En gäst som inte vill dricka öl behöver inte lämna mikrobryggeriet utan ett intressant dryckesval. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan ge verksamheten ännu en dryck att servera, utan att sortimentet måste byggas kring fler färdigblandade burkar eller flaskor. Aromhusets koncentrat blandas med vatten i förhållandet 1+32 och fungerar som saft eller cordial, men räcker betydligt längre än vanlig saft.
Det gör produkten relevant för mikrobryggerier, taprooms, gårdskaféer och andra verksamheter som redan har en publik på plats. Den kan serveras som alkoholfritt alternativ, som törstsläckare till mat eller som en egen smakupplevelse för gäster som vill prova något annat än öl.
En enkel dryck kan bredda försäljningen
För ett mikrobryggeri är dryckesutbudet ofta starkt förknippat med de egna ölen. Det är en tydlig profil, men alla besökare vill inte alltid ha alkohol eller maltbaserade smaker. Barn, bilförare, gäster som tar en paus från alkohol och personer som helt enkelt föredrar fruktigare drycker kan behöva ett annat alternativ.
Här kan ett stilldrinkskoncentrat fylla en praktisk funktion. Det kräver inte att verksamheten tar fram ett eget recept eller lanserar en ny produktserie från grunden. I stället väljer man ut några smaker, blandar enligt 1+32 och serverar drycken på ett sätt som passar den egna miljön.
Det kan vara ett glas till maten, en alkoholfri dryck på menyn eller ett alternativ vid provningar där alla deltagare inte dricker öl. För caféer och restauranger kan samma typ av produkt användas som ett fruktigt dryckesval under hela dagen. För hotell, gym, skolor och vårdboenden kan den passa i situationer där en sockerfri stilldrink efterfrågas.
Mikrobryggerier och liknande kan skapa extra intäkter med en enkel produkt genom att sälja något som kompletterar huvudutbudet. Poängen är inte att ersätta den egna ölen, utan att fånga upp fler dryckesbehov med en produkt som är lätt att förstå för gästen.
Det går också att använda smakerna för att skapa en tydligare meny. En verksamhet behöver inte presentera hela sortimentet. Två eller tre noggrant valda alternativ kan räcka för att göra det tydligt att alkoholfritt inte bara betyder vatten eller läsk på burk.
Smaker som passar olika typer av gäster
Aromhusets sortiment innehåller både söta fruktsmaker och mindre söta vuxna smaker. Det gör att en verksamhet kan välja uttryck efter sin meny och sin målgrupp, i stället för att erbjuda samma typ av fruktdryck i alla sammanhang.
De söta fruktsmakerna omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan passa när drycken ska vara lättillgänglig och tydligt fruktig. En smak som jordgubb eller vattenmelon kan uppfattas som enkel att förstå, medan rabarber, krusbär eller passionsfrukt ger en mer särpräglad profil.
Apelsin, päron och ananas kan fungera när man vill hålla sig till välkända fruktriktningar. Hallon och jordgubb passar den som söker en klassiskt bärig smak. Banan skiljer sig från de andra genom sin tydliga fruktkaraktär och kan vara intressant i ett sortiment som gärna får innehålla något oväntat.
Det finns även smaker för den som inte vill ha en söt fruktdryck. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt och grapefrukt–blodapelsin har en vuxnare inriktning. Fruit Explosion består av en blandning av äpple, vita druvor och champagne. De alternativen kan beskrivas som mindre söta och passa bättre på en meny där drycken ska kännas mer vuxen.
Det är klokt att skilja de två smakgrupperna åt när dryckerna presenteras. En gäst som vill ha något fruktigt och sött ska snabbt hitta rätt. Den som föredrar en mindre söt smak ska samtidigt kunna se att det finns ett annat alternativ.
De söta fruktsmakerna kan också blandas av slutkunden. Jordgubb med vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination. På så sätt kan verksamheten erbjuda en grundsmak och låta gästen skapa en personlig blandning, utan att företaget behöver köpa in en lång rad färdiga blandningar.
Så kan sortimentet kopplas till mikrobryggeriets profil
En alkoholfri dryck behöver inte kännas som ett påklistrat tillägg. Den kan presenteras med samma omsorg som övriga drycker, men utan att efterlikna öl. Det kan handla om hur smaken beskrivs, vilket glas som används och vilken plats drycken får på menyn.
Ett bryggeri med en lekfull och fruktig profil kan exempelvis börja med jordgubb, hallon, vattenmelon eller passionsfrukt. Ett taproom som vill ha ett mer vuxet uttryck kan i stället prova grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt eller grapefrukt–blodapelsin. Fruit Explosion, med äpple, vita druvor och champagne, kan vara ett alternativ när man vill erbjuda en sammansatt smak utan att kalla den en enkel fruktläsk.
För caféer kan päron, apelsin, rabarber eller krusbär passa i ett sortiment med fika och lättare måltider. Restauranger kan välja mellan en sötare smak och en mindre söt vuxen smak för att ge gästen ett tydligare alkoholfritt val. Det behöver inte finnas en komplicerad förklaring. En kort smakbeskrivning räcker ofta för att kunden ska kunna välja.
Det går också att arbeta med kontraster. Om menyn i övrigt domineras av öl kan en klar och fruktig stilldrink bli ett tydligt alternativ. Om verksamheten redan serverar flera söta drycker kan en grapefruktsmak ge variation. På samma sätt kan en verksamhet med många alkoholfria val använda en söt fruktsmak för gäster som vill ha något mer lättsamt.
Produktens format gör att verksamheten inte behöver behandla varje smak som en separat färdig dryck i lager. Koncentratet späds med vatten och kan användas som en stilldrink. Det innebär att fokus kan ligga på smakvalet och presentationen, snarare än på att bygga ett stort utbud av färdigblandade artiklar.
Varför koncentrat passar i den dagliga serveringen
Aromhusets produkt är inte en vanlig färdigblandad stilldrink som har hällts om i en annan förpackning. Koncentrat i den här formen är en egen produktkategori. Det är relevant för verksamheter som vill kunna blanda sin dryck i den mängd som passar den egna serveringen.
Spädningen är 1+32: en del koncentrat till 32 delar vatten. Det är en tydlig blandningsprincip som kan beskrivas enkelt i interna rutiner. När personalen vet vilket förhållande som gäller blir det lättare att skapa samma smak från gång till gång.
Drycken fungerar som saft eller cordial, men späds ut betydligt mer. Det gör att en liten mängd koncentrat kan ligga till grund för mycket färdig dryck. För en verksamhet som serverar många olika typer av dryck kan det vara praktiskt att arbeta med ett koncentrat i stället för att enbart köpa in färdigblandade stilldrinkar.
Det sockerfria formatet kan också vara ett sätt att ge gästerna fler val. Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är orsaken till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck utan den syntetiska eftersmak som vissa förknippar med andra sötningsmedel.
Den egenskapen är särskilt relevant när smakupplevelsen ska stå i centrum. En sockerfri dryck behöver inte beskrivas som ett kompromissval. Den kan i stället presenteras utifrån sin smak: bärig, fruktig, syrligare eller vuxnare beroende på vilket koncentrat verksamheten väljer.
För personalen är det bra att hålla presentationen rak. Beskriv vilken smak drycken har, att den är sockerfri och att den serveras som stilldrink. Undvik att lova mer än produkten gör. En tydlig menytext skapar bättre förväntningar än en lång beskrivning med oklara formuleringar.
En enkel start för restaurang, café eller taproom
Det går att börja försiktigt och lära sig vad gästerna faktiskt väljer. Välj först en smak från den söta fruktgruppen och en från de mindre söta vuxna smakerna. Då får menyn två tydliga riktningar utan att bli svår att överblicka.
En möjlig start är jordgubb tillsammans med grapefrukt. Den ena är bärig och lätt att förstå, den andra har ett vuxnare uttryck. En annan kombination kan vara passionsfrukt och grapefrukt-passionsfrukt, där skillnaden mellan en sötare och en mindre söt inriktning blir tydlig. Rabarber, krusbär, apelsin, päron, ananas, hallon, vattenmelon och banan kan sedan väljas utifrån vilken stil verksamheten vill ha.
Efter smakvalet behöver man bestämma hur produkten ska synas. Den kan stå som en egen rad på dryckesmenyn, kopplas till en måltid eller erbjudas som alkoholfritt alternativ vid en ölprovning. Det viktiga är att gästen förstår att drycken finns. En produkt som inte nämns riskerar att förbli osynlig, även om smaken är väl vald.
Det kan också vara värdefullt att låta personalen prova smakerna. Då kan de beskriva skillnaden mellan exempelvis en söt jordgubb och en mindre söt grapefrukt med egna ord. Det behöver inte bli en lång utbildning. Några enkla smakord och kunskap om spädningen räcker för att personalen ska kunna svara på vanliga frågor.
Om verksamheten vill göra sortimentet mer personligt kan gästerna få blanda två söta fruktsmaker. Jordgubb och vattenmelon, hallon och päron eller apelsin och passionsfrukt är exempel på kombinationer där båda smakerna finns i sortimentet. Sådana blandningar bör hållas till de söta fruktsmakerna. De mindre söta vuxna smakerna har en egen smakprofil och behöver inte blandas med de söta alternativen för att ge variation.
En bra provperiod handlar inte bara om hur många glas som säljs. Lyssna också på vilka smaker gästerna frågar efter, om de föredrar sött eller mindre sött och i vilka situationer drycken väljs. Den informationen kan hjälpa verksamheten att hålla sortimentet relevant utan att köpa in fler varianter än man behöver.
Från kompletterande dryck till egen intäktskälla
En extra dryckesprodukt behöver inte ha en komplicerad roll. Den kan börja som ett alkoholfritt alternativ och med tiden bli en självklar del av menyn. För mikrobryggerier är det ett sätt att ta hand om fler av de gäster som redan kommer till verksamheten. För caféer och restauranger är det ett sätt att ge sockerfria stilldrinkar en tydligare plats bland övriga drycker.
Det finns också ett värde i att kunna erbjuda samma smaker i flera sammanhang. En smak kan serveras till maten, på en provning eller i cafédisken. När personalen känner till produkten och gästerna känner igen den blir den enklare att använda som en del av det vanliga utbudet.
Mikrobryggerier och liknande kan skapa extra intäkter med en enkel produkt när de väljer en smakprofil som passar den egna målgruppen, presenterar den tydligt och gör den enkel att beställa. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat ger flera riktningar att välja mellan: söta fruktsmaker, mindre söta grapefruktsbaserade smaker och Fruit Explosion. Den stora spädningen gör samtidigt produkten lätt att tänka in i en vanlig serveringsrutin.
Nästa steg kan vara att välja två smaker, skriva en kort menybeskrivning och låta personalen prova dem. Följ sedan vilka alternativ gästerna faktiskt beställer och bygg vidare därifrån.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv?
Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer
till nettopris, besök nettogrossisten.se.