Ett mikrobryggeri behöver inte bara tjäna pengar på öl. Med ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan samma bryggeri skapa ett alkoholfritt dryckesalternativ, använda befintliga serveringstillfällen och ge gästerna fler smaker att välja mellan. Det kräver ingen ny bryggning. I stället handlar det om att blanda och servera en färdig dryck med tydlig smakprofil.
Det är kärnan i idén: Idé till mikrobryggerier och liknande: skapa ny intäkt med samma bryggeri. Aromhusets koncentrat fungerar som saft eller cordial, men späds betydligt mer än vanlig saft. En del koncentrat blandas med 32 delar vatten. För ett bryggeri, taproom, gårdscafé eller restaurang med egen ölprofil kan det bli ett enkelt sätt att bredda dryckesutbudet utan att göra den nya drycken till en kopia av ölen.
Varför stilldrink passar in i ett mikrobryggeris sortiment
Öl har en självklar plats på många bryggerier, men alla gäster vill inte dricka öl vid varje besök. Någon kanske kör bil. Någon vill ha en sötare fruktdryck. En annan vill kunna växla mellan olika typer av dryck under en provning eller måltid. För barn, ungdomar och gäster som av andra skäl väljer bort öl behövs också ett alternativ som känns genomtänkt.
Det sockerfria stilldrinkskoncentratet ger bryggeriet möjlighet att erbjuda något annat än vatten, kaffe och läsk från en extern leverantör. Drycken kan presenteras som en del av det egna dryckesutbudet, utan att den behöver efterlikna öl. Den har en egen roll: fruktig, söt eller mer vuxen beroende på smakval.
Produkten är dessutom en ny kategori jämfört med färdigblandade stilldrinkar i burk och flaska. Det är alltså inte bara en annan förpackning av en befintlig dryck. Koncentratet gör det möjligt att blanda drycken på plats i den mängd verksamheten behöver. För ett mikrobryggeri betyder det att stilldrink kan ingå i samma serveringsmiljö som ölen, utan att ta över bryggeriets identitet.
Det går att hålla kommunikationen enkel. Bryggeriet kan exempelvis beskriva ölen som bryggeriets alkoholhaltiga sortiment och stilldrinken som ett sockerfritt fruktalternativ. Då blir skillnaden tydlig för gästen. Man behöver inte försöka få drycken att låta som en ölvariant.
Välj smaker efter situation, inte bara efter personlig smak
Smakvalet påverkar hur drycken uppfattas. Aromhusets sortiment innehåller både söta fruktsmaker och mindre söta vuxna smaker. Ett bryggeri kan därför bygga ett litet, varierat urval utan att ta in många olika typer av dryck.
Bland de söta fruktsmakerna finns rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De passar när drycken ska vara lätt att förstå och när gästen gärna väljer en tydlig fruktprofil. Jordgubb och vattenmelon kan till exempel tilltala den som vill ha en mjuk och söt smak, medan apelsin eller rabarber ger ett annat uttryck.
Det finns också smaker för en mer vuxen servering: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. De här smakerna är inte söta på samma sätt som fruktsmakerna och kan därför passa bättre på en meny där drycken ska kännas mindre barninriktad.
En enkel start kan vara att välja en smak från varje grupp. Då får gästen ett tydligt val mellan en söt fruktdryck och en vuxnare smak. Ett större sortiment kan byggas utifrån säsong, målgrupp eller den mat som serveras. Det är bättre att börja med ett begripligt urval än att presentera så många alternativ att gästen har svårt att välja.
De söta fruktsmakerna kan också blandas av slutkunden. Jordgubb med vattenmelon är ett exempel på en kombination som ger verksamheten ett sätt att låta gästen skapa sin egen dryck. Även päron med hallon eller apelsin med passionsfrukt kan byggas av smaker som redan finns i sortimentet. Däremot bör man hålla de icke-söta vuxna smakerna för sig och inte beskriva nya blandningar med en söt smak som officiella produktvarianter.
Så kan bryggeriet använda drycken i serveringen
Den mest uppenbara användningen är som ett eget alkoholfritt alternativ på dryckesmenyn. Men stilldrinkskoncentratet kan få flera roller i samma verksamhet. På ett taproom kan det serveras i glas bredvid ölprovningar. På ett gårdscafé kan det komplettera kaffe och bakverk. På en restaurang med bryggeriverksamhet kan det erbjudas till lunch, middag eller som ett alternativ för den som vill ha fruktigare smak.
Spädningsförhållandet är 1+32: en del koncentrat till 32 delar vatten. Det gör receptet lätt att standardisera. Personalen kan arbeta efter samma grundblandning varje gång, och verksamheten kan sedan justera serveringen efter glasstorlek. Det viktiga är att använda samma proportion när man vill att drycken ska smaka likadant från gång till gång.
Det finns flera sätt att göra drycken synlig utan att låta den konkurrera med ölen:
- Placera den som ett tydligt alternativ på dryckesmenyn.
- Servera en liten smakportion vid provningar där gästen vill prova mer än öl.
- Erbjud en söt fruktsmak och en vuxen smak, så att valet blir enkelt.
- Låt gästen kombinera två söta fruktsmaker i sin egen blandning.
- Använd en smak som alkoholfritt alternativ till en måltid där öl inte passar alla.
Serveringsformen påverkar också upplevelsen. En jordgubbs- eller vattenmelondryck kan uppfattas som lekfull och lättsam. Grapefrukt eller grapefrukt–blodapelsin kan passa bättre när menyn har ett mer vuxet uttryck. Fruit Explosion med äpple, vita druvor och champagne ger ytterligare en profil utan att bryggeriet behöver skapa ett nytt recept från grunden.
Det är klokt att beskriva smakerna med vanliga ord. Skriv hellre “sockerfri stilldrink med grapefrukt och passionsfrukt” än en lång förklaring som gör gästen osäker. För söta smaker räcker det ofta att ange frukten. För vuxna smaker kan man lägga till att smaken är mindre söt.
En ny intäkt utan att bygga ett nytt dryckeskoncept
För ett mikrobryggeri ligger värdet i att stilldrinken kan använda samma försäljningssammanhang som redan finns. Bryggeriet har kanske redan en meny, en provningslokal, ett taproom, ett café eller ett gårdsbesök där dryck säljs. Då behöver den nya produkten inte marknadsföras som ett helt separat varumärke i varje situation.
Det betyder inte att produkten måste döljas bakom bryggeriets öl. Tvärtom blir det tydligare om den får en egen plats. En enkel rubrik som “Sockerfria stilldrinkar” kan räcka. Under den kan verksamheten visa två eller tre smaker och förklara att drycken blandas av koncentrat och vatten.
Koncentratet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är den egenskapen som gör att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck, i stället för att få en syntetisk eftersmak. För den som köper in till en verksamhet är det en relevant skillnad. Drycken behöver inte presenteras som ett kompromissalternativ bara för att den är sockerfri.
En verksamhet kan alltså arbeta med två tydliga budskap samtidigt: sockerfri och smakrik. Det ena beskriver produktens egenskap. Det andra beskriver varför gästen kan vilja välja den. Smaken bör alltid stå i centrum, eftersom det är den gästen faktiskt upplever i glaset.
Idén fungerar även för verksamheter som inte själva brygger öl. Pubar, caféer, hotell, gym, skolor och vårdboenden kan använda samma typ av sortiment när de vill erbjuda en sockerfri stilldrink. För mikrobryggeriet är fördelen att drycken kan knytas till den befintliga miljön och till de gäster som redan kommer för att prova eller köpa bryggeriets produkter.
Bygg en enkel smakprofil för olika gäster
Ett bra sätt att införa drycken är att tänka i smakprofiler snarare än i en lång lista. Första gruppen kan vara tydligt söta fruktsmaker. Här finns exempelvis hallon, jordgubb, päron, apelsin och passionsfrukt. De är lätta att förstå för gäster som snabbt vill välja något bekant.
Den andra gruppen kan bestå av smaker med mer vuxen karaktär. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion ger en annan riktning. De kan stå på samma meny men beskrivas som mindre söta alternativ.
Den tredje möjligheten är blandningar av de söta fruktsmakerna. Det ger en liten upplevelse kring serveringen. Gästen kan välja jordgubb och vattenmelon, eller prova en annan kombination av två listade söta smaker. På så sätt blir koncentratet inte bara en färdig smak utan också en grund för personliga val.
Personalen behöver inte kunna långa smakbeskrivningar. En kort introduktion räcker: “Vill du ha en söt fruktsmak eller något mindre sött med grapefrukt?” Den frågan leder gästen rätt och gör det lättare att förstå skillnaden mellan alternativen.
För provningar kan man också servera stilldrinken i mindre glas. Då får gästen uppleva hur den skiljer sig från öl utan att drycken behöver ta samma plats som bryggeriets huvudprodukter. Ett fruktigare alternativ kan vara särskilt användbart när sällskapet har olika preferenser eller när någon vill avstå från öl.
Praktiska beslut innan lansering
Börja med att bestämma vilken roll drycken ska ha. Ska den främst vara ett alternativ för gäster som inte väljer öl? Ska den fungera som en egen menyprodukt? Eller ska den användas i provningar och vid evenemang? Svaret påverkar vilka smaker som bör stå först.
Välj därefter ett begränsat första urval. En söt fruktsmak och en vuxnare grapefruktsmak kan ge en tydlig kontrast. Vill verksamheten lägga till en tredje smak kan Fruit Explosion, rabarber eller passionsfrukt ge en annan profil utan att sortimentet blir svårt att överblicka.
Gör sedan ett enkelt internt smaktest. Blanda enligt 1+32 och prova drycken i den typ av glas som ska användas vid servering. Testa gärna smakerna mot den mat eller de sammanhang där de ska säljas. Det ger personalen ett naturligt språk när gästerna frågar vad som skiljer alternativen åt.
Bestäm också hur menyn ska formulera produkten. “Sockerfri stilldrink” är tydligt. Lägg till smaken och undvik att lova mer än produkten faktiskt erbjuder. Om två söta smaker kan blandas på gästens begäran kan det anges som ett val, inte som ett nytt officiellt smaknamn.
Det här är en lågtröskelidé för den som vill skapa en ny intäkt med samma bryggeri och samma besöksmiljö. Aromhuset är en svensk tillverkare, koncentratet lagerhålls i Sverige och etablerade fraktvägar finns. För den lokala verksamheten är det framför allt produktens enkla användning och tydliga smakurval som gör den intressant.
Testa först två smaker, skriv in dem på menyn och låt personalen rekommendera en söt och en vuxnare variant. Efter det blir det lättare att se vilka smaker som ska få större plats.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.