Fyll luckorna med en dryck som har en annan roll än öl
Ett mikrobryggeri har sällan jämn produktion varje dag. Öl bryggs i omgångar, utrustning behöver planeras och vissa produktionsfönster passar inte för nästa fulla bryggning. Där kan ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat ge en annan typ av intäkt utan att konkurrera direkt med bryggeriets ordinarie sortiment.
Aromhusets koncentrat fungerar som saft eller cordial, men späds betydligt mer än vanlig saft. Blandningen är 1+32: en del koncentrat blandas med 32 delar vatten. Det gör produkten intressant för mikrobryggerier, gårdsbutiker, caféer och andra verksamheter som redan arbetar med dryck, men som vill kunna erbjuda något alkoholfritt och lätt att servera.
Det handlar inte om att göra om bryggeriet till en läskfabrik. Det handlar snarare om att använda befintlig dryckeskompetens och försäljning på fler sätt. Ett bryggeri kan exempelvis erbjuda stilldrink i sin taproom, sälja den i samband med mat eller använda den som ett alkoholfritt alternativ vid provningar och evenemang.
Mikrobryggerier och liknande kan fylla tomma produktionsfönster med extra intäkter genom att lägga till en produkt som inte kräver samma typ av bryggning som öl. Eftersom koncentratet späds först vid användning kan verksamheten anpassa serveringen efter situationen i stället för att alltid hantera färdigblandad dryck.
En ny dryckeskategori för verksamheter som redan säljer dryck
Stilldrinkar har länge funnits som färdigblandade drycker i burk och flaska. Koncentrat i den här formen är något annat. Det är inte bara en omförpackning av en redan färdig dryck, utan en produktkategori där samma koncentrat kan användas i olika serveringssituationer.
För ett mikrobryggeri kan det ge större frihet i hur drycken presenteras. Den kan serveras som alkoholfri stilldrink i glas, användas som en del av ett dryckespaket eller erbjudas som ett alternativ för gäster som inte vill dricka öl. Ett café kan blanda drycken vid beställning. Ett hotell kan använda den i sin frukost- eller mötesservering. Ett gym kan erbjuda fruktiga smaker utan att bygga sortimentet kring färdigblandade burkar.
Den stora praktiska skillnaden är att verksamheten inte behöver välja en enda serveringsform. Samma smak kan passa i flera sammanhang, men upplevelsen kan ändå variera beroende på glas, vatten och serveringstillfälle. För en inköpsansvarig blir det lättare att tänka i smakprofiler och användningsområden i stället för att bara köpa in ytterligare en färdig dryck.
Koncentratet är sockerfritt. Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är anledningen till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck, utan den syntetiska eftersmak som många förknippar med vissa andra sockerfria alternativ.
Den egenskapen kan vara relevant när drycken ska serveras till gäster som vill ha en söt och tydlig smak, men utan vanligt socker. Samtidigt bör varje verksamhet prova smakerna i sitt eget sammanhang. En smak som fungerar bra till lunch kan upplevas annorlunda vid en ölprovning eller i en hotellfrukost.
Välj smak efter serveringssituation
Aromhusets sortiment består av söta fruktsmaker och några mindre söta vuxna smaker. Den uppdelningen gör det enklare att bygga ett litet men användbart sortiment. Alla verksamheter behöver inte ta in allt. Börja hellre med smaker som passar de drycker och måltider ni redan säljer.
De söta fruktsmakerna är rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan passa när drycken ska vara lättillgänglig och tydligt fruktig. Ett café kan exempelvis välja jordgubb eller hallon för en välkänd smakprofil. En gårdsbutik med säsongsbetonat sortiment kan titta på rabarber, päron eller krusbär. Vattenmelon, passionsfrukt och ananas ger ett annat uttryck för verksamheter som vill erbjuda något med mer exotisk karaktär.
Apelsin är ett enkelt alternativ när man vill ha en klassisk citrusprofil. Banan skiljer sig från de syrligare fruktsmakerna och kan därför fungera som ett mer oväntat inslag i ett smakprov eller en blandad dryckesmeny. Det är inte nödvändigt att presentera alla smaker samtidigt. Ett tydligt urval kan vara enklare för både personal och gäster.
Det finns också mindre söta vuxna smaker: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Den sistnämnda är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. De smakerna kan passa när verksamheten vill erbjuda ett alkoholfritt alternativ med torrare eller mer vuxen känsla, snarare än en uttalat söt fruktdryck.
De vuxna smakerna behöver inte beskrivas som ersättning för öl eller vin. De kan få en egen plats på menyn. På ett mikrobryggeri kan en grapefruktbaserad stilldrink till exempel serveras som ett alkoholfritt val bredvid ölutbudet. På ett café kan Fruit Explosion ge ett mer festligt alternativ när kunden vill ha något annat än kaffe eller vanlig läsk.
Smakblandningar ger variation utan fler produktnamn
En användbar egenskap hos de söta fruktsmakerna är att slutkunden kan blanda dem med varandra. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel. Även andra kombinationer av de listade söta smakerna är möjliga, som hallon och päron eller apelsin och passionsfrukt.
För en verksamhet som fyller ett begränsat produktionsfönster kan det vara mer praktiskt än att ta fram många helt separata drycker. Ett mindre grundsortiment kan ge flera smakupplevelser, förutsatt att personalen hanterar blandningarna tydligt och konsekvent. Det går också att låta gästen välja mellan en ren smak och en enkel kombination.
Det är klokt att hålla blandningarna enkla. En meny med för många alternativ blir lätt svårare att förklara. Två smaker åt gången räcker ofta för att skapa variation utan att den som beställer behöver läsa en lång lista. Skriv gärna ut exakt vilka smaker som ingår, så att gästen vet vad den beställer.
De mindre söta vuxna smakerna bör hållas isär från de söta fruktsmakerna i kommunikationen. De är egna smakprofiler och ska inte presenteras som officiella blandningar med exempelvis jordgubb eller ananas. På så sätt blir menyn tydligare och gästen får rätt förväntan på drycken.
För ett bryggeri kan smakblandningar också användas i provningar. En ren smak kan ställas bredvid en enkel kombination, så att gästerna får jämföra. Det ger ett samtalsämne kring alkoholfri dryck utan att verksamheten behöver skapa en omfattande ny produktlinje.
Så kan ett tomt produktionsfönster användas
Det tomma fönstret behöver inte fyllas med en ny bryggning. Det kan i stället användas till att planera en stilldrink som passar den försäljning verksamheten redan har. Börja med att se var gästerna möter drycken: i taproom, till lunch, vid provning, i cafédisken eller i samband med ett arrangemang.
Därefter kan ni välja smak efter behov. Söta fruktsmaker kan vara lättare att förstå för en bred publik. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion kan ge ett vuxnare alternativ för gäster som föredrar mindre söt smak. Ett litet test med några tydligt olika profiler kan ge bättre beslutsunderlag än att köpa in ett stort antal smaker från början.
Spädningen är 1+32, vilket gör att en del koncentrat räcker till 32 delar vatten. Följ den angivna spädningen när ni testar, så att smakbedömningen blir rättvis. Om drycken upplevs för stark eller för svag i ett prov kan det påverka uppfattningen om smaken, även om grundprodukten passar målgruppen.
Testa gärna drycken i den serveringsform som kunderna faktiskt kommer att möta. Ett glas på taproom skiljer sig från en dryck till lunch eller en karaff i en mötesmiljö. Bedöm smak, tydlighet och hur enkelt personalen kan beskriva alternativet. Målet är inte att skapa en lång process, utan att hitta ett arbetssätt som passar den egna verksamheten.
Det kan också vara bra att bestämma i förväg hur drycken ska benämnas på menyn. Använd korrekta smaknamn som jordgubb, rabarber, apelsin eller grapefrukt. Om ni erbjuder en blandning, skriv ut båda de söta smakerna. Då blir erbjudandet konkret och lättare att beställa.
Mikrobryggerier och liknande kan fylla tomma produktionsfönster med extra intäkter när de använder koncentratet som ett komplement, inte som en kopia av sin befintliga verksamhet. Det kan ge mer att välja på för gästen och ett alkoholfritt ben för försäljningen, samtidigt som smakerna kan anpassas efter plats och målgrupp.
Vilka verksamheter har nytta av upplägget?
Mikrobryggerier är en tydlig målgrupp eftersom de redan har en publik som är intresserad av dryck och smak. Men samma tanke fungerar för många andra verksamheter. Ett café kan servera stilldrink som ett alternativ till kaffe, te och färdig läsk. En bar kan använda de vuxna smakerna i sitt alkoholfria utbud. Ett hotell kan erbjuda flera fruktprofiler utan att låta gästen välja mellan enbart vatten och färdigförpackad dryck.
Restauranger kan välja smak efter menyn och erbjuda ett sockerfritt alternativ till maten. Vårdboenden och skolor kan behöva tänka extra tydligt kring smak, serveringsrutin och målgrupp, men även där kan ett koncentrat vara relevant när man vill kunna blanda dryck vid behov. Gym och träningsanläggningar kan välja mellan söta fruktsmaker och mindre söta vuxna alternativ beroende på hur drycken ska presenteras.
Företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan också se koncentratet som en bas för ett eget erbjudande. Här krävs förstås att den egna hanteringen, märkningen och försäljningen planeras enligt verksamhetens rutiner. Produktens styrka ligger i att den kan spädas till stilldrink och användas i olika sammanhang, inte i att den måste säljas på ett enda sätt.
Att produkterna lagerhålls i Sverige och går via etablerade fraktvägar kan vara en praktisk upplysning för företag som planerar inköp. För smakguidens del är den viktigaste frågan ändå vilken dryck som passar gästen. Börja med serveringssituationen, välj sedan smak och bestäm därefter hur den ska presenteras.
För privatpersoner som vill köpa en mindre mängd för eget bruk finns produkterna hos allt-fraktfritt.se. Företag som vill handla större volymer till nettopris kan i stället använda nettogrossisten.se.
Välj två eller tre tydligt olika smaker, blanda enligt 1+32 och prova dem i den servering där drycken ska säljas. Då får ni snabbt ett konkret underlag för vilka smaker som kan få plats i nästa lediga produktionsfönster.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.