Ett mikrobryggeri behöver inte bara sälja öl för att få bättre användning av sin dryckesprofil. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan ge verksamheten en helt annan produktlinje: fruktiga och vuxnare drycker som blandas vid servering och kan erbjudas på restauranger, caféer, barer, hotell, gym och andra platser där kunder vill ha ett alkoholfritt alternativ.

Aromhusets koncentrat späds 1+32, alltså en del koncentrat med 32 delar vatten. Produkten fungerar som saft eller cordial, men är betydligt mer koncentrerad än vanlig saft. Det gör den intressant för mikrobryggerier och liknande aktörer som vill skapa fler användningsområden kring sin försäljning utan att behöva bygga hela sortimentet kring ytterligare en färdigblandad dryck.

En kompletterande dryck utan att konkurrera med ölet

För ett mikrobryggeri är det naturligt att tänka i smak, servering och dryckesupplevelse. Samma kund som provar en lager, pale ale eller annan öl kan också vilja ha något alkoholfritt. Det kan vara en person som kör, någon som tar en paus från alkohol eller en gäst som helt enkelt föredrar en sötare fruktdryck.

Här kan ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat fungera som ett komplement. Det behöver inte presenteras som en ersättning för bryggeriets ordinarie produkter. I stället kan det bli ett separat alternativ på menyn, i gårdsbutiken, på taproomet eller vid olika arrangemang där flera sorters drycker behöver finnas.

För verksamheter som redan arbetar med smakprofiler blir sortimentet lätt att förstå. De söta fruktsmakerna omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan serveras var för sig eller blandas med varandra. Jordgubb med vattenmelon är ett enkelt exempel på en blandning som kunden kan skapa själv.

Det finns också mindre söta alternativ med en vuxnare karaktär: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion, som består av äpple, vita druvor och champagne. De smakerna kan passa när drycken ska kännas mer åt aperitif- eller barhållet, utan att blandas ihop med de söta fruktvarianterna.

Poängen är inte att alla mikrobryggerier ska ha hela sortimentet. Två eller tre smaker kan räcka för att prova hur kunderna reagerar. Ett bryggeri med fokus på friska uttryck kan börja med grapefrukt eller grapefrukt-passionsfrukt. Ett ställe med en mer lättsam och fruktig profil kan testa hallon, päron eller passionsfrukt.

Varför koncentrat passar en verksamhet med varierande efterfrågan

Färdigblandade drycker kräver att varje enhet fylls, lagras och hanteras som en separat produkt. Ett koncentrat används först när drycken ska blandas. För en mindre verksamhet kan det ge större frihet i hur dryckerna presenteras och när de tas fram.

Aromhusets produktkategori är dessutom något annat än en vanlig burk eller flaska med stilldrink. Tidigare har stilldrinkar i praktiken funnits färdigblandade i burk och flaska. Det här koncentratet är framtaget för att spädas med vatten och används därför på ett annat sätt. För ett mikrobryggeri öppnar det för servering i glas, karaff eller annan befintlig dryckesmiljö, beroende på verksamhetens rutiner.

Det går också att arbeta med olika uttryck under samma dag. En söt fruktsmak kan erbjudas vid en familjeaktivitet eller lunchservering. En grapefruktbaserad variant kan passa bättre på kvällen. Fruit Explosion kan ge en mer sammansatt smakbild när gästen vill ha något som skiljer sig från en enkel fruktsmak.

Detta ska inte ses som ett löfte om en viss försäljning. Efterfrågan behöver testas lokalt. Däremot kan koncentratet ge en praktisk grund för att prova flera erbjudanden utan att varje variant måste köpas in som en färdig produkt i samma form.

För ett bryggeri som ordnar provningar kan alkoholfritt bli en naturlig del av helheten. Besökaren kan få välja mellan olika ölstilar och ett sockerfritt dryckesalternativ. Det gör att hela sällskapet kan få något att dricka, även om alla inte vill prova öl.

Smakval som hjälper gästen att förstå erbjudandet

Ett nytt dryckesalternativ säljer inte av sig självt. Gästen behöver snabbt förstå vad det är och hur det smakar. Därför är det ofta klokare att beskriva smakens karaktär tydligt än att använda många olika produktnamn eller oklara formuleringar.

De söta smakerna kan grupperas efter hur de upplevs:

• Fruktiga och välbekanta: jordgubb, hallon, apelsin och päron.
• Syrligare och friskare: rabarber, krusbär, passionsfrukt och ananas.
• Mjukare och rundare: banan och vattenmelon.
• Vuxnare och mindre söta: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion.

Indelningen är ett sätt att göra menyn mer lättläst. Den behöver inte innebära att alla smaker upplevs på exakt samma sätt av alla gäster. En person kan föredra grapefrukt för dess vuxnare riktning, medan en annan uppskattar jordgubb eller päron för att smaken känns mer bekant.

En enkel meny kan till exempel innehålla en tydlig smakbeskrivning i stället för en lång förklaring. “Sockerfri stilldrink med grapefrukt” säger något annat än “söt fruktblandning”. “Fruit Explosion med äpple, vita druvor och champagne” ger gästen en konkret bild av smakprofilen.

De söta smakerna kan också användas som en liten smakverkstad. Kunden kan välja två listade söta smaker och prova en egen kombination, exempelvis päron och ananas eller hallon och krusbär. Det ger drycken en interaktiv dimension utan att verksamheten behöver skapa nya officiella smaknamn.

De vuxna smakerna bör däremot hållas som egna alternativ. Grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion har redan sina egna uttryck. De ska inte blandas med de söta fruktsmakerna och presenteras som nya officiella varianter.

Så kan ett mikrobryggeri använda drycken i flera sammanhang

En extra inkomstkälla behöver inte alltid vara en helt ny försäljningskanal. Den kan också vara en produkt som gör fler situationer möjliga. Ett mikrobryggeri kan använda stilldrinkskoncentrat i sin vanliga servering, men även vid tillfällen där öl inte passar.

På ett taproom kan en sockerfri stilldrink erbjudas som alkoholfritt val. Vid en rundtur kan den serveras till besökare som inte vill dricka öl. På en gårdsmarknad eller ett öppet hus kan söta fruktsmaker ge ett alternativ för både vuxna och yngre gäster, medan grapefruktvarianter kan passa en publik som söker en mindre söt smak.

Restauranger och caféer kan använda drycken som ett alternativ till läsk och annan färdigblandad dryck. För hotell kan den passa i restaurangservering, vid konferenser eller i andra sammanhang där gäster vill välja mellan flera alkoholfria drycker. Gym och träningsanläggningar kan själva bedöma om en sockerfri fruktdryck passar deras utbud, utan att den behöver kopplas till någon särskild hälsoeffekt.

Företag som säljer drycker vidare kan också se produkten som ett sätt att erbjuda ett mer flexibelt sortiment. Ett koncentrat kan presenteras som en bas för stilldrink, medan den slutliga drycken blandas inför servering. Hur den hanteras och presenteras behöver anpassas till verksamhetens egna rutiner och krav.

För mikrobryggerier kan en särskilt intressant väg vara att koppla smakvalet till platsens identitet utan att påstå att koncentratet har en lokal råvara eller ett eget bryggrecept. Rabarber kan till exempel beskrivas som en tydlig fruktsmak på menyn. Grapefrukt kan få en mer vuxen placering bland alkoholfria drycker. Det räcker att vara tydlig med vad drycken faktiskt är.

Det är också möjligt att låta gästen välja mellan en färdig smak och en enkel blandning av söta smaker. Då blir serveringen mer personlig, men fortfarande lätt att förstå. Exempelvis kan jordgubb och vattenmelon kombineras, eller apelsin och passionsfrukt. Små variationer kan göra erbjudandet mer levande utan att sortimentet behöver växa kraftigt.

Smak och sötma utan den vanliga syntetiska eftersmaken

För företag som väljer sockerfria drycker är smaken ofta avgörande. Aromhusets sötningsmedel är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är den höga sötman som gör att en mycket liten mängd behövs i koncentratet.

Enligt produktens egenskaper är detta också anledningen till att den utspädda drycken smakar som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en syntetisk eftersmak. För den som driver servering är det relevant eftersom en sockerfri produkt behöver fungera smakmässigt, inte bara passa in på en ingredienslista.

Det betyder ändå inte att varje smak passar alla gäster. Grapefrukt är ett annat val än jordgubb. Rabarber har en annan riktning än banan. Därför är det bra att låta smakprofilen styra urvalet och att inte välja en variant enbart för att den är sockerfri.

För en verksamhet som vill bygga en mer stabil intäkt kan det vara bättre att hitta ett litet sortiment som personalen kan beskriva och servera väl. En tydlig smakrekommendation kan hjälpa mer än många alternativ som kunden har svårt att skilja åt. Börja med smaker som passar den publik som redan besöker platsen och komplettera senare om efterfrågan finns.

Extra inkomstkälla för mikrobryggerier och liknande som vill skapa mer stabilitet

Stabilitet skapas sällan av en enda produkt. Den kan däremot stärkas av att verksamheten har fler relevanta sätt att sälja dryck. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan bidra genom att göra det möjligt att erbjuda ett alkoholfritt alternativ med flera smakriktningar och olika användningstillfällen.

Det gör produkten intressant för fler än mikrobryggerier. Barer kan behöva vuxnare alkoholfria alternativ. Caféer kan vilja komplettera kaffe och bakverk med en fruktig dryck. Restauranger kan erbjuda flera smaker i stället för en enda standarddryck. Vårdboenden och skolor kan bedöma om någon av de söta fruktsmakerna passar deras servering. Hotell och företag kan använda smakbredden i olika delar av sin gäst- eller personalservice.

Varje verksamhet behöver själv avgöra vilka smaker, serveringsformer och situationer som fungerar. Det finns ingen anledning att ta in hela sortimentet från början. Ett litet test med exempelvis apelsin, jordgubb och grapefrukt kan ge en tydlig bild av hur olika smaktyper tas emot. Därefter kan sortimentet justeras med andra listade smaker, som päron, hallon, passionsfrukt eller Fruit Explosion.

Aromhuset är en svensk tillverkare. Koncentratet lagerhålls i Sverige och har etablerade fraktvägar, vilket kan vara en praktisk upplysning för företag som planerar sin produktförsörjning. Den viktigaste frågan är ändå om smaken och användningen passar den egna verksamheten.

För en inköpsansvarig är nästa steg enkelt: välj några smakprofiler, bestäm i vilka serveringssituationer de ska provas och be personalen samla in tydliga reaktioner från gästerna. På så sätt blir beslutet grundat på den egna kundgruppen i stället för på antaganden.

Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer
till nettopris, besök nettogrossisten.se.