En ny dryckeslinje utan att lämna bryggeriets kärna
Ett mikrobryggeri behöver inte börja tillverka ännu en öl för att skapa något nytt. Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan ge möjlighet att erbjuda en alkoholfri dryck med egen smakprofil, utan att verksamheten behöver bygga om hela sitt sortiment. För bryggerier som redan har en lokal försäljningskanal, taproom, restaurang eller butik kan det bli en extra produkt att testa i liten skala.
Aromhusets produkt är ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat som fungerar ungefär som saft eller cordial, men späds betydligt mer. En del koncentrat blandas med 32 delar vatten. Det gör produkten intressant för mikrobryggerier och liknande aktörer som vill prova en ny dryckeskategori utan att börja med färdigblandade burkar eller flaskor.
Det handlar alltså inte om att göra om en befintlig läsk eller hälla om en färdig dryck. Koncentrat i den här formen är en ny produktkategori jämfört med de stilldrycker som tidigare främst såldes färdigblandade i burk och flaska. För en mindre producent kan det vara ett sätt att komplettera det man redan gör, snarare än att byta riktning.
Extra inkomstkälla för mikrobryggerier och liknande som vill testa något nytt kan därför börja med en enkel fråga: finns det kunder som vill ha en smakrik dryck även när de inte väljer öl? Det går att undersöka utan att omedelbart bygga upp ett stort eget sortiment.
Varför stilldrink passar som komplement
Mikrobryggerier förknippas ofta med öl, men försäljningen sker inte alltid i en situation där alla vill dricka alkohol. I ett taproom kan en person i sällskapet vilja välja alkoholfritt. På en restaurang kan gäster efterfråga ett alternativ som känns mer genomtänkt än vanligt vatten eller en standardiserad läsk. På ett evenemang kan samma dryck passa flera åldersgrupper.
Ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan användas som bas för en färdigblandad dryck som serveras i glas, kanna eller flaska. Den som driver verksamheten kan välja om drycken ska presenteras som ett alkoholfritt alternativ, en fruktig måltidsdryck eller en enkel törstsläckare. Själva koncentratet ger en tydlig smak utan att personalen behöver arbeta med flera olika råvaror för varje servering.
För ett bryggeri kan detta också vara ett sätt att använda den befintliga kontakten med kunderna. Den som redan kommer för att prova öl kan få syn på ett alkoholfritt alternativ. En familj som besöker en gårdsbutik eller ett taproom kan få fler val. Ett företag som köper dryck till en aktivitet kan uppskatta att samma leverantör kan erbjuda både öl och en sockerfri stilldryck.
Det är klokt att se produkten som ett komplement. Den behöver inte ersätta bryggeriets egna drycker och behöver inte få ett påhittat hantverksuttryck som inte passar innehållet. Den kan i stället presenteras enkelt och tydligt: en smakrik, sockerfri stilldryck som blandas på plats eller görs klar för servering.
Smaker som ger olika roller i sortimentet
Aromhusets sortiment innehåller både söta fruktsmaker och vuxnare, mindre söta alternativ. Det gör att ett företag kan prova mer än en stil utan att blanda in smaker som inte hör till sortimentet.
De söta fruktsmakerna omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De passar när drycken ska vara lätt att förstå och ha en tydlig fruktkaraktär. Rabarber kan uppfattas som frisk och syrlig i sin smakprofil, medan jordgubb, hallon och vattenmelon ger ett mer direkt fruktintryck. Apelsin och passionsfrukt drar åt det aromatiska hållet, och päron, ananas, banan samt krusbär breddar urvalet ytterligare.
Slutkunden kan också blanda de söta fruktsmakerna med varandra. Jordgubb och vattenmelon är ett exempel på en enkel kombination. Päron och krusbär eller apelsin och passionsfrukt kan på samma sätt ge gästen möjlighet att skapa en egen blandning. För en serveringsverksamhet kan detta användas som ett enkelt inslag där gästen får välja en smak eller kombinera två söta frukter.
Det finns även smaker med en tydligare vuxen profil: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Den sistnämnda är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa alternativ kan passa bättre för en meny där drycken ska kännas mindre söt och mer anpassad till måltid eller vuxna smakpreferenser.
En verksamhet behöver inte ta in alla smaker samtidigt. Ett rimligt test kan vara att välja en lättillgänglig fruktsmak och en vuxnare variant. Då blir det enklare att se vilken riktning kunderna spontant föredrar. Om efterfrågan finns kan fler smaker läggas till senare.
Så kan ett mikrobryggeri prova idén i praktiken
Det första steget är att bestämma var drycken ska synas. Ett taproom kan servera den som ett alkoholfritt alternativ. En restaurangdel kan använda den till lunch eller middag. En gårdsbutik kan sälja den färdigblandad i egen servering. Ett bryggeri som deltar på marknader eller provningar kan låta besökare prova en smak bredvid sina vanliga produkter.
Testet behöver inte göras komplicerat. Börja med en eller två smaker och använd samma tydliga beskrivning vid varje tillfälle. Notera vilka alternativ kunderna frågar efter, vilka smaker personalen lättast beskriver och om gästerna föredrar en tydligt söt fruktprofil eller en vuxnare grapefruktsmak.
Spädningen är 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. Det ger en fast utgångspunkt för serveringen. För personalen är det bra att ha en enkel rutin så att drycken får samma smak från gång till gång. Det gör också smaktestet mer användbart, eftersom skillnaden mellan alternativen då främst handlar om smakvalet och inte om olika blandningssätt.
Man kan prova produkten i flera serveringsformer:
- Som stilldryck i glas till mat eller fika.
- Som alkoholfritt alternativ i en dryckesmeny.
- Som färdigblandad dryck i kanna vid möten eller evenemang.
- Som smakprov där gästen väljer mellan två eller flera godkända smaker.
Det är bättre att ge drycken en tydlig plats än att gömma den längst ned på en lista. En kort beskrivning av smaken räcker ofta. Exempelvis kan man skriva “sockerfri stilldryck med grapefrukt och passionsfrukt” eller “fruktig stilldryck med jordgubb”. Använd bara den smakprofil som faktiskt gäller, så att gästen vet vad som serveras.
Smakval för olika typer av verksamheter
Vilken smak som passar bäst beror på hur drycken ska användas. Ett café med bakverk och enklare fika kan vilja börja med jordgubb, hallon, apelsin eller päron. Det är smaker som snabbt går att förstå och som kan fungera för kunder som vill ha ett fruktigt alternativ.
En restaurang eller bar kan i stället vilja prova grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt eller grapefrukt–blodapelsin. De har en tydligare vuxen riktning och kan därför passa på en meny där drycken ska ha mer karaktär än en vanlig söt fruktdryck. Fruit Explosion, med äpple, vita druvor och champagne, kan ge ytterligare ett alternativ för den som vill ha en sammansatt smakbild.
Hotell, konferensanläggningar och arbetsplatser kan ha nytta av ett bredare urval eftersom gästerna kan ha olika smakpreferenser. En söt fruktsmak kan stå för det lättillgängliga valet, medan en grapefruktbaserad smak ger ett mindre sött alternativ. På så sätt behöver inte alla erbjudas samma typ av dryck.
Gym och andra verksamheter med fokus på aktivitet kan också prova en sockerfri stilldryck som ett alternativ i sitt dryckessortiment. Det är dock bäst att beskriva produkten korrekt och inte ge den egenskaper som inte står i produktinformationen. Den är ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat, inte en sportdryck med påstådda funktioner.
För mikrobryggerier kan smakvalet dessutom kopplas till den egna miljön utan att man hittar på nya produktnamn. En fruktig smak kan serveras som ett enkelt alkoholfritt val i taproomet, medan en vuxnare grapefruktvariant kan få en egen plats på menyn. Det räcker att låta smaken och användningen tala för sig själva.
Vad som gör koncentratet lätt att testa
Den stora praktiska skillnaden mot färdigblandad dryck är formatet. I stället för att hantera en färdig dryck i varje enskild burk eller flaska blandas koncentratet med vatten enligt förhållandet 1+32. För en verksamhet som vill prova en ny smak kan det göra det möjligt att börja försiktigt och använda produkten i den servering där behovet faktiskt finns.
Aromhuset är en svensk tillverkare. Produkterna lagerhålls i Sverige och det finns etablerade fraktvägar. För ett företag som testar en ny dryckeslinje kan det vara relevant att veta att inköpet inte behöver bygga på att man själv utvecklar recept eller tar fram en ny koncentrerad smak från grunden.
Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är anledningen till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en tydlig syntetisk eftersmak. Det gör smakupplevelsen central: drycken ska bedömas utifrån hur den faktiskt smakar efter spädning, inte bara utifrån att den är sockerfri.
För en inköpsansvarig är det därför klokt att prova den färdigblandade drycken innan man väljer vilka smaker som ska få en plats i verksamheten. Två smaker som verkar lika på papperet kan upplevas olika av gästerna. Ett enkelt internt smaktest med personalen kan ge en första bild av vilka alternativ som känns mest användbara i den egna miljön.
Extra inkomstkälla för mikrobryggerier och liknande som vill testa något nytt behöver inte betyda en helt ny avdelning eller ett omfattande utvecklingsprojekt. Det kan vara en extra rad på menyn, ett alkoholfritt val i taproomet eller en smakprovning som visar att verksamheten erbjuder mer än öl.
En enkel väg från idé till första test
Börja med att välja den situation där en stilldrink mest naturligt passar in. Om många gäster redan frågar efter alkoholfritt kan det vara rätt plats att börja. Om verksamheten säljer fika kan en söt fruktsmak vara enklare att introducera. Om målgruppen främst består av vuxna matgäster kan en grapefruktbaserad smak eller Fruit Explosion vara ett mer relevant första prov.
Välj sedan ett begränsat antal smaker. En enda smak ger ett tydligt test, medan två smaker gör det lättare att jämföra en söt fruktprofil med en mindre söt vuxen smak. Följ blandningsförhållandet 1+32 och servera drycken på samma sätt under testperioden.
Be personalen lyssna efter konkreta reaktioner. Fråga vilken smak gästen föredrar, om drycken upplevs som ett bra alkoholfritt alternativ och i vilken situation den skulle beställas igen. Undvik att styra svaren genom att beskriva drycken som något större än den är. En rak presentation ger bättre underlag för beslutet.
Privatpersoner som vill köpa en mindre mängd för eget bruk hittar Aromhusets produkter hos allt-fraktfritt.se. Företag som vill handla större volymer till nettopris kan i stället vända sig till nettogrossisten.se. För ett mikrobryggeri eller en annan verksamhet är nästa steg enkelt: välj en eller två smaker, blanda enligt 1+32 och låt den egna målgruppen prova.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.