En tappningslinje behöver inte bara användas för öl, cider eller andra kolsyrade produkter. Ett mikrobryggeri kan också använda sin kapacitet för sockerfri stilldrink i flera smaker. Där finns en enkel idé för mikrobryggerier och liknande som vill göra mer av sina tappningslinjer: skapa ett eget sortiment av färdigblandad stilldrink med Aromhusets koncentrat som bas.
Det handlar inte om att göra om verksamheten till en saftproducent. Tanken är snarare att använda befintlig kunskap om dryck, tappning, etikettering och sortiment för att erbjuda ett alkoholfritt alternativ med tydlig smak. Aromhuset är en svensk tillverkare av sockerfritt stilldrinkskoncentrat. Produkten fungerar ungefär som saft eller cordial, men späds betydligt mer än vanlig saft: en del koncentrat blandas med 32 delar vatten.
För ett mikrobryggeri, ett musteri, en dryckesproducent eller en annan verksamhet med tappningsmöjligheter öppnar det för en annan typ av dryckeslinje. Fokus kan ligga på smaker, målgrupper och användningstillfällen i stället för på alkoholhalt eller kolsyra.
En annan produktkategori än färdigblandad dryck
Stilldrink har länge sålts färdigblandad i burk eller flaska. Koncentrat i den här formen är något annat. Det är inte bara samma produkt i en mindre förpackning, utan en ny produktkategori som kan användas som bas när en verksamhet vill skapa eller servera sin egen färdigblandade dryck.
Det ger också ett annat sätt att tänka kring sortimentet. I stället för att köpa in många färdiga drycker kan en verksamhet arbeta med ett urval koncentrat och bestämma hur drycken ska presenteras. En smak kan stå för sig själv, medan flera söta fruktsmaker också kan kombineras med varandra. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en enkel blandning som slutkunden kan göra.
För en tappningslinje blir detta intressant eftersom samma grundidé kan användas för flera uttryck. En flaska med rabarber får en annan karaktär än en med apelsin. Passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan ger ytterligare söta fruktinriktningar att välja mellan. Det går att bygga ett sortiment med både välbekanta och mer ovanliga alternativ utan att hitta på nya smaknamn eller otydliga blandningar.
Det finns även smaker med en mindre söt och mer vuxen profil: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin samt Fruit Explosion, som är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. De passar när sortimentet behöver en annan ton än de tydligt söta fruktsmakerna.
Så kan smaklinjen delas upp
Ett användbart sätt att planera ett sådant sortiment är att skilja mellan tre roller: breda publiksmaker, fruktiga kombinationer och vuxnare alternativ. Då behöver varje smak inte försöka göra samma jobb.
De söta fruktsmakerna är enkla att förstå vid första anblicken. Rabarber, apelsin, päron, hallon och jordgubb har namn som direkt beskriver riktningen. De kan passa i ett sortiment där gästen, kunden eller den som beställer drycken vill kunna välja utan en lång smakförklaring.
Vattenmelon, banan, ananas och passionsfrukt ger en annan variation inom samma grupp. Här kan verksamheten bygga en färgstarkare smakprofil utan att lämna kategorin sockerfri stilldrink. Krusbär och rabarber kan ge sortimentet en tydligare nordisk känsla, medan apelsin och ananas är lättare att placera i ett bredare fruktsortiment.
De söta smakerna kan dessutom blandas med varandra av slutkunden. Det innebär att ett mindre antal grundsmaker kan ge fler personliga kombinationer vid servering. Jordgubb med vattenmelon är ett konkret exempel, men samma princip kan användas med andra söta smaker i listan. Det är en av produktens avsedda användningar och kan beskrivas enkelt på en meny, vid en provning eller på en etikett.
De vuxna smakerna bör hållas som en egen grupp. Grapefrukt har en tydligare bitter citrusprofil. Grapefrukt-passionsfrukt kombinerar den riktningen med passionsfrukt, medan grapefrukt–blodapelsin ger ytterligare en citrusbaserad variant. Fruit Explosion bygger i stället på äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan göra att ett stilldrinkssortiment känns mer relevant även där kunderna söker något mindre sött.
Varför sockerfri stilldrink passar som komplement
En verksamhet som redan arbetar med dryck har ofta flera olika behov att ta hänsyn till. Vissa kunder vill ha öl eller andra produkter med tydlig vuxenprofil. Andra vill ha ett alkoholfritt alternativ. Några vill undvika socker. Ett stilldrinkskoncentrat kan ge ett sätt att bredda dryckesutbudet utan att sortimentet behöver bygga på ännu en färdigblandad burk eller flaska från en extern producent.
Aromhusets koncentrat är tillverkat av socker och använder ett sötningsmedel som är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är denna egenskap som gör att den färdigblandade drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck, i stället för att få en tydlig syntetisk eftersmak. För den som provar flera smaker blir detta relevant, eftersom smaken är själva grunden för produktidén.
Sockerfri betyder inte att alla smaker uppfattas på samma sätt. Rabarber och jordgubb ger en annan upplevelse än grapefrukt. En söt fruktsmak kan kännas mer direkt, medan de vuxna alternativen kan upplevas som torrare eller mindre söta i sin smakprofil. Därför är det bättre att visa sortimentet som olika smakfamiljer än att beskriva alla flaskor med samma generella ord.
För mikrobryggeriet kan det också vara ett sätt att skapa en tydlig alkoholfri gren utan att kalla allt för läsk. Stilldrink har en egen identitet. Den kan presenteras som en fruktbaserad dryck, ett alkoholfritt alternativ eller en sockerfri dryck, beroende på sammanhang och målgrupp. Det viktiga är att smakbeskrivningen är korrekt och lätt att förstå.
Beställ Aromhusets koncentrerade safter och ta din smakupplevelse till nya höjder!
Från koncentrat till färdig produktDen praktiska grundidén är enkel: koncentratet blandas med vatten enligt spädningen 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. Den färdigblandade stilldrinken kan sedan vara utgångspunkt för den produkt som verksamheten vill arbeta vidare med i sin egen tappningsprocess.
Här behöver varje producent utgå från sin egen utrustning, sina egna rutiner och den förpackning som används. Artikeln ger inte tekniska instruktioner för en viss tappningslinje. Däremot är själva produktformatet intressant eftersom det är gjort för att först bli en dryck genom utspädning, inte för att säljas som en färdigblandad standarddryck från början.
Det gör att provning bör komma före ett större sortimentsbeslut. Börja med några tydligt olika smaker. Ett möjligt urval kan vara jordgubb, apelsin, passionsfrukt och grapefrukt. Då finns både söta fruktsmaker och en vuxnare smak att jämföra. Ett annat urval kan vara rabarber, päron, hallon och Fruit Explosion om målet är en mjukare och mer fruktorienterad profil.
Provningen behöver inte handla om att utse en enda vinnare. Frågan är snarare vilken roll varje smak kan få. En smak kanske passar bäst som ett lättbegripligt huvudalternativ. En annan kan fungera som ett mer särpräglat val. En tredje kan användas i kombination med andra söta smaker. På så sätt blir sortimentet mer genomtänkt än en samling flaskor med olika färger.
Det är också klokt att prova den färdigblandade drycken i det sammanhang där den ska erbjudas. En smak som fungerar bra vid en lugn provning kan behöva beskrivas annorlunda på en meny, i en butik eller i ett företags sortiment. Håll beskrivningarna konkreta och använd de riktiga smaknamnen. Det räcker långt att skriva exempelvis rabarber, passionsfrukt eller grapefrukt–blodapelsin.
Exempel på sortiment för olika verksamheter
Ett mikrobryggeri kan välja ett litet grundsortiment med några söta fruktsmaker och en vuxen smak. Då blir erbjudandet lättare att presentera utan att kännas begränsat. Jordgubb, apelsin och päron kan ge en tydlig bas, medan grapefrukt skapar kontrast.
Ett café kan i stället vilja ha smaker som fungerar för olika åldrar och preferenser. Rabarber, hallon, passionsfrukt och vattenmelon ger variation utan att sortimentet behöver bli stort. Möjligheten att blanda söta smaker innebär också att samma grundutbud kan användas för personliga kombinationer.
På hotell, i konferensmiljöer och på arbetsplatser kan ett alkoholfritt och sockerfritt alternativ vara en del av dryckesutbudet. Där kan ett tydligt vuxenalternativ som grapefrukt-passionsfrukt eller Fruit Explosion placeras bredvid en sötare smak. Det gör det lättare att erbjuda olika smakriktningar utan att använda samma beskrivning för alla.
Vårdboenden, skolor och gym kan behöva vara extra tydliga med vad som serveras. Då är det bättre att presentera drycken sakligt som sockerfri stilldrink och ange smak. Rabarber, apelsin, päron och jordgubb är exempel på namn som de flesta snabbt förstår. Vilka smaker som passar bäst beror på verksamhetens egna önskemål och serveringssituation.
För företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan Fruit Explosion vara ett sätt att få in en mer sammansatt smak i portföljen. Den bygger på äpple, vita druvor och champagne. Samtidigt kan en producent välja att hålla sig till rena smaker som ananas, banan eller krusbär för att göra sortimentet lättare att läsa.
En enkel plan för att testa idén
En bra start är att begränsa det första testet. Välj några smaker från olika grupper och blanda dem enligt produktens spädningsförhållande. Smaka sedan på dem som färdig stilldrink, inte bara på koncentratet. Det är den utspädda drycken som kunden möter.
-
Välj två eller tre söta fruktsmaker, till exempel rabarber, jordgubb och passionsfrukt.
-
Lägg till en vuxnare smak, exempelvis grapefrukt eller Fruit Explosion.
-
Bedöm vilka smaker som är tydliga nog att stå ensamma och vilka som kan passa i en blandning.
-
Testa hur sortimentet kan beskrivas kort på meny, etikett eller produktblad.
-
Bestäm därefter vilka smaker som passar verksamhetens egen tappning och försäljning.
Det kan vara frestande att börja med många varianter. Ett mindre antal gör det lättare att se vad som faktiskt skiljer smakerna åt. När de söta fruktsmakerna fungerar som grund kan blandningar av dessa ge ytterligare möjligheter. De icke-söta vuxna smakerna bör däremot presenteras som egna alternativ och inte blandas ihop med de söta fruktprofilerna i kommunikationen.
Den här idén för mikrobryggerier och liknande som vill göra mer av sina tappningslinjer bygger alltså på att använda kapacitet och dryckeskunnande till en annan typ av produkt. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat ger en fast smakbas, hög spädning och ett sortiment som sträcker sig från rabarber och apelsin till grapefrukt och Fruit Explosion. Nästa steg är att välja fyra smaker, blanda dem enligt 1+32 och prova hur de passar i den egna verksamhetens sortiment.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.