Det är också värt att skilja mellan koncentrat och en omförpackning av något som redan finns. Stilldrinkar har tidigare främst funnits färdigblandade i burk och flaska. Koncentrat i den här formen är en egen produktkategori. Det gör att ett mikrobryggeri kan arbeta med drycken på ett sätt som passar den egna verksamheten, till exempel som ett alternativ på tapp, som bas i serveringen eller som en produkt för vidare försäljning.
Vilken användning som passar beror på vad företaget redan gör. Ett bryggeri med fokus på fat och tappning kan vilja erbjuda en alkoholfri dryck i samma miljö som ölet. Ett företag som redan fyller flaskor eller andra behållare kan i stället se koncentratet som en råvara för en egen dryckeslinje. Ett café, hotell eller gym kan använda samma tanke utan att vara bryggeri: den befintliga hanteringen av vatten, glas, servering och dryckesförsäljning kan få ett bredare sortiment.
Smaker som gör sortimentet lätt att förstå
Smakvalet har stor betydelse när en ny dryck ska passa in i ett befintligt sortiment. Aromhuset har både söta fruktsmaker och mindre söta vuxna smaker. Det gör det möjligt att tänka i olika serveringssituationer utan att blanda ihop alla produkter till en enda otydlig kategori.
De söta fruktsmakerna omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan presenteras som lättillgängliga alternativ för gäster och kunder som vill ha en tydlig fruktprofil. Smakerna kan också blandas med varandra av slutkunden. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination, men samma princip gäller andra söta fruktsmaker i sortimentet.
För en verksamhet med vuxnare smakprofil finns grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan passa bättre när drycken ska upplevas som ett alternativ till sötare fruktservering, utan att sortimentet behöver lämna stilldrinkskategorin.
Det går att bygga ett enkelt sortiment med en söt smak och en vuxnare smak. Då får kunden ett tydligt val utan att verksamheten behöver exponera alla varianter samtidigt. Ett annat upplägg är att välja flera söta smaker och låta gästen kombinera dem själv. Den möjligheten kan ge variation utan att företaget behöver ta fram egna recept på varje blandning.
- Söta fruktsmaker: rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan.
- Icke-söta vuxna smaker: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion.
För mikrobryggerier kan uppdelningen vara särskilt användbar i menyn. Fruktsmakerna kan stå som ett tydligt alkoholfritt och sockerfritt alternativ, medan grapefruktbaserade smaker och Fruit Explosion får en egen plats för kunder som föredrar en mindre söt profil.
Så kan befintliga serveringsytor få en ny funktion
Att få mer utväxling på en befintlig infrastruktur behöver inte betyda att allting ska köras med högre tempo. Det kan också handla om att samma plats, personalinsats och försäljningsyta används för fler typer av dryck. Ett bryggeri med provsmakning, taproom eller gårdsförsäljning kan ge den sockerfria stilldrinken en tydlig plats bredvid andra drycker.
Serveringen kan byggas kring två enkla frågor: Vilken smak vill kunden ha, och hur vill kunden dricka den? En gäst kan välja en färdigblandad stilldrink i glas. En annan kan vilja prova en mindre söt grapefruktsmak. En tredje kan uppskatta möjligheten att kombinera jordgubb med vattenmelon. När sortimentet är lätt att förklara blir koncentratet inte bara en produkt bakom kulisserna, utan en del av kundupplevelsen.
För restauranger och caféer kan samma upplägg användas på lunchmeny, kvällsservering eller vid evenemang. Hotell kan erbjuda stilldrink som ett alkoholfritt alternativ där gästen annars kanske bara möter vatten, läsk eller juice. Gym och vårdboenden kan ha andra krav på smak och servering, men även där kan ett sockerfritt koncentrat vara ett sätt att erbjuda flera fruktprofiler med en och samma produktkategori.
Skolor och andra större verksamheter kan tänka på liknande sätt. Det handlar inte om att ha alla smaker samtidigt, utan om att välja ett sortiment som passar målgruppen och serveringssituationen. En söt fruktsmak kan vara enkel att börja med. Därefter kan verksamheten prova ytterligare en smak eller erbjuda blandningar av de söta alternativen.
Här blir den höga spädningen central. Eftersom koncentratet blandas 1+32 kan det användas som bas för stora mängder färdig dryck. Det ger flexibilitet i planeringen: verksamheten kan arbeta med koncentrat som råvara och anpassa mängden färdig dryck efter sin servering, i stället för att enbart köpa in färdigblandade enheter.
Varför smaken behöver stå i centrum
Sockerfri dryck bedöms ofta utifrån smaken först. Om smaken upplevs som tunn eller tydligt syntetisk blir det svårt att få kunden att välja produkten igen. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat använder ett sötningsmedel som är tillverkat av socker och ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är den höga sötman i liten mängd som gör att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck, utan den syntetiska eftersmak som många förknippar med vissa sötningsmedel.
Det betyder inte att alla kommer att föredra samma smak. Därför är sortimentets bredd viktigare än att försöka hitta en enda variant som ska passa alla. Rabarber, apelsin, päron och hallon ger olika riktningar inom de söta fruktsmakerna. Grapefrukt och de två grapefruktblandningarna ger i stället en tydligare vuxen profil. Fruit Explosion bygger på äpple, vita druvor och champagne och kan fungera som ett annat alternativ för den som vill ha en mer sammansatt smak.
En verksamhet behöver inte beskriva smakerna med komplicerade ord. Det räcker ofta att låta produktens karaktär synas i menyn och att personalen kan svara på några grundläggande frågor: Är smaken söt eller mindre söt? Är det en ren fruktsmak eller en blandning? Går den att kombinera med en annan söt fruktsmak? Den typen av tydlig information gör det enklare att sälja drycken utan att överdriva eller lova mer än produkten ger.
För mikrobryggerier kan detta också skapa en tydligare skillnad mellan öl och stilldrink. Stilldrinken behöver inte efterlikna öl. Den kan få vara en egen dryck med egna smaker och en egen målgrupp. Det gör det lättare att placera produkten i sortimentet utan att den behöver konkurrera med bryggeriets befintliga öl på samma villkor.
Från sidoprodukt till genomtänkt sortiment
Det är lätt att se ett koncentrat som en extra artikel på lagret. Den större möjligheten ligger i att koppla produkten till verksamhetens befintliga erbjudande. Ett bryggeri kan använda sina lokaler för provning av både öl och sockerfri stilldrink. Ett café kan skapa ett par tydliga serveringsalternativ. Ett hotell kan använda smakerna i frukost-, konferens- eller kvällsservering. Ett företag som säljer drycker vidare kan erbjuda koncentratet till kunder som själva vill blanda och servera.
En enkel start är att välja två eller tre smaker med olika funktion. En smak kan vara söt och välbekant, en annan kan vara tydligt fruktig och en tredje kan ha vuxnare karaktär. Det kan exempelvis vara apelsin, passionsfrukt och grapefrukt. Därefter kan verksamheten se vilka smaker som fungerar bäst i den egna serveringen. Den som vill ge kunden mer frihet kan välja flera söta smaker som går att blanda med varandra.
Det är också klokt att tänka på hur produkten presenteras. Namnet stilldrinkskoncentrat förklarar användningen bättre än ett allmänt ord som dryckesbas. Informationen om spädning, smak och sockerfrihet bör vara lätt att hitta. Samma budskap kan användas i en meny, på en skylt vid tappstället eller i produktinformationen för återförsäljare.
Den som redan har kunder som frågar efter alkoholfria alternativ har en naturlig ingång. Men produkten kan också säljas som ett smakval, inte bara som ett substitut. Grapefrukt–blodapelsin eller Fruit Explosion behöver inte presenteras som en ersättning för något annat. De kan stå för sig själva som stilldrinkar med en egen smakprofil.
Det är här frågan om Hur mikrobryggerier och liknande kan få mer betalt för sin befintliga infrastruktur blir praktisk. Värdet ligger inte enbart i själva koncentratet. Det ligger i att verksamheten kan använda sin dryckeskompetens, sina kundkontakter och sina befintliga försäljningsytor för att erbjuda något mer. Ett sådant sortiment kan byggas stegvis, med få smaker och tydlig information.
En enkel väg att börja
Börja med att kartlägga var dryck redan hanteras i verksamheten. Finns det en tappmiljö, provsmakning, flaskförsäljning, caféservering eller återförsäljarkanal? Välj sedan de smaker som passar just den situationen. För en bred målgrupp kan en söt fruktsmak vara en bra start. För en mer vuxen servering kan grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin eller Fruit Explosion vara mer relevant.
Bestäm därefter hur kunden ska möta produkten. Ska den serveras färdigblandad, erbjudas som ett smakalternativ på menyn eller säljas vidare som koncentrat? Spädningen är 1+32, och söta fruktsmaker kan kombineras av slutkunden. Det räcker långt för att skapa variation utan att sortimentet behöver bli svårt att hantera.
Aromhuset är en svensk tillverkare, och produkterna lagerhålls i Sverige med etablerade fraktvägar. Privatpersoner som vill köpa en mindre mängd för eget bruk hittar sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Företag som vill handla större volymer till nettopris gör det hos nettogrossisten.se. För en verksamhet som vill prova kategorin i liten skala eller planera ett större inköp finns alltså olika köpvägar beroende på behov.
Välj en eller två användningar, testa hur smakerna passar era gäster och bygg sedan vidare på det som faktiskt fungerar i serveringen. Det är ett konkret första steg mot att använda den infrastruktur ni redan har på fler sätt.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.