Hur mikrobryggerier och liknande kan skapa en extra inkomstkälla från befintlig kapacitet

Mer dryck utan att bygga ut bryggeriet

Ett mikrobryggeri kan ha ledig kapacitet även när bryggeriets vanliga produktion fungerar bra. Tappning, lagerutrymme, personalens arbetstid och befintliga försäljningskanaler kan användas till mer än öl. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat ger möjlighet att skapa en dryckesprodukt utan att företaget behöver utveckla ett helt nytt recept från grunden.

Aromhuset är en svensk tillverkare av sockerfritt stilldrinkskoncentrat. Produkten fungerar ungefär som saft eller cordial, men späds betydligt mer. Blandningen är 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. Det gör koncentratet intressant för verksamheter som redan arbetar med drycker, servering eller buteljering och vill använda befintlig kapacitet på ett nytt sätt.

Det handlar inte om att ersätta mikrobryggeriets kärnverksamhet. Tanken är snarare att lägga till ett enkelt sortiment som kan säljas i sammanhang där öl inte passar. En alkoholfri dryck kan till exempel vara relevant för lunchservering, konferenser, hotellfrukost, caféförsäljning, gym eller evenemang där gästerna efterfrågar fler alternativ.

Varför koncentrat passar en verksamhet som redan hanterar drycker

Färdigblandade stilldrinkar har tidigare främst funnits i burk och flaska. Koncentrat i den här formen är en ny produktkategori, inte bara en omförpackning av en redan färdig dryck. För ett mikrobryggeri eller ett liknande företag betyder det att drycken kan hanteras på ett annat sätt än en vanlig färdigvara.

Den höga spädningen ger ett praktiskt arbetsflöde. En verksamhet kan blanda drycken när den ska serveras, använda den i en befintlig tappningsprocess eller sälja koncentratet vidare till kunder som själva vill blanda. Exakt upplägg beror på företagets lokaler, rutiner och försäljningskanaler. Poängen är att samma grundprodukt kan passa flera affärsmodeller.

Koncentratet kan också göra det enklare att prova en ny kategori i mindre skala. I stället för att först ta fram en egen smakprofil, testa ingredienser och bygga ett separat sortiment kan verksamheten börja med färdiga smakalternativ. Det ger ett tydligare första steg och gör det möjligt att se vilka användningsområden som passar den egna kundbasen.

Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det behövs därför mycket lite i koncentrerad form. När drycken har spätts enligt 1+32 är avsikten att smaken ska påminna om en vanlig sockrad dryck, utan den syntetiska eftersmak som vissa förknippar med andra sötningsmedel. För serveringspersonal och inköpare är smakupplevelsen central: drycken måste vara lätt att förstå och enkel att erbjuda till gästen.

Tre sätt att använda befintlig kapacitet

Det finns flera sätt att bygga en extra intäkt kring ett stilldrinkskoncentrat. Vilket som passar bäst beror på hur företaget redan arbetar. Ett mikrobryggeri som har utrustning och personal för dryckeshantering kan tänka i en riktning, medan ett café eller en restaurang kan välja en enklare serveringsmodell.

Servera en egen alkoholfri dryck

Det enklaste upplägget är att använda koncentratet som bas för dryck som serveras på plats. Då kan gästen få ett alkoholfritt alternativ med tydlig smak, utan att verksamheten behöver ha många olika färdigblandade flaskor eller burkar i kylen.

De söta fruktsmakerna ger ett brett urval. Sortimentet innehåller rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Slutkunden kan också blanda söta smaker med varandra. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination som kan ge verksamheten en egen serveringsvariant utan att en ny produkt behöver utvecklas.

För en restaurang kan en smak passa som alkoholfritt alternativ till lunch. Ett café kan använda en annan smak i en kanna eller som dryck till ett bakverk. Ett mikrobryggeri kan presentera en alkoholfri fruktdryck bredvid sitt ordinarie sortiment. Det är inte nödvändigt att göra erbjudandet komplicerat. En eller två tydliga smaker kan räcka för att testa intresset.

Buteljera för försäljning

Företag som redan arbetar med buteljering eller säljer drycker vidare kan använda koncentratet som grund för en egen serveringsprodukt. Då blandas koncentratet med vatten enligt angivet förhållande och fylls i den förpackning som verksamheten använder. Rutiner för hygien, märkning, hållbarhet och livsmedelshantering måste förstås följa företagets vanliga ansvar och arbetssätt.

Det här upplägget kan vara relevant för mikrobryggerier som redan har en kundkrets som köper dryck för avhämtning, till restauranger eller till olika arrangemang. En sockerfri stilldrink kan då ge sortimentet en annan karaktär än öl och andra kolsyrade produkter.

Smakvalet bör utgå från den kanal där drycken ska säljas. Söta fruktsmaker är lätta att förstå och kan passa en bred publik. För en mer vuxen smakprofil finns grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion, som är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. De vuxnare smakerna ska inte blandas ihop med de söta fruktsmakerna i kommunikationen. De fyller en annan roll i sortimentet.

Säg adjö till socker utan att kompromissa med smaken klicka här för Aromhusets saftkoncentrat!

Sälja koncentrat till andra verksamheter

Ett företag behöver inte själv stå för all servering. Ett mikrobryggeri kan också sälja eller leverera koncentrat till restauranger, caféer, hotell, föreningar eller andra verksamheter som vill blanda dryck på plats. Då används bryggeriets kunskap om dryckesförsäljning och kundrelationer, medan mottagaren sköter sin egen servering.

Den modellen kan passa när företaget har kontakt med andra verksamheter men inte vill bygga upp ett stort eget distributionsarbete. Det kan också vara ett sätt att testa intresset bland företagskunder innan man bestämmer sig för en mer omfattande egen produktlinje.

Smakstrategi: bygg ett tydligt sortiment

Ett vanligt misstag vid nya dryckesprodukter är att börja med för många alternativ. Ett tydligare sätt är att dela upp smakerna efter användning och målgrupp. Då blir det lättare för personalen att rekommendera en dryck och för kunden att förstå vad som erbjuds.

De söta fruktsmakerna kan bilda basen i ett sortiment. Rabarber och krusbär ger en nordisk och syrlig riktning. Apelsin, päron och ananas är lättbegripliga val. Hallon, jordgubb och vattenmelon kan passa när man vill ha en tydlig fruktprofil. Passionsfrukt och banan ger ytterligare variation. Eftersom de söta smakerna kan blandas med varandra finns också möjlighet att skapa egna kombinationer efter kundernas önskemål.

De icke-söta vuxna smakerna kan placeras separat. Grapefrukt har en tydligare bitterhet än de söta alternativen. Grapefrukt-passionsfrukt och grapefrukt–blodapelsin ger fler varianter inom samma vuxna smakområde. Fruit Explosion har en egen profil med äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan passa när drycken ska presenteras som ett mer vuxet alkoholfritt alternativ.

För ett mikrobryggeri kan det vara klokt att börja med en smak som passar den befintliga kundkretsen och en som skiljer sig tydligt från företagets andra drycker. På så sätt blir lanseringen lättare att kommunicera. En fruktig smak kan tilltala den som vill ha något enkelt, medan en vuxnare smak kan passa restauranger och barer som arbetar med alkoholfria alternativ.

Så kan en enkel intäktsmodell se ut

Hur mikrobryggerier och liknande kan skapa en extra inkomstkälla från befintlig kapacitet handlar i praktiken om att hitta användning för sådant som redan finns. Det kan vara ledig tid i produktionen, befintlig tappningsvana, ett lager som redan hanterar dryck eller säljare som redan besöker restauranger och caféer.

En möjlig modell är att sälja en färdigblandad dryck direkt till gästen. Då blir värdet kopplat till serveringen och upplevelsen. En annan modell är att sälja drycken i flaska eller annan förpackning för avhämtning. En tredje är att sälja koncentrat eller färdigblandad produkt till företagskunder som behöver ett alkoholfritt alternativ i sin egen verksamhet.

Det går också att kombinera modellerna. Ett mikrobryggeri kan servera en smak i sitt eget taproom, erbjuda samma smak i förpackning och samtidigt visa andra verksamheter hur produkten kan användas. På så sätt får företaget flera kontaktytor utan att varje kanal behöver ha ett helt eget sortiment.

Praktiskt bör man först bestämma vilken del av kapaciteten som ska användas. Därefter kan man välja ett fåtal smaker, skriva enkla serveringsinstruktioner och prova produkten i en verklig kundmiljö. Reaktionen från gäster och företagskunder kan ge vägledning om vilka smaker som ska prioriteras framöver.

Gör produkten lätt för personalen att sälja

En ny dryck säljer inte automatiskt bara för att den finns på menyn. Personalen behöver veta hur den smakar, hur den serveras och vilken kund den kan passa. Informationen behöver inte vara lång. En kort beskrivning av smakprofilen och användningen räcker ofta som utgångspunkt.

Beskriv till exempel en söt fruktsmak med vanliga ord i stället för att skapa en avancerad produktberättelse. Förklara att koncentratet blandas med vatten i förhållandet 1+32. Om verksamheten erbjuder egna kombinationer av söta smaker ska det framgå vilka smaker som ingår. Det gör det enklare för kunden att beställa och minskar risken för missförstånd.

Vuxna smaker bör presenteras på ett annat sätt än de sötare fruktsmakerna. Grapefrukt eller grapefrukt–blodapelsin kan beskrivas som alternativ för den som föredrar en mindre söt smakprofil. Fruit Explosion kan lyftas fram för den som vill prova en blandning med äpple, vita druvor och champagne.

Det är också bra att placera drycken där kunden faktiskt ser den. Den kan finnas på menyn, vid kassan, i kylen eller på en separat dryckeslista. För företagskunder kan ett litet smakprov eller en tydlig smaköversikt göra det lättare att välja rätt variant till den egna verksamheten.

En praktisk start utan stor omställning

Hur mikrobryggerier och liknande kan skapa en extra inkomstkälla från befintlig kapacitet behöver inte börja med en stor lansering. Börja med att välja ett konkret användningsområde: servering på plats, buteljering eller försäljning till andra företag.

Välj sedan två smaker med olika karaktär. En sötsyrlig fruktsmak kan kompletteras med en vuxnare grapefruktsmak. Följ upp vilka frågor personalen får, vilka smaker kunderna provar och vilket arbetssätt som fungerar bäst i vardagen. Om resultatet känns lovande kan sortimentet breddas med fler godkända smaker eller enkla blandningar av de söta alternativen.

Aromhusets koncentrat lagerhålls i Sverige och har etablerade fraktvägar. Privatpersoner som vill köpa mindre mängder för eget bruk hittar produkterna hos allt-fraktfritt.se, medan företag som vill handla större volymer till nettopris kan använda nettogrossisten.se. För en verksamhet som vill testa ett nytt dryckesspår är det en enkel utgångspunkt för att komma vidare från idé till praktiskt prov.

Välj en serveringssituation, två smaker och en ansvarig person. Testa därefter drycken under en begränsad period och dokumentera vad kunderna faktiskt frågar efter. Det ger ett bättre beslutsunderlag än att planera ett stort sortiment från början.

Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.