En lojal kund behöver inte alltid ännu en öl, kaffe eller läsk. Ibland räcker det att erbjuda något som passar samma besök, men vid fler tillfällen. Därför kan ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat bli en intäktsidé för mikrobryggerier och liknande som redan har lojala kunder.
Aromhusets koncentrat späds med en del koncentrat och 32 delar vatten. Det ger en stilldrink som fungerar ungefär som saft eller cordial, men med betydligt högre koncentration. För ett mikrobryggeri, en taproom-verksamhet, ett café eller en restaurang innebär det en möjlighet att bredda dryckesutbudet utan att bygga en helt ny produktlinje från grunden.
Poängen är inte att ersätta verksamhetens kärnprodukt. En ölproducent kan fortsätta fokusera på öl. Ett café kan fortsätta vara ett café. Men med en genomtänkt smakprofil går det att ge fler gäster ett relevant alkoholfritt och sockerfritt alternativ, samtidigt som de lojala kunderna får ytterligare en anledning att återkomma.
En ny dryckesroll för en befintlig kundkrets
Många verksamheter har redan en publik som uppskattar deras smak, miljö och sätt att arbeta. Det gäller mikrobryggerier med taproom, gårdsbutiker, restauranger med egen dryckesprofil, caféer och barer. Den publiken är värdefull eftersom den redan känner till verksamheten. En ny dryck behöver därför inte marknadsföras som om den kom från en okänd aktör.
Ett stilldrinkskoncentrat kan placeras nära det som redan säljer. På ett bryggeri kan det serveras som ett alkoholfritt alternativ till öl. På ett café kan det bli en kall dryck för gäster som inte vill ha kaffe, bubblor eller en traditionell läsk. På en restaurang kan det fungera som ett smakrikare alternativ till vatten utan att ta samma roll som en dessertdryck eller cocktail.
För verksamheter med återkommande kunder är det ofta enklare att testa en ny dryck inom den befintliga kundrelationen än att försöka skapa en helt ny målgrupp. Gästerna känner redan lokalen och varumärket. Det som behöver förklaras är främst smaken och användningen.
Det gör också produkten användbar vid olika tider på dagen. En gäst som väljer öl på kvällen kan välja en sockerfri stilldrink vid lunch. En kund som kör bil kan ta samma plats i gemenskapen utan alkohol. En träningsanläggning eller ett café kan erbjuda drycken till personer som vill ha fruktig smak, men inte en sötad färdig läsk.
Det är dock klokt att beskriva drycken sakligt. Den är ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat som späds med vatten. Den ska inte presenteras som öl, läsk eller juice. Just den tydliga positionen gör det lättare för personalen att rekommendera rätt alternativ.
Varför formatet passar verksamheter med stark smakidentitet
Aromhusets produkt är en svenskproducerad produktkategori som skiljer sig från färdigblandade stilldrinkar i burk och flaska. Tidigare har stilldrinkar i praktiken främst funnits färdigblandade i sådana förpackningar. Koncentrat i den här formen är alltså inte bara en omförpackning av en färdig dryck, utan ett annat sätt att arbeta med smak och servering.
För ett mikrobryggeri kan det vara intressant eftersom verksamheten redan är van vid att prata om smak. Kunderna kan få välja mellan exempelvis grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. De vuxnare smakerna har en mindre söt profil än de tydliga fruktsmakerna och kan därför passa gäster som vill ha något mer åt det friska och bittra hållet.
Fruit Explosion består av äpple, vita druvor och champagne. Namnet och smakbilden ger ett annat uttryck än en ren fruktsmak, utan att verksamheten behöver hitta på en egen receptbeskrivning. Den kan presenteras som ett alkoholfritt stilldrinksalternativ med en mer sammansatt smak.
För caféer, hotell och restauranger kan de sötare fruktsmakerna vara lättare att introducera. I sortimentet finns rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Det ger utrymme att välja en smak som passar den egna menyn, eller att erbjuda ett mindre urval med olika karaktär.
Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är förklaringen till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en syntetisk eftersmak. För personalen räcker det ofta att säga att drycken är sockerfri, att den blandas med vatten och att smaken är tydlig även efter spädning.
Så kan smakerna kopplas till olika kunder
En smakguide behöver vara enkel nog för personalen att använda vid disken eller bordet. Det handlar inte om att läsa upp hela sortimentet. Börja med att skilja mellan söta fruktsmaker och de icke-söta, mer vuxna alternativen.
De söta fruktsmakerna kan passa när kunden vill ha något lättillgängligt och tydligt fruktigt. Jordgubb och vattenmelon ger ett bekant uttryck. Hallon och krusbär kan passa den som uppskattar syrligare bärtoner. Apelsin, ananas och passionsfrukt ger andra fruktinriktningar, medan rabarber, päron och banan erbjuder ytterligare variation.
En praktisk fördel är att slutkunden kan blanda de söta fruktsmakerna med varandra. Jordgubb med vattenmelon är ett enkelt exempel. Det ger en möjlighet att låta gästen prova sig fram, särskilt i en verksamhet där kunderna uppskattar personliga val. Blandningarna behöver inte få nya produktnamn. Det räcker att beskriva dem som kundens egen kombination.
De icke-söta alternativen kan rekommenderas till en annan typ av smakpreferens. Grapefrukt har en tydligare vuxen karaktär. Grapefrukt-passionsfrukt kombinerar den riktningen med passionsfrukt, medan grapefrukt–blodapelsin ger ytterligare en variant inom samma grupp. Fruit Explosion, med äpple, vita druvor och champagne, kan vara intressant för den som vill ha en mer komplex smak utan att välja en söt fruktdryck.
En enkel personalrekommendation kan låta så här: “Vill du ha en söt fruktsmak, eller något friskare och mer vuxet?” Den frågan hjälper kunden att välja utan att personalen behöver kunna en lång smakbeskrivning. För en mindre verksamhet är det en fördel att dryckesutbudet är lätt att förklara.
Servering som merförsäljning utan att störa huvudutbudet
Den här typen av dryck fungerar bäst när den får en tydlig plats i menyn. Om den göms bland alla andra alternativ blir den lätt osynlig. En kort rad under en rubrik som “Sockerfri stilldrink” kan räcka. Beskriv produkten som koncentrat utspätt med vatten och ange de smaker som faktiskt finns tillgängliga i verksamheten.
För ett mikrobryggeri kan drycken finnas på samma meny som öl och andra alkoholfria val. Det gör den till ett naturligt alternativ för designated drivers, gäster som tar en paus från alkohol och personer som helt enkelt föredrar fruktig stilldryck. Den kan också passa på visningar, provningar och andra besök där alla i gruppen inte vill dricka öl.
På ett café kan drycken placeras som ett alternativ till kaffe, te och andra kalla drycker. På hotell kan den användas i restaurangen, vid konferensservering eller i andra sammanhang där gästerna vill kunna välja mellan flera alkoholfria smaker. På vårdboenden och skolor behöver urval, information och servering naturligt anpassas till målgruppen och verksamhetens egna rutiner.
För barer och restauranger kan de vuxna smakerna fungera som ett alkoholfritt val med mer karaktär än vanligt vatten. Det är bäst att hålla beskrivningen nära produktens faktiska smak. Grapefrukt kan exempelvis beskrivas som frisk och vuxen, utan att man lägger till ingredienser som inte ingår.
En annan möjlighet är att använda drycken vid tillfälliga smakprov. Servera en liten mängd av två eller tre smaker och låt gästerna jämföra. Det kan vara särskilt relevant för verksamheter som redan arbetar med provningar och guidning. Målet behöver inte vara en stor kampanj. Ett enkelt test under en begränsad period kan visa vilka smaker kunderna frågar efter.
Det går också att lyssna på kundernas egna kombinationer. Om flera personer uppskattar jordgubb med vattenmelon kan personalen tipsa om den kombinationen till nästa gäst. På så sätt blir produkten en del av samtalet med kunden, snarare än en fristående artikel på menyn.
En enkel testmodell för lojala kunder
En verksamhet som redan har återkommande gäster behöver inte börja med hela smaklistan. Välj i stället ett litet urval med tydliga skillnader. En söt fruktsmak, en bärinriktad smak och ett vuxnare alternativ ger kunderna något att jämföra utan att valet blir rörigt.
Testet kan genomföras i några enkla steg:
-
Välj smaker som passar verksamhetens kundgrupp och befintliga meny.
-
Bestäm hur drycken ska beskrivas på menyn och hur personalen ska rekommendera den.
-
Servera den på samma tydliga sätt varje gång, så att smaken blir lättare att bedöma.
-
Fråga återkommande kunder vilken smak de föredrar och i vilka situationer de skulle välja den.
-
Behåll de alternativ som får bäst respons och justera urvalet efter verksamhetens erfarenhet.
Spädningsförhållandet är 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. Det bör vara en del av verksamhetens interna rutin så att drycken får en jämn smak vid varje servering. Personalen behöver också veta att det är en stilldrink och inte en kolsyrad produkt.
Det kan vara frestande att försöka göra erbjudandet mer avancerat än det behöver vara. Men lojala kunder uppskattar ofta tydlighet. De ska snabbt förstå vad drycken är, vilken smak de får och varför den finns på menyn. En enkel presentation kan vara mer användbar än många specialvarianter.
Vad som gör idén relevant för mikrobryggerier
För mikrobryggerier och liknande verksamheter ligger värdet framför allt i kombinationen av en befintlig publik och en ny användning av dryck. Det sockerfria stilldrinkskoncentratet konkurrerar inte nödvändigtvis med den produkt som kunderna först kommer för. Det kan i stället fylla en lucka mellan vatten, kaffe, färdig läsk och alkoholhaltiga alternativ.
Det är också relevant för verksamheter som vill kunna ta emot mer blandade sällskap. I en grupp kan några vilja prova öl, andra vilja dricka alkoholfritt och ytterligare andra vilja ha en fruktig dryck utan socker. Ett bredare urval gör det lättare att ge alla ett alternativ som känns genomtänkt.
För företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan koncentratformatet ge en annan typ av produkt att bedöma. Smakerna är tydliga och kan väljas efter kundgrupp: söta fruktsmaker för en bredare publik eller grapefruktbaserade alternativ och Fruit Explosion för den som söker en mer vuxen smakprofil. Den konkreta användningen och presentationen behöver sedan anpassas till den egna försäljningen.
Lagerhållning och frakt behöver inte bli en separat kundfråga i den första smakbedömningen. Aromhusets produkter lagerhålls i Sverige och har etablerade fraktvägar. Det viktiga i testskedet är i stället att avgöra vilka smaker som passar den egna kundkretsen och hur drycken ska få en naturlig plats i erbjudandet.
Det är kärnan i en Intäktsidé för mikrobryggerier och liknande som redan har lojala kunder: använd den relation som redan finns, men ge kunden ytterligare ett relevant val. Börja med ett litet smakurval, håll beskrivningen enkel och låt återkopplingen från de återkommande gästerna styra nästa steg.
Välj två eller tre godkända smaker, prova dem i den miljö där de ska serveras och be personalen samla in korta kundreaktioner under en begränsad period. Då får du ett konkret underlag för om stilldrinken ska bli en fast del av menyn.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.