En mikrobryggeriverksamhet behöver inte ändra sitt bryggschema för att skapa ett nytt dryckesalternativ. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan ge restauranger, taprooms, caféer och gårdsbutiker en fruktig dryck på menyn utan att ta plats i bryggeriets ordinarie produktion. Det gör konceptet intressant för verksamheter som redan har personal, serveringsyta och dryckesförsäljning på plats.
Aromhusets koncentrat späds med vatten i förhållandet 1+32. En del koncentrat blir alltså 32 delar vatten. Produkten fungerar som saft eller cordial, men är gjord för betydligt större utspädning än vanlig saft. Den kan serveras som alkoholfritt alternativ, användas i blandade drycker eller erbjudas som en egen stilldrink med tydlig smakprofil.
Det är grunden i Extra intäkt för mikrobryggerier och liknande – utan att ändra bryggschemat: att komplettera den befintliga dryckesmenyn med en produktkategori som inte kräver en ny bryggprocess.
Ett nytt dryckesspår utan mer bryggning
Mikrobryggerier har ofta en stark identitet kring öl, men försäljningen sker inte alltid enbart till gäster som vill dricka öl. På en taproom, restaurang eller provningslokal kan sällskap bestå av personer med olika önskemål. Någon vill ha öl, någon föredrar alkoholfritt och någon vill ha en sötare fruktdryck. Ett stilldrinkskoncentrat gör det möjligt att bredda utbudet utan att starta ett separat receptarbete i bryggeriet.
Det krävs ingen jäsning, kokning eller lagring av en ny dryck i den egna produktionen. Koncentratet blandas i stället med vatten när drycken ska serveras eller förberedas. På så vis kan verksamheten arbeta med samma bryggschema som tidigare och ändå erbjuda ett annat alternativ på menyn.
Det passar även bryggerier som säljer sina produkter via restauranger, delikatessbutiker eller företagsevent. Den som köper in drycker för vidare försäljning behöver inte lägga till ännu en egen produktionslinje. Sortimentet kan kompletteras med en sockerfri stilldrink som har en annan funktion än öl och andra kolsyrade drycker.
Koncentrat i den här formen är dessutom en egen produktkategori. Stilldrinkar har tidigare främst funnits färdigblandade i burk eller flaska. Här arbetar man i stället med en koncentrerad produkt som späds efter behov. Det ger ett annat sätt att planera serveringen och gör det möjligt att använda samma grundprodukt i flera sammanhang.
Smaker som passar en bredare publik
Smakvalet avgör hur väl det nya alternativet passar in i verksamhetens befintliga utbud. Aromhusets söta fruktsmaker omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Det ger flera tydliga riktningar utan att man behöver introducera en lång lista på en gång.
Rabarber kan uppfattas som en välbekant nordisk smak, medan apelsin och päron är lättbegripliga val för gäster som vill ha något enkelt. Jordgubb, hallon och vattenmelon har en tydlig fruktprofil. Passionsfrukt, ananas och krusbär kan ge menyn mer variation. Banan har en egen karaktär och kan fungera för den som söker något annat än de vanligaste bär- och citrussmakerna.
De söta fruktsmakerna kan också blandas med varandra av slutkunden. Jordgubb med vattenmelon eller hallon med päron är exempel på enkla kombinationer där gästen kan påverka smaken själv. Det kan vara ett trevligt inslag på en taproom, särskilt när flera personer i sällskapet vill prova olika varianter.
För en vuxnare och mindre söt smakprofil finns grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan passa bättre på en meny där man vill erbjuda ett alkoholfritt alternativ med mer markerad karaktär än en traditionell söt fruktdryck.
Det är klokt att skilja smakerna åt på menyn. De söta fruktsmakerna kan beskrivas som fruktiga och lättillgängliga. Grapefruktvarianterna och Fruit Explosion kan i stället presenteras som vuxnare alternativ. Då blir det enklare för gästen att förstå vad som skiljer dryckerna åt, utan långa förklaringar.
Så kan drycken användas i ett mikrobryggeri
Den enklaste användningen är som en färdigblandad stilldrink. Koncentratet späds med vatten enligt 1+32 och serveras kyld. Det kan göras i glas, karaff eller annan serveringsform som redan används i verksamheten. Drycken kan stå för sig själv på menyn och behöver inte kopplas till ett specifikt öl.
Ett annat upplägg är att erbjuda drycken som alkoholfritt val vid ölprovningar. En provning kan locka grupper där alla inte vill dricka alkohol, och ett smakrikt alternativ gör det lättare att skapa en gemensam upplevelse runt bordet. Här behövs inte en egen bryggd alkoholfri öl för att erbjuda något mer än vatten.
På caféer och gårdsbutiker kan stilldrinken serveras som ett fruktigt alternativ till kaffe, te och andra drycker. På hotell kan den passa i restaurangen, vid konferenser eller i enklare självservering. Vårdboenden och skolor kan ha nytta av ett alternativ där man vill servera en tydlig fruktsmak utan vanligt tillsatt socker. Gym och träningsanläggningar kan använda den som ett alkoholfritt dryckesval efter aktivitet, med förbehåll för den egna verksamhetens riktlinjer.
För företag som säljer drycker vidare kan koncentratet vara intressant eftersom kunden kan använda samma produkt på flera sätt. En restaurang kan servera jordgubb som stilldrink, medan en annan väljer apelsin eller grapefrukt. Ett café kan erbjuda en enda smak i början och senare komplettera med fler. Sortimentet behöver alltså inte byggas ut med alla smaker samtidigt.
Drycken kan även presenteras med en enkel smakmeny. Där kan man skilja mellan fruktiga alternativ och vuxnare grapefruktsmaker. Om gästen får blanda söta fruktsmaker själv kan verksamheten erbjuda en mer personlig beställning utan att skapa nya officiella smakvarianter i sortimentet.
Varför sockerfri smak spelar roll
Att drycken är sockerfri är en del av produktens användningsområde. Det gör den relevant när verksamheten vill erbjuda ett fruktigt alternativ utan vanligt socker. Samtidigt behöver smaken vara tillräckligt bekant för att fungera i en bred meny.
Sötningsmedlet i Aromhusets koncentrat är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är den höga sötman som gör att en mycket liten mängd behövs i koncentratet. När drycken späds enligt 1+32 kan smaken påminna om en vanlig sockrad dryck, utan den syntetiska eftersmak som vissa förknippar med andra sötningsmedel.
Det betyder inte att alla gäster kommer att välja samma smak. Därför är det bättre att se sortimentet som flera smakspår än som en enda universell dryck. En del föredrar jordgubb eller hallon. Andra vill ha apelsin, päron eller rabarber. För gäster som inte söker en söt fruktprofil kan grapefrukt eller grapefrukt–blodapelsin vara mer relevant.
Beskrivningen på menyn bör vara rak. Skriv till exempel att drycken är en sockerfri stilldrink med smak av grapefrukt, eller en fruktig stilldrink med smak av jordgubb. Undvik att lova egenskaper som inte hör till produkten. En enkel beskrivning gör det lättare för personalen att svara på frågor och för gästen att välja rätt.
En praktisk komplettering till öl och andra drycker
Ett mikrobryggeri behöver inte välja mellan sin kärnprodukt och ett nytt alkoholfritt alternativ. Stilldrinkskoncentratet kan ligga bredvid öl, läsk och vatten som ett separat val. Det är särskilt användbart på platser där gästerna stannar längre och där hela sällskapet behöver något att dricka.
Drycken kan också bidra till en mer varierad meny vid tillfälliga arrangemang. En marknad, provning eller företagsbokning kan ha gäster med olika preferenser. Då kan en fruktig stilldrink serveras utan att verksamheten behöver planera en särskild bryggning för evenemanget. Samma grundprodukt kan användas i den vanliga serveringen och vid större tillfällen.
För återförsäljare finns en liknande fördel. Sortimentet kan presenteras som ett komplement till lokala och andra drycker, inte som en ersättare för dem. En butik kan välja några smaker som passar den egna kundgruppen. Ett café kan börja med en fruktsmak och en vuxnare grapefruktsmak. Ett hotell kan erbjuda en mildare smak till frukost och en mer markerad variant senare på dagen.
Det är också möjligt att låta gästen påverka utspädningen inom ramen för den rekommenderade användningen. Den färdigblandade drycken ska utgå från förhållandet 1+32, och verksamheten kan sedan arbeta med serveringsform, temperatur och smakpresentation. På så vis ligger fokus på upplevelsen, inte på ett nytt produktionsmoment.
Extra intäkt för mikrobryggerier och liknande – utan att ändra bryggschemat handlar därför mindre om att bygga en ny dryckesproduktion och mer om att använda det som redan finns: serveringsyta, personal, kundkontakt och en meny där fler än en typ av dryck får plats. Koncentratet blir ett sätt att pröva en ny kategori med tydliga smaker och enkel beredning.
Så kan du börja med ett begränsat sortiment
Börja med att bestämma vilken roll drycken ska ha. Ska den vara ett alkoholfritt alternativ på taproom-menyn, en fruktig cafédricka, ett val för konferensgäster eller en produkt som säljs vidare? Rollen avgör vilka smaker som är mest logiska att prova först.
Välj därefter ett litet antal smaker med olika karaktär. En söt fruktsmak som jordgubb, hallon eller apelsin kan ge ett lättbegripligt alternativ. En grapefruktsmak kan ge en tydlig kontrast. Om verksamheten vill erbjuda mer variation kan en andra söt fruktsmak läggas till, exempelvis päron, passionsfrukt eller vattenmelon.
Testa drycken i den serveringsmiljö där den ska användas. Bedöm hur smaken fungerar tillsammans med menyn, vilka frågor gästerna ställer och hur personalen beskriver skillnaden mellan alternativen. Om ni vill låta gästerna blanda söta fruktsmaker kan det göras som ett enkelt val, till exempel två listade fruktsmaker i samma glas.
På så sätt kan verksamheten skapa ett tydligt första erbjudande utan att förändra bryggschemat. När upplägget fungerar kan fler smaker läggas till efter behov. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat lagerhålls i Sverige och distribueras via etablerade fraktvägar, vilket gör det enkelt att planera inköp när sortimentet ska byggas ut.
Välj en söt fruktsmak och en vuxnare grapefruktsmak, blanda enligt 1+32 och prova dem mot den meny ni redan har. Det räcker för att se om en ny alkoholfri stilldrink passar verksamheten.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.