En dryck från samma serveringsmiljö kan ge mikrobryggeriet en ny roll
Ett mikrobryggeri har redan mycket av det som behövs för att sälja dryck i flera sammanhang: en tydlig smakprofil, vana vid servering och kontakt med kunder som uppskattar genomtänkta dryckesval. Med ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan verksamheten lägga till ett alternativ som inte är öl, men som ändå passar in på en meny, i en bar eller vid en provning.
Det handlar om Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat. Produkten fungerar som saft eller cordial, men späds betydligt mer än vanlig saft. En del koncentrat blandas med 32 delar vatten. Det gör att samma koncentrat kan användas till många serveringstillfällen utan att drycken behöver köpas in färdigblandad i burk eller flaska.
För ett mikrobryggeri kan det ge en ny intäktsmöjlighet utan att verksamheten behöver börja tillverka en helt ny dryck från grunden. Samma tanke kan passa hos gårdsbutiker, caféer, hotell, restauranger, gym och andra verksamheter som redan säljer dryck till kunder.
Det intressanta är också att koncentrat i den här formen är en ny produktkategori. Stilldrinkar har tidigare främst funnits färdigblandade i burk och flaska. Aromhuset erbjuder i stället ett koncentrat som blandas vid användning. För den som vill bredda sitt dryckesutbud blir det en annan typ av produkt än ännu en färdigförpackad dryck.
Varför stilldrink passar bredvid öl och andra drycker
En dryckesmeny behöver inte bestå av en enda typ av smak eller produkt. Öl kan vara kärnan i ett mikrobryggeris sortiment, men alla gäster vill inte alltid ha öl. Några vill ha en söt fruktsmak. Andra föredrar något vuxnare och mindre sött. Ytterligare andra vill ha vatten eller kaffe men kan uppskatta ett alkoholfritt eller alternativt dryckesval när sällskapet beställer olika saker.
Här fyller stilldrinkskoncentratet en annan funktion än en ny ölsort. Det kan serveras som en egen dryck och behöver inte beskrivas som en kopia av öl. Det går i stället att presentera smaken tydligt, så att gästen vet vad som väntar.
De söta fruktsmakerna omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Det ger en bred grund för olika menyer och kundgrupper. Ett café kan till exempel välja jordgubb eller päron. En verksamhet med fokus på friska fruktdrycker kan prova rabarber, grapefrukt eller passionsfrukt.
Det finns också mindre söta, vuxna smaker: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. De smakerna kan passa när drycken ska få en torrare och mer vuxen profil än en klassisk söt fruktdryck.
För ett mikrobryggeri kan skillnaden mellan de två smakgrupperna vara användbar i presentationen. De söta alternativen kan riktas till gäster som vill ha en lättsam fruktdryck. De vuxna smakerna kan beskrivas som ett alternativ för den som föredrar grapefrukt, blodapelsin eller en mer komplex blandning.
Mikrobryggerier och liknande kan stärka ekonomin med en ny intäktsmöjlighet genom att låta stilldrink bli ett komplement till det befintliga sortimentet. Det kräver inte att drycken blandas ihop med bryggeriets öl. Tvärtom blir erbjudandet tydligare när varje produkt får sin egen plats.
Smakerna gör det lättare att bygga ett enkelt sortiment
Ett vanligt misstag när en ny dryck ska introduceras är att ta in fler varianter än personalen och kunderna hinner förstå. Aromhusets sortiment kan därför användas med en enkel uppdelning: söta fruktsmaker för en bred målgrupp och vuxnare grapefruktsmaker för den som vill ha en annan smakriktning.
En verksamhet behöver inte börja med hela listan. Det går att välja några tydliga alternativ och se vilka som passar den egna miljön bäst. För ett mikrobryggeri med taproom kan ett sött alternativ och en vuxnare smak ge en tydlig start. Ett café kan välja smaker som fungerar för gäster som vill ha fruktig dryck till mat eller fika.
De söta smakerna kan också blandas med varandra av slutkunden. Jordgubb med vattenmelon är ett enkelt exempel. Päron och apelsin eller hallon och passionsfrukt är andra kombinationer inom samma smakgrupp. Det gör att en verksamhet kan erbjuda variation utan att varje tänkbar blandning behöver finnas som en separat produkt.
Det är klokt att presentera blandningarna som kundens egen möjlighet, inte som officiella nya smaker. En enkel meny kan därför ange grundsmakerna och samtidigt berätta att söta fruktsmaker kan kombineras. Då får gästen ett tydligt val men också utrymme att prova något eget.
De icke-söta vuxna smakerna bör hållas för sig. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion har en annan riktning än de söta fruktsmakerna. Genom att inte blanda smakgrupperna i presentationen blir det lättare för kunden att förstå skillnaden.
För återförsäljare och serveringsställen är det ofta en fördel att smaken går att beskriva med vanliga ord. Rabarber, apelsin, päron och jordgubb är lättbegripliga smakreferenser. Grapefrukt och blodapelsin signalerar något friskare och mer vuxet. Fruit Explosion kan förklaras genom innehållet av äpple, vita druvor och champagne.
Så kan produkten användas i en verksamhet
Koncentratet kan blandas till stilldrink och serveras som en egen dryck. Det passar därför in på flera platser där gästen redan förväntar sig att kunna beställa något att dricka. Ett mikrobryggeris serveringslokal kan ha stilldrink som alternativ för den som inte väljer öl. Ett café kan servera den kyld till fika eller enklare mat. Ett hotell kan använda den som ett ytterligare val i dryckesutbudet.
För skolor, vårdboenden och gym kan det vara relevant att kunna erbjuda en sockerfri stilldryck med tydlig smak. Här är det särskilt viktigt att personalen följer den egna verksamhetens rutiner för servering och information. Produktens grundfakta är att den är sockerfri och späds 1+32 med vatten.
På restauranger kan drycken placeras på menyn utan att få en överdriven beskrivning. Det kan räcka att ange smak och att den serveras som stilldrink. En fruktig variant kan stå bland alkoholfria alternativ, medan grapefrukt eller Fruit Explosion kan presenteras som ett vuxnare smakval.
För företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan koncentratet också vara intressant som bas för en egen serveringsrutin. Den färdigblandade drycken kan hällas upp vid beställning eller användas där verksamheten redan har ett arbetssätt för att servera dryck. Exakt hantering behöver anpassas till den egna utrustningen och verksamhetens rutiner.
Spädningsförhållandet är enkelt att räkna med: en del koncentrat och 32 delar vatten. Det ger en fast utgångspunkt för personalen. När samma blandning används varje gång blir det lättare att hålla en jämn smak mellan olika serveringstillfällen.
Det är också en fördel att drycken blandas först när den ska användas. Verksamheten behöver inte välja en enda färdig smak i burk eller flaska för varje situation. I stället kan personalen blanda den smak som passar beställningen eller menyn. Det gör produktkategorin annorlunda än färdigblandade stilldrinkar.
Smakprofilen bygger på ett sockerbaserat sötningsmedel
Aromhusets koncentrat är sockerfritt, men sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är den höga sötman som gör att en mycket liten mängd sötningsmedel kan användas i koncentratet.
Enligt produktfaktan är detta också anledningen till att den utspädda drycken smakar som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en syntetisk eftersmak. För den som planerar ett sortiment är det en central egenskap. Smaken ska inte bara beskrivas som sockerfri, utan också utifrån hur den upplevs efter spädning.
Det kan vara relevant i mötet med kunder som har provat andra sockerfria drycker och inte uppskattat smaken. Samtidigt bör personalen låta kunden bedöma smaken själv. En kort och saklig beskrivning är bättre än löften om att alla kommer att föredra den.
Skillnaden mellan de olika smakgrupperna går att använda i menyn. Jordgubb, hallon, banan och vattenmelon har en tydlig söt fruktprofil. Grapefrukt och grapefrukt–blodapelsin ger en annan riktning. Fruit Explosion innehåller äpple, vita druvor och champagne och kan därför beskrivas mer sammansatt än en enkel fruktsmak.
För en verksamhet som redan arbetar med provningar kan det vara naturligt att låta gästen jämföra smakerna. Man behöver inte göra provningen stor eller komplicerad. Några utvalda alternativ räcker för att visa skillnaden mellan en söt fruktdryck och en vuxnare grapefruktbaserad smak.
En praktisk start för mikrobryggerier och liknande företag
En bra start är att först bestämma vilken roll stilldrinken ska ha. Ska den vara ett alternativ för gäster som inte väljer öl? Ska den komplettera caféets befintliga drycker? Ska den erbjudas till hotellgäster, tränande eller deltagare vid ett arrangemang? Svaret påverkar vilka smaker som bör stå först på menyn.
Därefter kan verksamheten välja ett litet urval. Ett sött alternativ som jordgubb, apelsin eller päron kan ge en lättförståelig ingång. Ett vuxnare alternativ som grapefrukt eller Fruit Explosion visar att sortimentet har mer än en smakriktning. När personalen fått erfarenhet kan fler smaker tas in.
Det är också värt att skriva ner den valda blandningen så att personalen arbetar på samma sätt. För Aromhusets koncentrat är utgångspunkten en del koncentrat till 32 delar vatten. En enhetlig rutin gör serveringen tydligare och minskar risken för att samma smak upplevs olika från gång till gång.
Menyn bör använda korrekta smaknamn och enkla beskrivningar. Det finns ingen anledning att skapa nya produktnamn som antyder andra ingredienser. Skriv hellre rabarber, passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin eller Fruit Explosion och förklara kort vilken riktning smaken har.
För mikrobryggerier och liknande kan stilldrink dessutom skapa ett bredare samtal med gästen. Bryggeriet kan fortsätta vara känt för sina öl, samtidigt som serveringen blir mer inkluderande för olika dryckesval. Ett café, hotell eller gym kan på motsvarande sätt lägga till en smakbaserad dryck utan att bygga om hela sitt erbjudande.
Mikrobryggerier och liknande kan stärka ekonomin med en ny intäktsmöjlighet när de ser koncentratet som ett tydligt komplement, inte som en ersättning för den egna kärnprodukten. Börja med några smaker, bestäm hur de ska presenteras och låt kundernas respons visa vilka alternativ som ska få större plats.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.