Ett mikrobryggeri behöver inte sälja allt som öl. En del av bryggeriets kundflöde kan också passa en alkoholfri, sockerfri stilldrink som blandas vid servering. Där finns en intäktsidé för mikrobryggerier och liknande som vill utnyttja hela produktionen: komplettera det befintliga dryckessortimentet med en koncentrerad dryck som kan serveras på flera sätt.
Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat fungerar ungefär som saft eller cordial, men späds betydligt mer. En del koncentrat blandas med 32 delar vatten. Det gör produkten intressant för verksamheter som vill kunna erbjuda olika smaker utan att behöva köpa in färdigblandade burkar eller flaskor för varje alternativ.
För ett mikrobryggeri, en gårdsbutik, ett café eller en restaurang handlar idén inte om att byta ut den egna kärnprodukten. Det handlar om att skapa ett alkoholfritt komplement som passar fler serveringssituationer och ger gästen ett tydligt val även när öl inte är aktuellt.
En ny dryckeskategori för verksamheter med egen försäljning
Stilldrinkar har länge sålts färdigblandade i burk och flaska. Koncentrat i den här formen är en ny produktkategori, inte bara en omförpackning av en dryck som redan funnits på samma sätt. För företag som säljer dryck innebär det ett annat sätt att planera sortimentet.
Koncentratet blandas först när drycken ska serveras. Det passar därför som grund för en enkel alkoholfri dryck på menyn, som ett alternativ i en gårdsbutik eller som en del av ett större dryckesutbud vid provningar och evenemang. Verksamheten kan själv välja om drycken ska serveras i glas, kanna eller annan lämplig behållare.
Det går också att använda smaken som en del av presentationen. Ett bryggeri kan exempelvis erbjuda en vuxnare grapefruktsmak bredvid sina öl, medan ett café eller en familjeinriktad verksamhet kan välja en sötare fruktsmak. Det viktiga är att hålla erbjudandet lätt att förstå. Gästen behöver inte läsa en lång beskrivning för att se att det finns ett alkoholfritt alternativ.
För personalen är grundprincipen enkel: koncentrat och vatten blandas enligt förhållandet 1+32. Därefter kan drycken serveras som stilldrink. Den kan också presenteras som ett eget alternativ på dryckesmenyn, utan att blandas ihop med bryggeriets övriga produkter.
Varför formatet passar mikrobryggerier
Mikrobryggerier arbetar ofta med drycker där smak, ursprung och variation står i centrum. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan läggas till som en separat del av sortimentet. Det kräver inte att verksamheten skapar en ny bryggprocess eller döper om sin befintliga öl.
Det ger flera möjliga användningsområden i samma verksamhet. Drycken kan serveras till den som kör, till gäster som inte dricker alkohol eller till personer som helt enkelt vill välja något annat än öl. Den kan även passa vid tillfällen där en verksamhet vill erbjuda flera dryckestyper från samma serveringsplats.
Här ligger styrkan i själva koncentratet. En färdigblandad dryck är redan bestämd i både smak och format. Med koncentratet kan samma grundprodukt användas i olika delar av verksamheten. Ett mikrobryggeri kan ha en smak för den ordinarie menyn och en annan i gårdsbutiken, utan att behöva bygga hela erbjudandet kring färdiga enheter.
Det är också möjligt att låta kunden välja bland sötare fruktsmaker och vuxnare, mindre söta smaker. Den uppdelningen gör det enklare att skapa ett sortiment som fungerar för olika målgrupper utan att hitta på komplicerade produktbeskrivningar.
För den som söker en intäktsidé för mikrobryggerier och liknande som vill utnyttja hela produktionen är det därför klokt att tänka i användningsområden, inte bara i enskilda flaskor. Samma koncentrat kan bli ett glas till maten, en kanna på ett möte eller ett alkoholfritt val vid en provning.
Smaker som kan bygga ett tydligt sortiment
Aromhuset har både söta fruktsmaker och icke-söta, vuxnare smaker. Den skillnaden kan användas när sortimentet ska byggas. De söta alternativen är lätta att förstå och passar när drycken ska upplevas som fruktig och lättillgänglig. De vuxnare alternativen kan användas när verksamheten vill erbjuda något med en annan smakprofil.
De söta fruktsmakerna består av:
- rabarber
- apelsin
- passionsfrukt
- päron
- ananas
- hallon
- jordgubb
- krusbär
- vattenmelon
- banan
De icke-söta vuxna smakerna är grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan ge en annan riktning än de sötare fruktalternativen och passar när menyn behöver ett mer vuxet alkoholfritt val.
En praktisk modell är att börja med en smak som tydligt kompletterar verksamhetens nuvarande utbud. Ett bryggeri som redan har en bred och smakrik ölmeny kan exempelvis välja grapefrukt eller grapefrukt–blodapelsin som kontrast. En verksamhet med många familjer och barn bland gästerna kan i stället börja med jordgubb, hallon, päron eller apelsin.
Det finns också utrymme för kunden att blanda de söta fruktsmakerna med varandra. Jordgubb med vattenmelon är ett exempel på en sådan kombination. Päron och ananas kan ge ett annat uttryck, medan hallon och rabarber drar åt ett fruktigare och syrligare håll. Det är kundens egen blandning av sötare smaker och ska inte förväxlas med nya officiella smakvarianter.
De vuxna smakerna bör däremot presenteras som egna alternativ. Blanda inte ihop dem med de söta fruktsmakerna i en menybeskrivning. En enkel uppdelning med exempelvis “fruktiga smaker” och “vuxnare smaker” gör det lättare för gästen att välja efter smak.
Den söta smaken utan vanlig sockermängd
Sötningsmedlet i koncentratet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är den egenskapen som gör att den färdigblandade drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck, utan den syntetiska eftersmak som vissa förknippar med andra sötningsmedel.
För en verksamhet som vill erbjuda sockerfri stilldrink är smakupplevelsen central. Det räcker inte att drycken är sockerfri om gästen upplever att smaken blir svag eller konstgjord. Här är tanken i stället att den utspädda drycken ska behålla en smak som påminner om en vanlig söt dryck.
Det betyder inte att alla smaker passar alla gäster. Grapefrukt har en annan karaktär än jordgubb, och Fruit Explosion skiljer sig från både apelsin och päron. Därför är det bättre att beskriva smakerna enkelt och låta sortimentet spegla olika önskemål, i stället för att hävda att en enda smak passar alla.
Att koncentratet är sockerfritt kan också vara en del av den sakliga produktinformationen på menyn. Beskrivningen behöver inte bli lång. “Sockerfri stilldrink med smak av apelsin” eller “sockerfri stilldrink, grapefrukt” räcker ofta för att göra alternativet begripligt. Smak och användning får stå i centrum.
Så kan drycken få en plats i verksamheten
Den enklaste användningen är ett alkoholfritt glas på den vanliga dryckesmenyn. För ett mikrobryggeri kan det placeras bredvid öl och andra drycker. För ett café kan det serveras som ett kallt alternativ. På ett hotell, gym, skola eller vårdboende kan samma produkt användas i sammanhang där en stilldrink passar bättre än en kolsyrad dryck.
Koncentratet kan även användas vid aktiviteter där många personer ska erbjudas samma dryck. En kanna med färdigblandad stilldrink kan göra serveringen tydlig och lätt att planera. Verksamheten kan välja en smak som passar tillfället, eller låta gästerna välja mellan några få alternativ.
Vid provningar kan drycken fungera som ett alkoholfritt avbrott mellan andra smaker. Ett bryggeri behöver då inte servera öl till varje deltagare under hela arrangemanget. En stilldrink med grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt eller grapefrukt–blodapelsin ger en tydlig vuxen profil utan att vara en öl.
Vid familjedagar och öppna hus kan sötare smaker vara enklare att arbeta med. Jordgubb, hallon, vattenmelon, päron och apelsin är exempel på alternativ som tydligt signalerar frukt. Gästerna kan också få välja två söta smaker och blanda dem själva, vilket gör drycken mer personlig utan att verksamheten behöver ta fram nya produkter.
För återförsäljare kan koncentratet bli en del av ett kompletterande dryckessortiment. En gårdsbutik eller delikatessbutik kan visa produkten bredvid andra drycker och förklara spädningen på ett enkelt sätt. Det räcker att kunden förstår att en liten mängd koncentrat blandas med vatten och att produkten är sockerfri.
Testa idén utan att bygga om hela erbjudandet
En bra start är att välja två tydligt olika smakriktningar. Ta exempelvis en söt fruktsmak och en vuxnare grapefruktsmak. Då blir det lättare att se vilken typ av dryck som passar verksamhetens gäster och sammanhang.
Bestäm sedan var drycken ska synas. Det kan vara på menyn, i gårdsbutiken, vid en provning eller i samband med ett möte. Skriv en kort beskrivning med produktens namn, smak och att den är sockerfri. Undvik att överbelasta gästen med tekniska detaljer.
Blanda drycken enligt 1+32 och prova den i den serveringsform som verksamheten faktiskt vill använda. Smaken kan upplevas annorlunda i ett glas än i en kanna, och en menytext behöver fungera tillsammans med den praktiska serveringen. Testa därför inte bara koncentratet i flaskan. Testa den färdiga stilldrinken som gästen ska få.
Efter den första perioden kan verksamheten avgöra om sortimentet ska breddas. De söta fruktsmakerna kan kombineras med varandra av slutkunden, medan de vuxnare smakerna kan stå för ett mer särskilt alternativ. På så sätt kan ett litet urval ge flera möjliga smakval utan att sortimentet behöver bli rörigt.
Det här gör idén användbar även för företag som inte själva brygger. Restauranger, caféer, hotell, gym, skolor och vårdboenden kan använda samma produktprincip i sina egna serveringssituationer. Ett koncentrat som blandas vid behov kan bli ett komplement till den dryck som redan säljs eller serveras.
För mikrobryggerier och andra dryckesverksamheter är nästa steg enkelt: välj en söt fruktsmak och en vuxnare smak, blanda enligt 1+32 och prova dem i den situation där ett alkoholfritt alternativ saknas i dag.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.