För ett mikrobryggeri behöver en ny dryck inte börja med en ny brygglinje, ett stort lager eller en helt ny produktionsmetod. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat ger i stället möjlighet att komplettera det befintliga sortimentet med drycker som blandas från koncentrat och vatten. Därför kan mikrobryggerier och liknande kan öppna en ny intäktsström med små medel.
Det här handlar inte om att ersätta öl, cider eller andra produkter som redan säljer. Det handlar om att erbjuda ett alkoholfritt och sockerfritt alternativ med tydlig smak, utan att verksamheten behöver bygga hela konceptet kring en ny dryckeskategori.
En annan typ av dryck för samma kundflöde
Mikrobryggerier har ofta en publik som uppskattar smak, hantverk och variation. Den publiken består inte alltid av personer som vill dricka alkohol vid varje besök. På en taproom, i en gårdsbutik eller vid ett evenemang kan därför en stilldrink ge ett alternativ till vatten och kaffe, utan att konkurrera direkt med de egna huvudprodukterna.
Samma tanke gäller caféer, restauranger, hotell, gym, skolor och vårdboenden. En verksamhet kan behöva servera något som passar gäster eller användare som vill undvika socker eller alkohol. Ett koncentrat gör det möjligt att arbeta med stilldrink som en del av det befintliga dryckesutbudet, snarare än som en helt separat satsning.
Aromhuset är en svensk tillverkare av sockerfritt stilldrinkskoncentrat. Produkten fungerar ungefär som saft eller cordial, men späds ut betydligt mer. Spädningsförhållandet är 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. Det gör att en mindre mängd koncentrat kan användas till många serveringar, även om den exakta åtgången beror på hur verksamheten portionerar drycken.
För ett mikrobryggeri kan detta passa in på flera sätt:
- som alkoholfritt alternativ vid provningar och besök
- som stilldrink för gäster som inte vill välja öl
- som en kompletterande dryck i gårdsbutik eller café
- som bas för en egen serveringsrutin vid event
- som en produkt som kan säljas vidare i en verksamhet med dryckesfokus
Poängen är inte att hävda att varje bryggeri automatiskt får en stor ny försäljning. Den praktiska möjligheten ligger i att använda befintliga kundkontakter och serveringstillfällen på ett nytt sätt. Ett litet test kan visa om kunderna efterfrågar fler alternativ.
Varför koncentrat skiljer sig från färdigblandad stilldrink
Tidigare fanns stilldrinkar i praktiken främst färdigblandade i burk och flaska. Koncentrat i den här formen är därför en ny produktkategori, inte bara en omförpackning av något som redan fanns. För en verksamhet betyder det att drycken kan hanteras som en råvara eller bas i stället för som en färdig enhet.
Det förändrar också hur man kan tänka kring sortimentet. Färdigblandade drycker kommer med en bestämd smak och en bestämd volym per förpackning. Med koncentrat blir vatten och smak en del av själva serveringen. Det kan vara relevant för verksamheter som vill servera drycken på plats eller själva buteljera den för vidare försäljning.
Det är samtidigt klokt att börja enkelt. Välj en eller två smaker som passar verksamhetens kunder. Bestäm hur drycken ska presenteras. Testa den i ett sammanhang där personalen lätt kan se reaktionerna. Ett mikrobryggeri behöver inte ta in hela sortimentet för att undersöka om kategorin fungerar.
Den höga spädningen gör att produkten kan passa verksamheter som vill prova en ny dryck utan att börja med många olika färdigförpackade artiklar. Det säger däremot inget om en viss vinstnivå eller försäljningsvolym. Sådant beror på serveringssätt, efterfrågan och verksamhetens egna villkor.
För den som säljer drycker vidare kan koncentrat också ge en annan typ av erbjudande än en vanlig flaska. Företaget kan välja att använda produkten i sin egen servering eller arbeta med en egen buteljerad stilldrink. Här behöver varje verksamhet själv ta ansvar för sina rutiner, sin märkning och hur produkten presenteras.
Smaker som passar olika typer av verksamheter
Smakvalet bör följa den situation där drycken ska drickas. Aromhusets sortiment omfattar både söta fruktsmaker och icke-söta vuxna smaker. Det gör det möjligt att välja en tydligare riktning i stället för att presentera alla smaker på samma sätt.
De söta fruktsmakerna är rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan användas som lättillgängliga alternativ i caféer, på familjeinriktade besöksmål eller i verksamheter där en fruktigare smakprofil passar bra.
De icke-söta vuxna smakerna är grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker ger ett annat uttryck än de sötare fruktalternativen och kan vara intressanta för serveringar där drycken ska upplevas som mer vuxen.
Ett mikrobryggeri kan till exempel börja med en fruktig smak för en bred publik och en vuxnare smak för provningar eller kvällsservering. Ett café kan välja rabarber, apelsin eller päron om målet är en välbekant och lättförståelig smakprofil. Ett gym eller en arbetsplats kan vilja prova grapefrukt eller grapefrukt-passionsfrukt för att erbjuda något som inte känns som en vanlig söt saft.
Det går också att blanda de söta fruktsmakerna med varandra. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en sådan kombination. Även andra enkla blandningar mellan de söta smakerna kan användas när verksamheten vill skapa variation utan att ta in en helt ny smak. De icke-söta vuxna smakerna bör däremot inte blandas med de söta fruktsmakerna och presenteras som officiella produkter.
Det är ofta bättre att låta gästerna prova ett begränsat urval än att möta dem med en lång smaklista. När en verksamhet vet vilka profiler som fungerar kan sortimentet byggas ut med fler av de godkända smakerna.
Sockerfri smak utan en syntetisk eftersmak
För inköpsansvariga är smakupplevelsen central. En dryck som uppfattas som konstgjord får svårt att bli ett återkommande val, även om den passar verksamhetens praktiska behov. Aromhusets sötningsmedel är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är orsaken till att den utspädda drycken smakar som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en syntetisk eftersmak.
Formuleringen betyder inte att drycken ska beskrivas som en sockrad dryck. Produkten är sockerfri. Poängen är att smakbilden är tänkt att ligga nära det många förknippar med en vanlig söt dryck, samtidigt som själva koncentratet inte bygger på att tillsätta stora mängder socker.
Det kan vara en relevant skillnad i miljöer där gästerna vill ha ett sötare alternativ, men där verksamheten ändå vill kunna erbjuda en sockerfri stilldrink. För ett bryggeri eller en restaurang blir det lättare att förklara produkten om personalen håller sig till en enkel beskrivning: sockerfritt koncentrat, späds 1+32 och finns i flera tydliga smakprofiler.
Smaken behöver alltid bedömas i den miljö där den ska serveras. Vatten, temperatur, glas och övriga drycker på menyn påverkar hur en smak upplevs. Därför bör ett företag prova den färdigblandade drycken innan man bestämmer vilken smak som ska få en fast plats. Det behövs ingen omfattande lansering för att göra den kontrollen.
En bra provning kan vara så enkel som att låta personalen testa två eller tre smaker och notera vilka som känns mest rätt för verksamhetens kunder. På ett mikrobryggeri kan det vara värdefullt att låta både stamgäster och nya besökare ge spontana omdömen. På ett hotell eller café kan personalens erfarenhet av gästernas vanliga val väga tungt.
Så kan ett litet test byggas upp
En ny intäktsmöjlighet behöver inte börja med ett stort sortiment. Börja med att bestämma vilken kundsituation drycken ska lösa. Ska den serveras till personer som inte dricker öl? Ska den finnas som alkoholfritt alternativ vid ett event? Ska den säljas i en butik eller användas som bas i en egen buteljerad dryck?
När användningen är tydlig blir smakvalet enklare. Nästa steg är att bestämma hur drycken ska presenteras. En enkel menytext kan ange att det är en sockerfri stilldrink och nämna smaken. Det kan också vara relevant att visa att gästen kan välja mellan en fruktigare och en vuxnare profil, om verksamheten har två alternativ.
- Välj en konkret serveringssituation.
- Testa två eller tre smaker ur det befintliga sortimentet.
- Blanda enligt förhållandet 1+32.
- Låt personal och utvalda kunder prova drycken.
- Följ vilka smaker som faktiskt efterfrågas.
- Behåll det som fungerar och justera resten.
Testet kan göras i liten skala. Det ger verksamheten möjlighet att bedöma smak, presentation och arbetsflöde innan drycken får en större plats. För ett bryggeri kan detta också vara ett sätt att se om den sockerfria stilldrinken passar ihop med den befintliga profilen utan att försöka göra den till något den inte är.
Det finns en särskild poäng i att inte kalla koncentratet för öl, cider eller en bryggeriprodukt om det inte är det. Beskriv i stället drycken utifrån vad den faktiskt är: ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat med smak av exempelvis hallon, grapefrukt eller Fruit Explosion. Tydlighet gör det enklare för både personal och kund.
En komplettering som kan växa med efterfrågan
Mikrobryggerier och liknande kan öppna en ny intäktsström med små medel genom att börja med en tydlig smak, en bestämd målgrupp och ett avgränsat serveringstillfälle. Det är en försiktig modell. Den kräver inte att hela verksamheten ändras, men den ger möjlighet att prova om en ny typ av dryck passar in.
För restauranger och caféer kan stilldrinkskoncentratet ge fler val på dryckesmenyn. För hotell kan det vara ett alternativ i serveringen. För gym, skolor och vårdboenden kan de sockerfria fruktsmakerna vara intressanta när man vill erbjuda variation utan att välja färdigblandad dryck i varje enskild förpackning. För företag som buteljerar eller säljer drycker vidare blir frågan i stället hur koncentratet passar in i den egna produkt- och serveringsmodellen.
Aromhusets svenska produktion, lagerhållning i Sverige och etablerade fraktvägar gör det praktiskt att undersöka sortimentet utan att börja med en komplicerad inköpsmodell. Den avgörande frågan är ändå alltid lokal: vilken smak passar kunderna, och i vilken situation vill de köpa eller dricka den?
Välj en smak som passar er publik, blanda ett mindre test enligt 1+32 och låt personalen prova den i den miljö där den ska säljas. Det räcker som första steg för att se om stilldrinkskoncentrat har en plats i verksamheten.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.