Ett mikrobryggeri kan få ut mer av en bryggdag genom att erbjuda drycker även till gäster som inte vill dricka öl. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat späds 1+32 och fungerar som saft eller cordial. Det gör produkten intressant som ett separat alkoholfritt alternativ, som bas i en smakprovning eller som en dryck att sälja vidare i samband med öl, mat och evenemang.
För ett mindre bryggeri handlar idén inte om att ersätta den egna ölen. Det handlar om att använda samma besöksflöde, serveringsyta och försäljningstillfälle till fler typer av gäster. En sådan Intäktsidé för mikrobryggerier och liknande som vill ta vara på varje bryggdag börjar därför med en enkel fråga: vilka vill ni kunna servera, även när öl inte är det rätta valet?
En dryck för gästen som väljer bort öl
På ett bryggeri kan besökarna ha olika önskemål. Någon vill prova flera öl. En annan följer med men vill dricka alkoholfritt. En tredje vill ha en söt fruktdryck till maten. För barn, chaufförer och gäster som helt enkelt föredrar något annat än öl kan ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat ge ett tydligt alternativ.
Det är också en produkt som kan passa verksamheter med flera sorters besökare. Ett taproom, en gårdsbutik, en restaurangdel eller en provningslokal behöver inte begränsa dryckesutbudet till det som kommer ur bryggeriets egna tankar. Med ett koncentrat kan ni servera en färdigblandad stilldrink utan att utveckla ett eget recept från grunden.
Drycken är inte kolsyrad. Det ger en annan upplevelse än öl och passar därför bra när gästen vill ha något mjukt och lättdrucket till maten. Den kan serveras väl kyld och presenteras som ett alkoholfritt dryckesval med tydlig smak.
Eftersom koncentratet späds 1+32 blir en liten mängd produkt bas till mycket färdig dryck. Det påverkar hur ni kan tänka kring menyn. I stället för att välja en lång lista av färdigblandade flaskor kan ni arbeta med ett mindre antal koncentrat och låta smakerna få olika roller i serveringen.
Välj smaker efter den upplevelse ni vill skapa
Aromhusets sortiment innehåller både söta fruktsmaker och vuxnare, icke-söta alternativ. Det gör det möjligt att bygga en dryckesmeny med olika karaktär, utan att blanda ihop smakerna till ett otydligt utbud.
De söta fruktsmakerna omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan presenteras som tydliga enskilda smaker. Rabarber kan ge en syrlig och välbekant riktning, medan päron och apelsin har en mer klassisk fruktprofil. Hallon, jordgubb och vattenmelon kan passa den som söker ett mjukare och sötare uttryck.
Det går också att låta slutkunden blanda två söta fruktsmaker. Jordgubb med vattenmelon eller päron med ananas kan till exempel erbjudas som en enkel smakidé, där gästen själv får påverka sin dryck. Det är inte nödvändigt att göra blandningen till en fast produkt på menyn. Den kan i stället beskrivas som ett val för den som vill prova något eget.
För vuxna smakpreferenser finns grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan få en annan plats på menyn än de sötare fruktdryckerna. De kan till exempel presenteras som smakrikare stilldrinkar för gäster som vill ha något mindre sött.
Håll beskrivningarna enkla. En smakmeny behöver inte använda stora ord. Skriv hellre vad gästen faktiskt kan förvänta sig: söt frukt, tydlig grapefrukt eller en blandning med äpple, vita druvor och champagne. Då blir det lättare att välja utan att personalen behöver ge en lång förklaring.
Bygg en enkel alkoholfri smakprovning
Smakprovningar är ofta förknippade med öl, men formatet kan även användas för stilldrinkar. Det passar särskilt bra när en grupp består av både öldrickare och gäster som vill ha alkoholfritt. Alla kan få något att prova, samtidigt som bryggeriet behåller kopplingen till smak, råvaror och dryckesupplevelser.
En provning kan börja med en söt fruktsmak, fortsätta med en annan fruktprofil och avslutas med en vuxnare smak. Ni kan exempelvis jämföra rabarber, passionsfrukt och grapefrukt. Det ger tre tydliga riktningar utan att ni behöver skapa ett komplicerat upplägg.
Det går också att låta gästerna prova samma smak i olika sammanhang. Servera den som den är till en liten smakportion, och låt sedan gruppen testa den till en maträtt eller ett enklare tilltugg. Poängen är inte att hitta på avancerade kombinationer, utan att visa hur samma dryck kan upplevas på olika sätt beroende på situationen.
För en familjedag eller ett öppet hus kan de söta smakerna få större utrymme. Rabarber, jordgubb, hallon, apelsin och vattenmelon är lätta att förstå som smakval. För en kväll med vuxen publik kan grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion få en egen del av menyn.
En sådan provning behöver inte ha många alternativ. Ett litet urval gör det lättare för personalen att förklara skillnaderna och för gästerna att komma ihåg vad de tyckte om. Det kan också ge underlag för vilka smaker som bör finnas som ordinarie alkoholfritt val.
Använd drycken i fler delar av verksamheten
Den här intäktsidén är bredare än att bara servera ett glas i baren. Ett mikrobryggeri eller en liknande verksamhet kan använda stilldrinkskoncentratet på flera försiktiga sätt, så länge drycken presenteras tydligt och passar den aktuella situationen.
I restaurangdelen kan koncentratet bli ett alkoholfritt dryckesalternativ till lunch eller middag. I provningsrummet kan det serveras till gäster som inte deltar i ölprovningen. I gårdsbutiken kan en färdigblandad dryck säljas för konsumtion på plats. Vid ett öppet hus kan smakerna användas för att skapa ett eget dryckesbord bredvid ölserveringen.
För företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan koncentratet även vara en bas för ett eget serveringskoncept. Det kan handla om att erbjuda flera smakval under ett varumärke eller att låta kunden välja mellan en ren smak och en enkel blandning av två söta fruktsmaker. Här bör presentationen vara ärlig: produkten är ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat som späds med vatten, inte en öl och inte en kolsyrad läsk.
Även hotell, caféer, gym, skolor och vårdboenden kan ha nytta av samma typ av upplägg. På ett hotell kan en stilldrink bli ett alkoholfritt alternativ vid frukost eller konferens. På ett café kan den komplettera kaffe och andra drycker. På ett gym kan en sockerfri fruktdryck vara ett annat val för den som inte vill ha kolsyrat. I skolor och vårdboenden måste naturligtvis serveringen följa verksamhetens egna rutiner och målgruppens behov.
För mikrobryggeriet är värdet främst att samma dryckesalternativ kan användas vid olika typer av dagar. En vanlig bryggerivisning, en familjeaktivitet och en matkväll behöver inte ha exakt samma meny. Några få smaker kan flyttas mellan sammanhang och få olika presentation.
Förklara vad sockerfritt betyder utan att överdriva
Produktens sötma kommer från ett sötningsmedel som tillverkas av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är den höga sötman som gör att en mycket liten mängd kan användas i koncentratet. När drycken späds enligt 1+32 kan resultatet få smaken av en vanlig sockrad dryck utan den syntetiska eftersmak som vissa gäster förknippar med sockerfria alternativ.
Det är en bra sak för personalen att känna till, eftersom gäster kan fråga varför koncentratet behöver spädas så mycket. Svaret är enkelt: produkten är gjord för att vara koncentrerad. Den fungerar därför inte som en färdig dryck direkt ur flaskan, utan ska blandas med vatten före servering.
Undvik att beskriva drycken med påståenden som inte går att belägga. Säg inte att den passar alla, att den har en viss hälsoeffekt eller att den ersätter en viss typ av produkt. Beskriv i stället smaken, spädningen och användningen. Det räcker ofta för att kunden ska kunna välja.
Det är också klokt att skilja på smak och målgrupp. En söt fruktsmak kan passa den som vill ha något lättillgängligt, men det betyder inte att alla uppskattar samma smak. Grapefrukt och de andra vuxna alternativen kan vara ett bättre val för gäster som föredrar mindre söta smaker. En liten smakbeskrivning på menyn hjälper gästen att välja rätt från början.
En ny kategori bredvid de färdiga dryckerna
Stilldrinkskoncentrat i den här formen är en ny produktkategori. Tidigare fanns stilldrinkar främst färdigblandade i burk och flaska. Koncentratet är alltså inte bara samma produkt i en mindre förpackning, utan ett annat sätt att arbeta med dryck i serveringen.
Det ger mikrobryggeriet möjlighet att tänka mer flexibelt kring sin alkoholfria meny. Ni behöver inte bygga hela utbudet kring färdigblandade drycker. I stället kan ni välja smak, späda till färdig dryck och använda den i det sammanhang där den passar bäst.
Det kan vara en fördel när lokalen har flera funktioner. En dryck som serveras i provningsrummet kan också passa i caféet eller vid ett evenemang. Skillnaden ligger då främst i glas, skyltning och presentation, inte i att ni behöver utveckla en helt ny produkt för varje tillfälle.
För att ta vara på varje bryggdag behöver ni inte göra konceptet stort från start. Välj två eller tre smaker med olika karaktär. Ta med minst en söt fruktsmak och överväg en vuxnare smak som grapefrukt eller Fruit Explosion. Låt gästerna ge enkel återkoppling på vad de helst skulle beställa igen.
Efter det kan ni avgöra om stilldrinkarna ska få en fast plats på menyn, användas vid särskilda evenemang eller säljas som en del av en smakupplevelse. På så sätt blir beslutet kopplat till er egen verksamhet och era faktiska gästers reaktioner, inte till en för stor lansering från början.
Det är kärnan i en Intäktsidé för mikrobryggerier och liknande som vill ta vara på varje bryggdag: skapa ett tydligt alkoholfritt dryckesval, välj smaker som går att förklara och använd dem i flera av verksamhetens naturliga möten med kunder. Börja med ett litet smakurval, skriv korta beskrivningar och prova upplägget vid nästa öppna servering.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer
till nettopris, besök nettogrossisten.se.