Inkomstidé som kan lyfta mikrobryggerier och liknande under svagare säsonger
Ett mikrobryggeri behöver inte bara sälja öl för att skapa mer försäljning under perioder då efterfrågan på bryggeribesök och säsongsdrycker är lägre. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan ge verksamheten ett alkoholfritt alternativ som serveras på glas, säljs med mat eller erbjuds som en egen dryckeslinje.
Aromhusets koncentrat fungerar som saft eller cordial, men späds betydligt mer än traditionell saft. En del koncentrat blandas med 32 delar vatten. Det gör produkten användbar i servering där man vill kunna erbjuda flera smaker utan att behöva ha färdigblandade drycker i burk eller flaska.
För ett mikrobryggeri är det intressanta inte att försöka ersätta den egna ölen. Poängen är att komplettera sortimentet. En gäst som inte dricker alkohol, kör bil eller bara vill variera sig kan få ett genomtänkt alternativ. Samma lösning kan passa caféer, restauranger, hotell, gym, skolor och vårdboenden som behöver sockerfria drycker med tydlig smak.
Koncentratformatet tillhör dessutom en annan produktkategori än färdigblandad stilldrink. Tidigare fanns stilldrinkar i praktiken som färdiga drycker i burk eller flaska. Här får verksamheten i stället en bas som blandas vid servering och kan användas i flera olika sammanhang.
Varför stilldrink passar bredvid öl och andra drycker
Ett bryggeri har ofta redan en miljö där dryck står i centrum. Besökaren kommer för att prova, jämföra och prata om smaker. Därför kan ett alkoholfritt stilldrinkskoncentrat introduceras som en del av samma smakupplevelse, utan att behöva presenteras som en nödlösning för den som avstår från öl.
De söta fruktsmakerna ger en lättillgänglig grund. Rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan kan serveras var för sig. Slutkunden kan också blanda två söta fruktsmaker, exempelvis jordgubb och vattenmelon. Det öppnar för en enkel smakmeny där gästen får välja mellan rena smaker eller en egen kombination.
För en mer vuxen smakprofil finns grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion består av äpple, vita druvor och champagne. De icke-söta vuxna smakerna kan passa bättre för gäster som inte söker en tydligt söt fruktdryck.
Det går att beskriva alternativen på ett enkelt sätt:
- Fruktigt och välbekant: jordgubb, hallon, apelsin eller päron.
- Friskt och syrligt i uttrycket: grapefrukt eller grapefrukt-passionsfrukt.
- Mjukare och mer blandad smak: Fruit Explosion.
- För den som vill välja själv: en blandning av två söta fruktsmaker.
Det viktiga är att inte göra dryckeslistan onödigt lång. Några tydliga alternativ räcker ofta för att gästen ska förstå utbudet. Ett mikrobryggeri kan exempelvis börja med två söta smaker och en vuxnare grapefruktsmak. Därefter kan man byta eller komplettera efter vilken typ av servering man har.
Så kan bryggeriet skapa en smakupplevelse utan att göra drycken komplicerad
En inkomstidé blir enklare att genomföra när personalen snabbt kan förklara produkten. Aromhusets koncentrat späds med vatten i förhållandet 1+32. Den färdigblandade stilldrinken kan sedan serveras som ett alkoholfritt glasalternativ till mat, vid provningar eller i samband med ett vanligt bryggeribesök.
Drycken behöver inte kopplas till en påhittad bryggerihistoria eller beskrivas som något den inte är. En rak presentation fungerar bättre: sockerfri stilldrink med exempelvis grapefrukt, jordgubb eller Fruit Explosion. Gästen får veta vad smaken är och kan välja utifrån det.
Det finns också en pedagogisk fördel i att visa skillnaden mellan söta fruktsmaker och icke-söta vuxna smaker. En person kanske vill ha något som påminner om en klassisk fruktdryck, medan en annan föredrar grapefruktens tydligare vuxna karaktär. Genom att erbjuda båda riktningarna blir menyn mer användbar för olika grupper.
Sötningsmedlet i koncentratet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är grunden till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck utan den syntetiska eftersmak som många förknippar med vissa sockerfria alternativ. För en verksamhet som vill servera en sockerfri dryck med fyllig smak är det en central egenskap.
Det betyder inte att varje gäst kommer att föredra samma smak. Därför är det klokt att låta smakvalet vara tydligt. En kort beskrivning på menyn kan räcka, till exempel att apelsin och päron är söta fruktsmaker, medan grapefrukt och grapefrukt–blodapelsin hör till de vuxna, icke-söta alternativen.
En enkel smakmeny kan också användas vid alkoholfria provningar. Då kan gästerna jämföra olika uttryck i stället för att bara få ett enda standardalternativ. Ett bryggeri som redan arbetar med provningar har därmed en naturlig plats för stilldrinken, även när aktiviteten inte handlar om alkohol.
Tre sätt att använda produkten under lugnare perioder
Den första möjligheten är att servera stilldrink på glas. Det passar när verksamheten har besökare på plats och vill ge alla i sällskapet ett dryckesalternativ. En grupp kan beställa öl, medan någon annan väljer apelsin, passionsfrukt eller grapefrukt. Det gör dryckesutbudet bredare utan att varje alkoholfri beställning måste vara en färdigköpt flaska eller burk.
Den andra möjligheten är att koppla drycken till mat. En sockerfri stilldrink kan fungera som ett alternativ för den som vill ha något annat än öl till måltiden. Smakvalet kan presenteras separat från ölsortimentet, så att gästen inte behöver känna att det alkoholfria valet är en kopia av en öl. Jordgubb, päron eller rabarber kan ge ett sött fruktigt alternativ, medan grapefrukt ger ett torrare intryck i menyns beskrivning.
Den tredje möjligheten är att sälja koncentrat eller färdigblandad dryck som en del av verksamhetens övriga sortiment, om det passar den aktuella försäljningen. Ett bryggeri som har butik, besöksverksamhet eller annan direktkontakt med kunder kan visa hur produkten används och låta kunden välja smak. Här bör man vara tydlig med att Aromhuset är en svensk tillverkare och att koncentratet blandas med vatten enligt 1+32.
Liknande användning finns hos caféer, hotell och restauranger. Där kan stilldrink finnas som ett alkoholfritt val på dryckesmenyn, i konferensservering eller vid enklare fika. På gym kan fruktiga smaker som vattenmelon, ananas eller passionsfrukt vara lätta att förstå, medan ett hotell kan behöva flera uttryck för att passa både barnfamiljer och vuxna gäster. Dessa exempel handlar inte om att drycken måste användas på ett visst sätt, utan om hur samma produktkategori kan anpassas till olika serveringssituationer.
För vårdboenden och skolor kan sortimentet behöva hållas enkelt och tydligt. Några välkända fruktsmaker gör det lättare att välja, medan en blandning av söta smaker kan ge variation utan att man behöver ta in många olika produkter. Vilka smaker som passar bäst avgörs av verksamhetens målgrupp och servering.
Smakval som gör det lättare att bygga en liten meny
En bra startpunkt är att välja smaker från olika delar av sortimentet i stället för flera som liknar varandra. En söt fruktsmak kan möta den som vill ha något välbekant. En grapefruktsmak kan ge ett mindre sött alternativ. En tredje smak kan väljas för att skapa variation eller ge möjlighet till blandning.
Exempel på en balanserad liten meny är:
- Jordgubb: en tydlig söt fruktsmak.
- Apelsin: ett välkänt citrusbaserat alternativ.
- Grapefrukt: en icke-söt vuxen smak.
- Fruit Explosion: en blandning av äpple, vita druvor och champagne.
En annan meny kan byggas kring två söta smaker som gästen får blanda själv. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en sådan kombination. Även hallon och päron, eller rabarber och apelsin, kan användas som enkla kombinationer eftersom de håller sig inom de söta fruktsmakerna. I menyn bör blandningarna beskrivas som kundens egna val, inte som nya officiella Aromhuset-smaker.
Det är däremot klokt att hålla de icke-söta vuxna smakerna för sig. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion har egna smakprofiler. De bör inte blandas ihop med de söta fruktsmakerna i kommunikationen. En tydlig indelning hjälper gästen att förstå skillnaden.
Smakbeskrivningar behöver vara konkreta. Undvik att lova en upplevelse som inte går att förklara. Skriv hellre att en dryck är söt, fruktig eller vuxnare i smaken. På så sätt kan personalen ge samma information muntligt som på menyn.
Vad som behöver fungera i praktiken
Inkomstidé som kan lyfta mikrobryggerier och liknande under svagare säsonger handlar inte bara om att ta in en ny produkt. Den behöver också passa in i den dagliga driften. Personalen ska förstå spädningsförhållandet, känna till smakerna och kunna servera samma alternativ på ett konsekvent sätt.
Börja därför med en begränsad smakuppsättning. Välj exempelvis två söta fruktsmaker och en icke-söt vuxen smak. Testa hur de fungerar i den egna miljön och fråga gästerna vilka beskrivningar som känns tydliga. Det går också att erbjuda blandning av två söta smaker som ett val, utan att hela menyn behöver byggas om.
Det är bra att bestämma i förväg vilka situationer produkten ska användas i. Ska den främst serveras på glas? Ska den finnas som alkoholfritt alternativ till mat? Ska den användas vid provningar? Eller ska den även vara en del av ett sortiment som kunder kan köpa med sig? Ett tydligt användningsområde gör introduktionen enklare.
Det svenska lagret och etablerade fraktvägar kan nämnas kort i planeringen, men produktens främsta styrka i den här kategorin är flexibiliteten i smaken och spädningen. För verksamheten innebär koncentratformatet att samma typ av produkt kan användas i flera serveringssätt. De praktiska rutinerna kring blandning, rengöring och servering behöver förstås följa verksamhetens egna krav.
För privatpersoner som bara vill prova en mindre mängd finns produkterna hos allt-fraktfritt.se. Företag som vill handla större volymer till nettopris kan vända sig till nettogrossisten.se. Det gör det lättare att skilja mellan ett mindre test för eget bruk och en inköpsväg för professionell servering.
Det här är en enkel idé att pröva när den ordinarie försäljningen går långsammare: välj tre tydliga smaker, bestäm en serveringssituation och låt personalen beskriva alternativen med vanliga ord. Då får mikrobryggeriet ett alkoholfritt komplement som kan användas under fler delar av året och samtidigt ge gästen ett genomtänkt val.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.