Ett mikrobryggeri kan skapa en ny dryckesmeny utan att brygga en enda extra liter öl. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat späds 1+32, vilket gör det möjligt att erbjuda fruktiga och vuxnare alkoholfria alternativ från ett litet koncentrat. För verksamheter som redan arbetar med dryck, servering och smakprofiler kan det bli en praktisk idé om kompletterande intäkter för mikrobryggerier och liknande verksamheter.
Koncentratet fungerar ungefär som saft eller cordial, men späds betydligt mer än traditionell saft. Det gör produkten intressant för mikrobryggerier, taproom-verksamheter, gårdscaféer, restauranger med egen drycksprofil och andra företag som vill bredda sitt sortiment utan att bygga en helt ny produktlinje.
En alkoholfri dryck som passar in bredvid ölet
Många mikrobryggerier har redan en tydlig smakidentitet. Kunderna kommer kanske för en särskild ale, lager eller annan bryggd dryck. Samtidigt finns det ofta personer i sällskapet som inte vill dricka alkohol, vill variera sig eller helt enkelt föredrar en söt fruktdryck. Där kan ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat fylla en tydlig funktion.
Poängen är inte att ersätta bryggeriets egna produkter. Det handlar snarare om att lägga till ett alkoholfritt alternativ som kan serveras på ett enkelt och enhetligt sätt. En gäst kan välja öl, medan en annan beställer exempelvis rabarber, passionsfrukt eller grapefrukt. Gruppen kan fortfarande sitta tillsammans och beställa från samma meny.
Aromhuset är en svensk tillverkare. Produktkategorin skiljer sig från färdigblandad dryck i burk eller flaska. Tidigare har stilldrinkar i praktiken främst funnits färdigblandade, medan den här typen av koncentrat ger verksamheten möjlighet att blanda drycken vid servering. Det är alltså inte bara en omförpackning av en färdig dryck, utan ett annat sätt att arbeta med kategorin.
För ett mikrobryggeri kan det ge utrymme för en alkoholfri del av menyn utan att den behöver kopieras från ölutbudet. Smakerna kan presenteras som egna dryckesval, med en stil som passar miljön och målgruppen.
Smaker som ger olika uttryck på menyn
Sortimentet består av två tydliga smakgrupper. Den ena är sötare fruktsmaker. Där finns rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan passa när gästen vill ha något lättsamt, fruktigt och tydligt sött.
Den andra gruppen består av icke-söta vuxna smaker: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Den sistnämnda är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. De här alternativen kan ge menyn ett torrare och mer vuxet intryck, även om de fortfarande är alkoholfria stilldrinkar.
Skillnaden mellan grupperna gör det enklare att bygga en meny med variation. En söt fruktsmak kan passa bra som törstsläckande alkoholfritt alternativ. Grapefrukt eller grapefrukt-passionsfrukt kan i stället beskrivas som ett mer vuxet smakval. Grapefrukt–blodapelsin ger ytterligare en riktning, medan Fruit Explosion samlar äpple, vita druvor och champagne i samma smakprofil.
Det går också att låta slutkunden blanda de söta fruktsmakerna. Jordgubb med vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination. Även päron med hallon eller apelsin med ananas kan användas som blandningar, eftersom det är de söta fruktsmakerna som är avsedda att kombineras med varandra. De icke-söta vuxna smakerna bör hållas som egna alternativ i presentationen, inte blandas ihop med de söta fruktsmakerna och marknadsföras som nya officiella smaker.
För verksamheten kan det räcka att börja med några få uttryck: en söt fruktsmak, en mer vuxen grapefruktsmak och en möjlighet att blanda två söta alternativ. Då blir menyn lätt att förstå för personalen och gästerna, samtidigt som det finns plats för personliga val.
Så kan mikrobryggeriet använda konceptet
En kompletterande intäkt behöver inte betyda en stor förändring av hela verksamheten. Det kan vara ett avgränsat erbjudande som syns på dryckesmenyn och används i de situationer där öl inte passar. För ett mikrobryggeri kan några användningsområden vara särskilt relevanta.
Taproom och bryggeripub kan erbjuda koncentratet som alkoholfritt glasalternativ. Det passar för designated drivers, yngre gäster och personer som vill dricka alkoholfritt under en del av besöket. En gäst som inte dricker öl behöver då inte välja vatten som enda alternativ.
Vid provningar kan stilldrinkarna fungera som ett separat smakspår. Det är inte fråga om att blanda dem med öl, utan om att ge hela sällskapet ett dryckesalternativ under aktiviteten. En söt smak kan presenteras bredvid ett vuxnare grapefruktsalternativ, så att deltagarna får välja efter smak.
På gårdsbutiker, marknader och tillfälliga serveringar kan ett koncentrat också göra det lättare att erbjuda flera smakval utan att hela sortimentet måste bestå av färdigblandade produkter. Rabarber, jordgubb och passionsfrukt ger ett tydligt fruktigt urval. Grapefrukt-passionsfrukt och Fruit Explosion kan placeras under en rubrik för vuxnare alkoholfria smaker.
Restauranger och caféer som samarbetar med ett lokalt mikrobryggeri kan använda samma smaker i sina egna menyer. På så vis kan drycken förekomma vid lunch, fika, middag och evenemang. Det ger en bredare användning än om alternativet bara erbjuds vid bryggeriets egna ölprovningar.
Även hotell, gym, skolor och vårdboenden kan ha nytta av en sådan smakbredd, men serveringssituationen behöver anpassas efter målgruppen. Sötare smaker kan uppfattas som mer lättillgängliga, medan grapefruktvarianterna och Fruit Explosion ger ett alternativ för den som inte vill ha en tydligt söt fruktprofil.
Varför sockerfritt koncentrat kan vara lätt att förstå för gästen
En menytext behöver inte bli teknisk. Gästen kan få veta att drycken är sockerfri, stilla och blandad från koncentrat. Därefter är smaken det viktigaste. Namn som rabarber, apelsin, päron eller hallon är enkla att tolka. Grapefrukt-passionsfrukt och grapefrukt–blodapelsin visar direkt att det rör sig om friskare och mer vuxna smakriktningar.
Sötningsmedlet i produkten är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är förklaringen till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en tydligt syntetisk eftersmak. För en verksamhet som vill beskriva drycken enkelt kan det räcka att fokusera på att den är sockerfri men ändå har en välbekant sötma.
Det är klokt att skilja mellan produktens egenskaper och sådant som bara är en smakbeskrivning. Man kan exempelvis beskriva jordgubb som en söt fruktsmak och grapefrukt som en vuxnare, mindre söt riktning. Däremot bör man inte lova en viss näringsprofil, hälsovinst eller kundreaktion om det inte finns underlag för det.
Smakbeskrivningen bör också vara konsekvent mellan menytavla, personalens rekommendationer och eventuell information vid serveringen. När personalen vet skillnaden mellan de söta fruktsmakerna och de icke-söta vuxna smakerna blir det lättare att hjälpa gästen att välja.
Gör dryckesvalet till en del av upplevelsen
En extra dryck blir mer intressant när den får en tydlig plats i besöket. För ett mikrobryggeri kan det innebära att den alkoholfria stilldrinken presenteras tillsammans med bryggeriets övriga drycker, men med en egen beskrivning. Den kan erbjudas i samband med mat, provning, rundtur eller paus i taproomet.
Det går också att använda smakblandning som en del av kundupplevelsen. De söta fruktsmakerna kan kombineras av slutkunden, vilket öppnar för enkla val på menyn. I stället för att skapa en lång lista med färdiga blandningar kan verksamheten visa ett par tydliga exempel och låta gästen välja sin egen kombination.
En sådan presentation kan vara enkel:
- Välj en söt fruktsmak, till exempel rabarber, päron eller vattenmelon.
- Välj en vuxnare smak om du föredrar grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin eller Fruit Explosion.
- Blanda två söta fruktsmaker om du vill skapa en egen kombination, exempelvis jordgubb och vattenmelon.
Det här ger gästen något att upptäcka utan att personalen behöver presentera en komplicerad dryckeslista. För bryggeriet kan det samtidigt stärka känslan av att även det alkoholfria alternativet hör hemma i en verksamhet där smak står i centrum.
Idé om kompletterande intäkter för mikrobryggerier och liknande verksamheter behöver alltså inte bygga på att man tar fram en helt ny bryggd produkt. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan i stället användas som ett separat ben i dryckesutbudet. Det viktiga är att välja en tydlig roll för drycken och koppla smakerna till de tillfällen där gästen faktiskt behöver ett alternativ.
En enkel start för verksamheten
Börja med att bestämma vilken plats drycken ska ha. Ska den finnas på den vanliga menyn, i taproomet, vid provningar eller som en del av ett caféutbud? Välj sedan några smaker som täcker olika önskemål. En söt fruktsmak kan ge ett lättillgängligt val, medan en grapefruktvariant eller Fruit Explosion kan ge menyn mer vuxen karaktär.
Testa därefter hur smakerna beskrivs för gästen. Kort och konkret brukar fungera bäst. Skriv smakens namn och en enkel riktning, som söt frukt, frisk grapefrukt eller äpple och vita druvor med champagne. Undvik att överbelasta menyn med påståenden som inte behövs.
Eftersom koncentratet späds 1+32 kan verksamheten planera serveringen utifrån ett standardiserat blandningsförhållande. Produktens svenska lagerhållning och etablerade fraktvägar kan också vara relevant i den praktiska inköpsplaneringen, men i kundmötet är det smaken och användningen som ska stå i centrum.
För privatpersoner som vill köpa en mindre mängd för eget bruk finns produkterna hos allt-fraktfritt.se. Företag som vill handla större volymer till nettopris använder nettogrossisten.se. På så sätt kan samma produkt passa både den som vill prova hemma och den som behöver ett återkommande sortiment för servering.
Välj tre smaker, skriv en kort menytext och prova dem i en verklig serveringssituation. Det ger ett konkret första steg mot en ny alkoholfri intäktskälla utan att förändra mikrobryggeriets huvudverksamhet.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer
till nettopris, besök nettogrossisten.se.